#dersou

[grandboute]

Journée internationale de la montagne

Festival "lire les montagnes" - Chamonix

[detournementsmineurs]

Bière blonde "Mathilde" (et tous ses copains) de la brasserie Les Deux Amants chez Dersou à Bastille ^^) Dédicace à ma nièce !

[diablottin]

Et si on essayait la choucroute nippone ? Du jeune chef #japonais #TakuSekine (restaurant #Dersou) de revisiter le classique alsacien en mode nippone Quand les températures commencent à baisser, il fait bon se réconforter avec une recette gourmande et généreuse. La choucroute fait partir des plats dont l‘évocation du nom, seule suffit à mettre du baume au cœur et à rassurer. Et peu importe le nombre de calories qui vont avec. Mais si pour se faire du bien, on essayait la choucroute nippone ? Décryptage d’une recette qui donne envie de twister ses couverts pour des baguettes. C’est la maison Wolfberger qui a mis au défi le jeune chef japonais Taku Sekine (restaurant Dersou) de revisiter le classique alsacien en mode nippone. Et le résultat est saisissant. Le jeune chef formé chez Ducasse et Darroze a su restructurer la recette, sans pour autant la dénaturer. D’un coup de baguette il a modernisé la traditionnelle et roborative choucroute alsacienne, en la réinventant sous forme de bouillon. Son coup de bluff ? Il a su respecté le goût et les produits de la recette traditionnelle ! En effet, tous les ingrédients mythiques de la recette (porc, lard, …) se retrouvent un à un dans cette version de choucroute. Sa touche de modernité ? Ils sont servis sous forme de gyosas gourmands dans un bouillon de chou fermenté. Et on boit quoi pour sublimer la recette ? Un accord grand cru de garde alsacien, comme le Riesling Muenchberg 2014 Wolfberger. Une recette qui devrait nous mettre bien avec notre assiette creuse.

[studiogl]

GOURMET: Le dîner de Dersou.

Sous l’impulsion de Bim, le chef Taku Sekine est invité à revisiter la pomme de terre sous toutes ses formes, le temps d’un dîner unique. Chaque mois, l’appli de réservation de bonnes tables en ligne Bim invite un chef à imaginer un menu exclusif le temps d’une soirée Omakase (carte-blanche) singulière. Le 19 juillet, c’est au tour du génial Taku Sekine de relever le défi. Pour l’occasion le chef de Dersou a imaginé un menu « mono-produit » en accord mets-cocktails tourné vers la pomme de terre sous toutes ses formes, dont les plus inattendues, de la crème au bouillon en passant par la galette, la croquette, le gnocchi ou la glace. Du tubercule bien traité en somme… A réserver sans aucun doute.

Dîner Omakase by Bim chez Dersou, le 19 juillet à 20h – Menu en 6 plats avec accord mets-cocktails à 110 euros - Réservation sur le site de Bim : www.bimapp.io

[citizen62100]

Akira Kurosawa (黒澤 明, Kurosawa Akira?) est un réalisateur, producteur, scénariste et monteur japonais, né à Tokyo le 23 mars 1910 et mort à Tokyo le 6 septembre 1998. Avec Yasujirō Ozu  et Kenji Mizoguchi, il est considéré comme le cinéaste japonais le plus célèbre et le plus influent de l'histoire. En 57 ans de carrière cinématographique, il réalisa pas moins de 30 films. Akira Kurosawa débuta en 1936 en tant qu'assistant réalisateur et scénariste. En 1943, au cours de la Seconde Guerre mondiale, il réalise son premier film, La Légende du grand judo (Sugata Sanshiro). Son huitième long métrage L'Ange ivre (酔いどれ天使, Yoidore tenshi?) sort en 1948 et est acclamé par la critique, affirmant la réputation de Kurosawa. Ce film marque les débuts de l'acteur Toshirō Mifune, qui tournera au total 16 films avec Kurosawa. Avec Rashōmon, dont la première eut lieu à Tokyo en août 1950, Akira Kurosawa reçut en 1951 le Lion d'Or de la Mostra de Venise, récompense suivie par une diffusion en Europe et en Amérique du Nord. Le succès de ce film auprès du public et de la presse ouvrit alors les portes de l'Occident au cinéma japonais et permit de forger la réputation internationale de nombreux artistes japonais. Des années 1950 au début des années 1960, Kurosawa réalisa environ un film par an, dont Vivre (生きる, Ikiru, 1952), Les Sept Samouraïs (七人の侍, Shichinin no samurai, 1954) et Yojimbo (用心棒, Yōjimbō?) (1961). Par la suite, sa carrière est moins prolifique, mais ses derniers travaux - dont Kagemusha, l'Ombre du guerrier (影武者, Kagemusha?) (1980) et Ran (乱, Ran?) (1985) - lui permettent de remporter de nouvelles récompenses, notamment la Palme d'or pour Kagemusha... #AkiraKurozawa #réalisateur, #producteur #scénariste  #monteur #LaLégendedugrandjudo #L'Angeivre #Chienenragé #Rashōmon #lIdiot #LesSeptSamouraïs #LeChâteaudelaraignée #LaForteressecachée #Yojimbo #Sanjuro #Entrelecieletlenfer #Barberousse #Dersou Ouzala #Kagemusha #Ran #Rhapsodieenaoût #Rêves #MostradeVenise #Cannes

[typewriterintl]

Dersou, Paris: A Typewriter Food Review

Dersou, Paris: A Typewriter Food Review

Last week’s lunch at Dersou. This neo-bistro in the 12th is the joint effort of Japanese chef Taku Sekine (Ducasse Tokyo, Fish, Saturne, and Clown Bar just to name a few) and cocktail specialist Amaury Guyot (Sherry Butt, Prescription Cocktail Club). Dinner here is an elaborate cocktail pairing menu (five courses for €90, seven courses for €130), but lunch or the after 9:30pm seating is a much…

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OMNIVORE PARIS - MASTERCLASS DAY 3 - 3/4

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OMNIVORE PARIS - MASTERCLASS DAY 1 - 2/3