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Warenkunde: Mehl

Vollkorn regt Verdauung an Weißmehl kann beim Backen meist eins zu eins durch Vollkornmehl ersetzt werden. Der Teig benötigt lediglich etwas mehr Flüssigkeit. Vollkornmehl ist eine extrem gesunde Variante, da das ganze Korn samt wertvoller Nährstoffe verwertet wird. Auch sättigen Produkte aus dem vollen Korn länger, regen die Verdauung an und halten den Blutzuckerspiegel niedrig.

Roggen ist reich an Vitaminen Das Urgetreide Roggen ist besonders reich an leicht zerlegbaren Ballaststoffen, die Cholesterin- und Glukosespiegel senken. Darüber hinaus enthält das Getreide reichlich Mineralien und wichtige B-Vitamine.

Gluten - positiv und negativ Gluten, das Klebereiweiß im Weizenmehl, bindet nach Zugabe von Wasser den Teig und sorgt beim Kneten für die nötige Elastizität. Aber leider kann Gluten auch krank machen: ein Prozent der Bevölkerung leidet unter Zöliakie, einer Art der Glutenunverträglichkeit. Gluten führt dann zur Entzündung der Dünndarmschleimhaut.

Weißmehl ist ein Dickmacher Das gebräuchliche Haushaltsmehl ist die Standardzutat vieler Backrezepte auf. Dies liegt an den ausgezeichneten Backeigenschaften. Aber im weißen Mehl steckt nur der stärkehaltige Mehlkörper. Beim Verzehr steigt der Blutzuckerspiegel stark an und fällt dann schnell ab. Wir haben rasch wieder Hunger und essen weiter - Übergewicht ist die Folge.

Mehltypen Type 405, 550 oder 1050 - die Zahlen auf Verpackungen geben den Mineralstoffgehalt wider. So enthält Weizenmehl Type 405 circa 405 mg Mineralien pro 100 g Mehl. Mit steigender Typenzahl wird die Teigfarbe dunkler und der Geschmack intensiver.

Alternativen liefern viel Eiweiß Mehle aus Nüssen, Hülsenfrüchten und Pseudogetreiden sind reich an pflanzlichen Proteinen, die vom Menschen ohne großen Energieaufwand verstoffwechselt werden können. Mandeln, Kichererbsen oder Amaranth sind typische Vertreter. Weitere Alternativen sind Mehl aus Buchweizen, Hirse, Reis und Soja (alle glutenfrei) sowie Dinkel und Hafer (erhalten beide Gluten).

#Info #Warenkunde #Mehl

Warenkunde: Kokosnuss

Schaut man derzeit in die Regale der Bioläden, so scheint ein neues “Superfood” im Anmarsch. Produkte aus der exotischen Kokosnuss werden immer zahlreicher angeboten. Ein paar Produkte habe ich unter die Lupe genommen:

Kokoswasser darf nicht mit Kokosmilch verwechselt werden. Das Wasser wird aus der unreifen Kokosnuss gewonnen. Die süßliche Flüssigkeit eignet sich als isotonisches Getränk.

Kokosmilch wird durch Auspressen des Fruchtfleisches von reifen Nüssen gewonnen und wird in der Küche zum Verfeinern von Saucen eingesetzt.

Kokoszucker wird aus Kokosblütennektar hergestellt und schmeckt überhaupt nicht nach Kokos. Der Nektar wird erhitzt, so dass die Flüssigkeit verdampft.

Kokosmus nennt man oft auch Kokosbutter und wird häufig in der asiatischen Küche genutzt. Es eignet sich aber auch als Brotaufstrich.

Kokosöl ist hervorragend zum Braten und Kochen geeignet. Es enthält viele Antioxidantien, die den Alterungsprozess von Zellen verlangsamen können.

Kokosmehl wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch gewonnen. Das glutenfreie Mehl, das leicht nach Kokos schmeckt, lässt sich zum Backen und als Saucenbinder verwenden.

#Info #Warenkunde #Kokosnuss

Warenkunde: Grünkohl

Grünkohl hat Saison in der Zeit von November bis Februar, gilt also als klassisches Wintergemüse. Aber es gibt auch noch vieles andere Wissenswerte...

Grünkohl schützt vor Krankheiten Er enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien und soll so vor Diabetes, Arthritis oder Schlaganfall schützen.

Grünkohl gibt es nach dem ersten Frost Die Kälte in den Blättern wandelt dann einen Teil der Stärke in Zucker um und lockert somit die Blattstruktur. Der Grünkohl wird so milder.

