Vegan koken - Vleesvervangers
Vaak hoor ik van mensen dat ze het moeilijk vinden om vegetarisch of vegan te koken. Hoewel ik de gedachtegang begrijp - ik heb hetzelfde gehad - is het helemaal niet zo spannend. Om te beginnen zijn er veel vleesvervangers in de zin van burgers, schijven, groenteballetjes en worstjes. Als we simpel “ouderwets” Nederlands eten (aardappels, groente en een stukje vlees) kunnen deze bovengenoemde producten allemaal een uitkomst bieden.
Daarnaast zijn er andere vleesvervangers, er zijn de hele simpele om te gebruiken, waar wij thuis in ieder geval vaak vrolijk van worden - paddestoelen, wortels of peulvruchten. Ik zeg simpel omdat deze van zichzelf al een redelijke smaak en bite hebben, waardoor ze vrij makkelijk zijn in het gebruik. Daarnaast zijn er de wat lastigere vervangers zoals tofu, tempeh, jonge jackfruit en seitan. De reden waarom deze wat lastiger zijn is omdat er nog weinig smaak aan zit en er wat gebruiksaanwijzing voor nodig is om dit goed klaar te maken.
Tofu: Tofu of Tahoe wordt op een zelfde soort manier als kaas gemaakt, maar dan van sojamelk. Het is te koop in blokken bij sommige supermarkten en toko’s en je kunt er van alles mee, zo kun je het frituren, in je curry gooien, roosteren of zelfs een soort scrambled egg mee maken. Onbewerkt is het een beetje een glibberig goedje, maar het kan erg lekker zijn. Persoonlijk vind ik het vaak niet erg lekker, maar mijn vrouw dan weer wel. De reden dat ik het vaker niet heel lekker vind, is omdat ik niet zo van de glibberige structuur hou en als het niet of weinig gekruid de smaak ook niet erg lekker vind.
Tempeh: Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en wordt verkocht als blokken door toko’s en sommige supermarkten of gekruid en gesneden in supermarkten. Hier zit een flinke bite aan en ik vind de structuur hiervan dan weer wel lekker. Als het niet gekruid is, smaakt het een beetje chemisch, net als de geur die er vanaf komt als je het plastic er afhaalt (net alsof je een blik verf opentrekt). Als het lekker gekruid is is dit denk ik wel mijn favoriete vervanger, ik maak bijvoorbeeld wel eens tempeh goreng en daar zit veel werk aan, maar is echt om van te genieten.
Jonge jackfruit: Ja, jackfruit is een vrucht! Het leek mij verre van lekker op het moment dat mijn vrouw hiermee aan kwam zetten, “gaan we een vrucht eten alsof het vlees is?” was mijn reactie. Dat hebben we wel degelijk gedaan en ik denk dat er weinig zo dichtbij komt bij vlees als dit product. Jonge jackfruit ten opzichte van rijpe jackfruit, heeft nog bijna geen smaak en zuigt andere smaken op als een soort spons, daarnaast lijkt de textuur enorm op pulled pork. Als je de juiste kruiden gebruikt (redelijk veel zijn dat er) kun je dit eten als shoarma, gyros of een broodje pulled pork met bbq-saus, heerlijk!
Seitan: Dit wordt gemaakt van tarwe-eiwit en wordt gebruikt om bijvoorbeeld burgers of worstjes van te maken. In Schotland hebben mijn vrouw en ik een vegan big mac op en het was net alsof je een echte hamburger at. Helaas heb ik hier zelf nog niet erg veel mee gewerkt, maar het staat op me lijstje!
Al heb je vragen over producten of mis je iets in het lijstje, let me know, want er zullen er vast veel zijn die ik nog niet ken. Ook zal ik in de nabije toekomst onze recepten posten met bovenstaande producten.
Volgende post over “Vegan koken” gaat over kruiden!
Photo by Deryn Macey on Unsplash
