Et si on essayait la choucroute nippone ? Du jeune chef #japonais #TakuSekine (restaurant #Dersou) de revisiter le classique alsacien en mode nippone Quand les températures commencent à baisser, il fait bon se réconforter avec une recette gourmande et généreuse. La choucroute fait partir des plats dont l‘évocation du nom, seule suffit à mettre du baume au cœur et à rassurer. Et peu importe le nombre de calories qui vont avec. Mais si pour se faire du bien, on essayait la choucroute nippone ? Décryptage d’une recette qui donne envie de twister ses couverts pour des baguettes. C’est la maison Wolfberger qui a mis au défi le jeune chef japonais Taku Sekine (restaurant Dersou) de revisiter le classique alsacien en mode nippone. Et le résultat est saisissant. Le jeune chef formé chez Ducasse et Darroze a su restructurer la recette, sans pour autant la dénaturer. D’un coup de baguette il a modernisé la traditionnelle et roborative choucroute alsacienne, en la réinventant sous forme de bouillon. Son coup de bluff ? Il a su respecté le goût et les produits de la recette traditionnelle ! En effet, tous les ingrédients mythiques de la recette (porc, lard, …) se retrouvent un à un dans cette version de choucroute. Sa touche de modernité ? Ils sont servis sous forme de gyosas gourmands dans un bouillon de chou fermenté. Et on boit quoi pour sublimer la recette ? Un accord grand cru de garde alsacien, comme le Riesling Muenchberg 2014 Wolfberger. Une recette qui devrait nous mettre bien avec notre assiette creuse.