Grünkohl hat viele Vitamine und Eiweiß Das Gemüse liefert rund doppelt so viel Vitamin C wie Zitronen. Auch der Eiweißgehalt macht ihn zu einem idealen Gemüse für Vegetarier und Veganer.

Grünkohl ist kalorienarm Er enthält nur 1% Fett und lediglich 37 kcal pro 100 g.

Grünkohl verliert beim Kochen Vitamine Er ist empfindlich, wenn er zu lange gekocht wird; dann gehen viele der wichtigen Nährstoffe verloren.

Grünkohl wirkt gegen Entzündungen Insbesondere die Omega-3-Fettsäuren und der hohe Vitamin-K-Anteil wirken entzündungshemmend.

Grünkohl kann unangenehm riechen Bei Kochen werden Schwefelverbindungen freigesetzt - dadurch kann Grünkohl schon einmal unangenehm riechen.

Grünkohl lässt sich ideal einfrieren Wenn man den Kohl gründlich wäscht, die harten Stiele entfernt, die Blätter in Streifen schneidet und dann knapp 2 Minuten (Salzwasser) blanchiert, lässt sich der Grünkohl sehr gut einfrieren.

#Warenkunde #Grünkohl

Warenkunde: Kartoffeln

Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich. In einer kleinen Warenkunde habe ich Wissenswertes zu der “Knolle” zusammengestellt:

Kartoffeln haben wenig Fett: sie bestehen zu 77% aus Wasser und haben einen geringen Fettanteil.

Kartoffeln enthalten wenig Kalorien: sie gelten zwar als Dickmacher, aber dies trifft nur auf ihre Zubereitung als Chips oder Pommes zu. 100 g gekochte Kartoffeln haben dagegen nur 69 kcal.

Kartoffeln besitzen wertvolles Eiweiß: der Anteil ist mit 2% zwar eher gering, aber die Proteine sind besonders hochwertig.

Kartoffeln liefern viel Vitamine: allein der Vitamin C-Gehalt beträgt 12 mg pro 100 g.

Kartoffeln wirken blutdrucksenkend: insbesondere die blauen Kartoffeln enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe, die blutdrucksenkend wirken.

Kartoffeln können giftig sein: in den Keimen und grünen Stellen sind höhere Mengen des Giftes Solanin enthalten. Das Gift kann Übelkeit und Kopfschmerzen auslösen.

Kartoffeln “halten lange vor”: durch die langkettigen Kohlenhydrate, die der Körper nur langsam verdaut, machen Kartoffeln lange satt.

#Warenkunde #Service #Kartfoffeln

Warenkunde: Saftsorten

Bei Gemüse- und Obstsäften und den verschiedenen Varianten kann man schon mal leicht den Überblick verlieren. Oder kennen Sie all die folgenden Sorten?

Wenn auf der Packung “Fruchtsaft” steht, dann enthält der Saft 100% Frucht und alle Vitalstoffe. Zusätze und Zucker sind nicht erlaubt. Zu den Fruchtsäften gehören frischer Saft, Direktsaft, Muttersaft und Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat. Fruchtnektare und Fruchtsaftgetränke sind dagegen meist extreme Zuckerfallen...

Frischer Saft: Am besten selbst gepresst, aber bei exotischen Sorten gerne auch aus dem Regal als Fruchtsaft. Beim Selbstauspressen aber beachten: Kühlen und möglichst schnell verbrauchen...

Direktsaft (kühlpflichtig): zu 100% aus Früchten, die im Ursprungsland nach der Ernte weiterverarbeitet werden. Sie werden nur schonend pasteurisiert und die Kühlkette bleibt immer erhalten.

Direktsaft (ungekühlt): er wird bei höheren Temperaturen pasteurisiert und muss daher nicht gekühlt gelagert werden. Er hat jedoch bereits einige Vitalstoffe verloren.

Muttersaft: hierbei handelt es sich um ungekühlten Direktsaft aus der ersten Pressung. Dabei werden die natürlichen Trübstoffe gar nicht oder kaum gefiltert. Muttersaft sollte eher verdünnt getrunken werden.

Fruchtsaft aus Fruchsaftkonzentrat: dem frisch gepressten Saft wird das Wasser entzogen und ist somit leichter zu transportieren. Im Handel an “aus Konzentrat” erkennbar.

Milder Fruchtsaft: sie bestehen auch zu 100% aus Frucht und werden immer beliebter. Es handelt sich meist um Säfte aus säurearmen Früchten.

