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Challenge de brasseur : recréer la ZUT du 5ebaron avec mon brewmaster
Mon ami Bob Brasseur, amateur et fanatique de bonne bière, notamment d’IPA, m’a proposé de développer et de brasser une bière qu’il a récemment découverte. Plus spécifiquement, il s’agit de la ZUT de 5e Baron, une microbrasserie du secteur Aylmer de Gatineau. Je ne connaissais cette brasserie que de nom, mais après avoir dégusté une ZUT, je découvre un petit trésor. Défi accepté ! Il ne s’agit…
La fermentation sous pression : une introduction pour le brassage amateur
La pression permet de fermenter à plus haute température sans pour autant créer de faux goûts typiques des bières fermentées sans un bon contrôle de température. Par exemple, une ale qui normalement fermenterait à 20 degrés pourra le faire à 24 ou 25 degrés sans risque. Ce qui accélérera grandement le processus de fermentation. J’ai commencé à expérimenter avec la sous-Pression il y a quelques…
