#yukhoe

[c98sancturary]

yukhoe-style spicy seafood sashimi rice bowl F2U with source

[shoku-and-awe]

Took my parents to one of my favorite Japanese places! Sesame cucumbers, potato salad with soft-boiled egg, pickled ginger and celery, bonito carpaccio, fried lotus root, maitake mushroom and prosciutto tempura, yellowtail sashimi with sesame sauce, and tuna and avocado yukhoe.

I love this restaurant so much. It actually used to be a chain, but that shut down and now it is this???? Topsy turvy but very lucky.

[magazynkulinarny]

Yukhoe czyli koreański tatar

Yukhoe (z kor. 육회) dosłownie oznacza "pokrojone w plastry i surowe". W najściślejszym rozumieniu jest to każde danie z surowego, pokrojonego mięsa lub ryby bez marynaty, ale potocznie to surowe, marynowane paseczki wołowiny.

Ten koreański specjał robi się też z bażanta (kkwong-yukhoe), koniny (mal-yukhoe), kurczaka (prowincja Jeolla), wołowych podrobów: wątroby, nerek, serca, żołądka, czy jelit (gaphoe), czy też yukhoe z bezpośrednio krojoną surową ośmiornicą, która wije się na talerzu (nakji tangtangi) - prezentacja zrobi wrażenie na każdym!

Yukhoe, podobnie jak nasz tatar, przygotowywany jest z wysokiej jakości, delikatnej części wołowiny, głównie polędwicy, antrykotu, rostbefu, albo zrazowej górnej, ewentualnie ligawy. Mięso kroi się na cienkie paski, a tłuszcz - jeśli jest - usuwa.

Następnie przyprawia się ją sosem sojowym, cukrem, olejem sezamowym, zmiażdżonym sezamem i czosnkiem. Tradycjonaliści zamiast sosu sojowego (najpopularniejszy w Korei to Ganjang), używają soli. Dla zaostrzenia można również dodać pastę Gochujang lub sos octowo-musztardowy.

Chińska gruszka (Nashi), surowe żółtko jaja kurzego bądź przepiórczego i orzeszki piniowe są powszechnie używane jako dodatki. Bywa, że potrawę wzbogaca się również świeżym ogórkiem i kiełkami rzodkwi Daikon (Kaiware).

Niezbyt rozpowszechniona u nas gruszka Nashi jest mocno ziarnista, lekko kwaśna i orzeźwiająca, nieco podobna do znanych nam polskich odmian, jak Klapsa czy Konferencja. Odważniejsi mogą pokusić się o jej wymianę na jabłko Szara Reneta, które całkiem ładnie wpisuje się w tatarową konwencję.

Pisząc o tej przekąsce co jakiś czas przełykam ślinę. Mało które mięsne danie robi na mnie tak ekscytujące wrażenie, jak tatar i wariacje na jego temat.

No to kończę pisać i jadę po mięso! Wieczorem goście.

Składniki (na trzy porcje):

500 g polędwicy wołowej (antrykotu, rostbefu, albo zrazowej górnej) ¼ szklanki sosu sojowego łyżka oleju sezamowego łyżka cukru (lub miodu) 2 ząbki czosnku łyżka posiekanego imbiru (opcjonalnie) 2-3 gałązki szczypioru pełna łyżka białego sezamu 2 łyżki pasty Gochujang 3 żółtka twarda gruszka lub jabłko Szara Reneta 2-3 łyżki orzeszków piniowych kiełki rzodkiewki (opcjonalnie)

Wykonanie:

Dobrze naostrzyć nóż! Wołowinę pokroić na plastry o grubości ok. 0,5-0,75 cm (można też grubiej). Ułożyć plasterki jeden na drugim i ponownie pokroić mięso w paski. Niektórzy mrożą wołowinę, aby łatwiej ją było obrabiać, ale według mnie wystarczy jej dobre chłodzenie. Zróbcie, jak będzie Wam wygodniej.

Czosnek i imbir obrać. Pokroić jak najdrobniej się uda. Szczypior opłukać, otrzepać i posiekać.

W misce wymieszać sos sojowy, olej sezamowy, cukier, imbir, czosnek, sezam, część szczypioru i Gochujang oraz trochę pieprzu. Połączyć dokładnie z paskami wołowiny, aby przygotowana zaprawa wszędzie dotarła. Wstawić do lodówki na ok. 20 minut.

W tym czasie umyć, obrać, pozbawić gniazda nasiennego i pokroić w grubą zapałkę gruszkę.

Mięso wyjąć z lodówki. Na talerze wykładać porcje mięsa, na wierzchu każdej żółtko, a obok krojoną gruszkę i kiełki. Obsypać prażonymi nasionami pinii i szczypiorem.

[hungry-tummy]

Salmon Sashimi & Yukhoe - fooddaegu

[krapsyk]

https://instagram.com/p/BZAmMwinP9K/

[c98sancturary]

生肉ユッケ牛 -- raw yakiniku beef yukhoe with egg yolk F2U with source

[c98sancturary]

skillet seared yukhoe hamburg steaks topped with huge egg yolks F2U with source boo! salmonella! ha ha just kidding, it's all sterile. happy halloween

[mungtique]

🥩 ¡El Mungtigi más generoso y fresco de Hongdae, sacrificado el mismo día! ✨

¿Estás buscando la experiencia más abundante y fresca de Mungtigi (carne cruda coreana) en Hongdae?

Echa un vistazo a la apariencia de este Mungtigi de un rojo brillante que llena por completo este plato gigante... ¡tanto que requiere las dos manos para sostenerlo! 🙌

🚄 Frescura extrema entregada a diario Seleccionamos estrictamente solo la carne Hanwoo de la más alta calidad 1++, entregada directamente desde Daegu a través del tren bala (KTX) todas las mañanas. Esto nos permite presumir de una textura masticable y una frescura inigualables que no encontrarás en ningún otro lugar.

🍷 Una armonía perfecta en tu mesa Te preparamos una mesa espectacular llena del dulce vino Bokbunja (vino de frambuesa negra coreana) y varios licores premium que armonizan perfectamente con el Mungtigi. ¡Todo esto acompañado de frescos Ganjang Saeu (camarones marinados en salsa de soja) y un sabroso Yukhoe Bibimbap! 🦐

Experimenta la máxima gastronomía ahora mismo, donde primero te das un festín con los ojos y luego te maravillas con el paladar. 🤤

El principal restaurante de barbacoa coreana en Hongdae donde puedes disfrutar de Hanwoo fresco, sacrificado el mismo día, con todo lujo.

🕯 The Best Hongdae Korean BBQ Restaurant, Mungtique Hongdae Main Branch 🕯