Fruchtnektar: Beim Nektar werden Säfte mit Wasser und Zucker vermischt. Es sind aber keine weiteren Zusätze erlaubt. Der Fruchtgehalt muss zwischen 25% und 50% liegen.

Fruchtsaftgetränk: Hauptbestandteil ist hier Wasser und der Zuckeranteil ist meist sehr hoch. Der Fruchtgehalt variiert zwischen 6% und 30%.

#Saft #Warenkunde #Service

Wissenswertes über Vanille

Aroma: Bei dem Geschmack von Vanille spielen über 400 Aromastoffe eine Rolle. Das Aroma “Vanille” ist dabei nur eines der Aromen.

Botanik: Die Vanilleschote ist botanisch ein Kapselfrucht und rund 30 cm lang.

Vermarktung: Vanille ist das am häufigsten verwendete Gewürz und dabei beherrschen vier Sorten den Markt: Bourbon, Tahiti, Mexiko, Guadeloupe.

Ergiebigkeit: mit einem Gramm der gemahlen Schote werden 16 Gramm Zucker gewürzt.

Handel: 1000 Tonnen echte Vanille werden weltweit jährlich gehandelt. Aber der Bedarf kann damit nicht annähernd gedeckt werden. Der Löwenanteil des Vanillearomas wird (synthetisch hergestellt) als Vanillin verkauft.

Preise: Die teuerste Sorte ist die “Tahiti Vanille”. Der Kilopreis liegt bei rund € 1.000.

Duft: Vanille galt schon früher in Mexiko dank ihres betörenden Duftes als Aphrodisiakum. Frauen haben sich mit der aromatischen Schote eingerieben.

Tipp: Eine Vanilleschote, die man mitgaren lässt, verleiht bitterem Gemüse (Fenchel, Spargel, Radicchio) eine elegante Note. Nach dem Garen die Schote abspülen und trocknen lassen. Das Aroma ist so intensiv, dass es mindestens 1 ½ Jahre hält. Die ausgekratzten Schoten kann man immer noch trocknen und zu Pulver verarbeiten.

#Info #Warenkunde #Service #Vanille

Kleine Warenkunde über Nüsse, Kerne und Samen

Derzeit bin ich dabei eine umfassende Informationsschrift über Nüsse und ihre gesundheitlichen Wirkungen zu schreiben. Im Blog von “Einfach Vollwert” möchte ich Sie bereits vorab über meine ersten spannenden Erkenntnisse informieren.

Nüsse, Kerne und Samen sind zwar kalorienreich, schützen aber aber Herz und Gefäße durch gesunde Omega-3-Fettsäuren und normalisieren die Cholesterinwerte. Auch sind sie bekannt für hohe Vitamin- und Mineralstoffanteile.

Haselnüsse … haben einen hohen Vitamin E- Anteil (Bekämpfung freier Radikale und Schutz von Zellen)

Mandeln … eignen sich auf Grund ihrer Nährstoffdichte als Ersatz bei Heißhungerattacken

Pekannüsse … besitzen einen wertvollen Mix aus vielen Nährstoffen

Walnüsse … haben laut Forschern einen blutdrucksenkenden Effekt

Cashewkerne … enthalten viel Tryptophan (Vorstufe des Glückshormons Serotonin) und sind dabei nicht so fetthaltig

Macadamianüsse … wirken senkend auf den “ungünstigeren” LDL-Cholesterinwert

Erdnüsse … haben den höchsten pflanzlichen Eiweißgehalt (wichtige Quelle für Vegetarier und Veganer)

Kürbiskerne … stärken die Blase und sind gut bei Harnwegserkrankungen, da sie helfen Erreger aus der Niere zu befördern

Sonnenblumenkerne … gelten als wertvolle Magnesiumquelle und sind damit hilfreich für Muskelfunktionen

#Service #Info #Warenkunde #Nüsse

Stärkemehl

Stärke(mehl) und Stärkeerzeugnisse werden offiziell als “Küchenhilfsmittel” bezeichnet. Treffender könnte man sie “Dickmacher” nennen; sie geben Suppen und Saucen, Cremes und Kaltschalen die gewünschte sämige Konsistenz. Chemisch gesehen ist Stärke ein in Pflanzen weitverbreitetes Kohlenhydrat, das sich vor allem in Getreide, Knollen und Wurzeln befindet. Inhaltsstoffe Stärkemehl hat einen…

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#Grundlage #Stärke #Warenkunde