Indiase tomatencurry
In de Indiase keuken wordt enorm gekruid eten gegeten, daardoor mis je eigenlijk totaal geen vlees omdat er al zoveel smaak in zit. Wat er vaak in de Indiase keuken wordt gedaan is; grove kruiden gaan eerst in de pan, en later als de groente in de pan zit worden er nog extra kruiden toegevoegd in poedervorm.
Bereidingstijd
1 uur
Ingrediënten
Voor 2-3 personen
Grove kruiden
2 el verse koriander of 1 el gedroogd korianderblad
1 el komijnzaad
1 el fenegriek
1 tl mosterdzaad
Fijne kruiden
2 el Garam Massala (voor de curry)
Currypoeder naar eigen keuze (je kan ook wederom Garam Massala gebruiken) - Ik heb Pittige Madras currypoeder gebruikt van de toko.
1 el Gemalen korianderzaad
1 el Komijnzaad
2 el Zwarte peper
Zout naar smaak
Groentes
2-3 flinke vleestomaten
Een halve bloemkool
300 gram verse spinazie
2 grote sjalotten of 4 kleintjes
6 tenen knoflook
5 centimeter gember (na raspen moet dit ongeveer gelijk zijn aan of net iets meer zijn dan de hoeveelheid knoflook)
Overig
4 el wok-olie, rijstolie, arachide olie óf kokosolie
Basmatirijst voor 2-3 personen
1 el komijnzaad
Optioneel: Verse koriander voor garnering
Benodigdheden
Kookpan
Wokpan
Ovenschaal
Oven
Beschrijving
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de roosjes van de bloemkool en snijd ze eventueel iets kleiner zodat ze hooguit ongeveer 5cm in diameter zijn. Was de roosjes af en leg ze in een ovenschaal, besprenkel ze vervolgens met ±2 el olie, een snuf zout en currypoeder. Zorg ervoor dat er genoeg currypoeder op zit dat de roosjes niet wit meer zijn. Stop zodra de oven op temperatuur is de roosjes in de oven voor 30 minuten. Terwijl de roosjes in de oven zitten bereiden we de rest;
Snipper de sjalotten, rasp of snijd de gember fijn, snijd de knoflook fijn, was de spinazie, was de tomaten, haal het kroontje en groene stukje uit de tomaten en snijd ze in grove stukken. Ik sneed de tomaten eerst door de helft, vervolgens haalde ik het groene stukje eruit, sneed ze in 4 parten en deze parten sneed ik in 3-4 stukken.
Bereid de rijst met ruim water of in een rijstkoker, voeg een snufje zout toe en 2-3 druppels olie (zo plakt het minder aan elkaar), laat de pan opstaan terwijl je de curry maakt. Zorg ervoor dat je de rijst op tijd van het vuur af haalt terwijl je bezig bent met de curry, aangezien het flink wat stappen zijn om de curry te maken.
Zet de wokpan op het vuur en verhit de olie.
Zodra de olie op temperatuur is; voeg de grove kruiden toe, roer af en toe zodat het niet aanbakt en wacht tot de mosterdzaadjes beginnen te ‘poppen’.
Zodra dit gebeurt voeg je de versnipperde sjalotten toe en bak je deze tot ze glazig zijn.
Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee, vergeet niet af en toe te roeren.
Voeg de tomaat toe en laat voor 10 minuten pruttelen op laag vuur met de deksel op de wokpan, zodat deze flink zacht wordt, plet ze af en toe met je spatel zodat het iets kleiner wordt. Belangrijk: Zorg ervoor dat het niet droogkookt, voeg eventueel af en toe wat water toe om dit tegen te gaan, als het goed is is dit niet nodig als je het vuur niet te hoog zet.
Zodra de 10 minuten om zijn voeg je de fijne kruiden en de spinazie toe. Het lijkt misschien wat veel, maar de spinazie slinkt vanzelf.
De roosjes zouden nu ongeveer klaar moeten zijn, voeg deze ± 2 minuten na de spinazie toe, roer goed en laat nog 3 minuten pruttelen.
Roer 1 el komijnzaad door de rijst, haal de curry van het vuur af en serveer eventueel met verse koriander.