Rezept #104: Apfelrotkohl
Die klassische Beilage zu Wild muss nicht zwingend zu Wild serviert werden. Rotkohl mit Apfel passt auch ganz gut zu einer Portion Spätzli oder zu Reibekuchen. Eigentlich zu fast allem, was man so im November oder Dezember auftischt.
Zutaten für 2-3 Personen:
1 Rotkohl 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren oder Aroniabeeren Johannisbeergelee 2-3 Äpfel Zimt Gemüsebouillon Zimt Maizena Rotweinessig (oder weisser Aceto Balsamico)
Den Rotkohl vierteln und den Strunk rausschneiden. Mit dem Gemüsehobel den Rotkohl in ganz dünne Streifen schneiden. Die beiden Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf etwas Butter zergehen lassen und nun darin zuerst die Zwiebeln und daraufhin den Rotkohl andünsten. Nach gut 5 Minuten kommt nun das Johannisbeergelee (2EL) sowie Salz und Pfeffer dazu. Anschliessend gibt man noch ein Lorbeerblatt, einige Beeren und eine Prise Zimt dazu. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und nun nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen werden 2-3 Äpfel geschält und in kleine Würfel geschnitten. Diese kommen zum köchelnden Gemüse.
Ganz zum Schluss 1TL Maizena vermischt mit 2EL Rotweinessig unter Rühren in den Topf geben und das Gemüse nochmals aufkochen. Jetzt bekommt das Ganze eine cremige Konsistent.