tukangmasakpartikelir

dari dapur menuju medan tempur

[tukangmasakpartikelir]

MICIN itu Apa Sih?

Hampir semua dari kita pasti pernah dilarang makan micin. “Bikin bodoh!” “Zat kimia, berbahaya!” “Marai pikun!” Mitos itu punya asal-usul yang spesifik. Bukan dari riset panjang, bukan dari konsensus ilmuwan, dan bukan dari badan kesehatan manapun. Tapi dari satu surat yang ditulis seorang dokter setelah nggak enak badan habis makan malam. Satu Surat yang Mengubah Segalanya Tahun 1968, Dr.…

MICIN itu Apa Sih?

[tukangmasakpartikelir]

#1 Resep adalah Peta, Bukan Perjalanan

image generation by Gemini Bayangkan kamu punya peta kota yang sangat detail. Setiap gang tercantum. Setiap jalan satu arah diberi tanda panah. Jarak antar persimpangan diukur dengan presisi milimeter. Kamu bisa baca peta itu sambil duduk di rumah, bisa hafal rute dari titik A ke titik B, bisa tunjuk-tunjuk di depan orang lain dengan penuh keyakinan. Tapi sampai kamu benar-benar berdiri di…

View On WordPress

[tukangmasakpartikelir]

Aku selalu pesan karaage kalau ada di menu. Alasannya? Riset rasa. Begitu aku bilang ke diriku sendiri. Karaage itu sebetulnya cuma teknik goreng: potongan kecil, marinasi kecap asin dan jahe, selimut tepung tipis, masuk minyak panas. Sesederhana itu. Tapi di balik yang simpel itu ada sejarah lumayan panjang, mulai dari pengaruh kuliner China di era Nara, restoran Ginza yang selamat dari kebangkrutan gara-gara karaage, sampai gerai KFC yang kalah saing sama toko lokal di Nakatsu dan tutup dalam lima tahun. Di sini aku tulis semuanya. Sejarah, bedanya sama ayam goreng lain, kenapa paha lebih enak dari dada, dan teknik triple-fried yang bukan ribet demi ribet.

View On WordPress

[tukangmasakpartikelir]

Penang, February: A City That Made Me Question Every Food Decision I've Ever Made

I went to Penang with my wife for something important. Medical stuff, the kind that requires multiple clinic visits, a fair amount of hoping, and a mutual agreement not to talk about it too much until there’s something worth talking about. We picked Penang partly for the hospital, partly because if you’re going to spend a week being poked and monitored and told to relax, you might as well do it…

View On WordPress

[tukangmasakpartikelir]

Maillard Reaction

Jadi, apa sih yang dimaksud dengan Reaksi Maillard? Maillard reaction (bacanya: my-yard) adalah salah satu ‘mukjizat’ yang terjadi, ketika suatu bahan makanan dimasak/dipanaskan pada suhu antara 140° sampai 160°. Penasaran gak tentang apa yang akan terjadi? Normalnya sih, muncul aroma nikmat yang hakiki, warna masakan tiba-tiba menyoklat, begitu juga dengan rasanya. maaf tulisannya jelek,…

View On WordPress

[tukangmasakpartikelir]

Aku meyakini bahwa: lebih dari 80% yang baca ini pasti tau apa itu sambal matah, berasal dari mana, bentuknya kayak gimana, rasanya, dan seterusnya.. Tapi tau gak sih kalo sambal matah dulunya bernama sambal bawang. Karena terlalu femes dan keluar dari Bali, maka untuk membedakannya lalu diberi nama sambal matah. Nah, lebih jelasnya lagi matah adalah mentah!. Cara menikmati: - Kondimen bebakaran/gorengan/panggangan unggas dan boga bahari (seafood), teorinya sih untuk memberikan rasa dan tekstur yang kontras - Sesukaku dan sesukamu, atau selera masing-masing aja lah ya, perihal makan aja kok ngatur-atur! Cara membuatnya: Bahan - Bawang merah (shallot) - Cabe rawit atau cabe lainnya, lagi-lagi terserah dengan tingkat kepedasan kita-aku-kamu sukai - Terasi/belacan - Jeruk limau/limo (citrus x ambylcarpa) - Sereh - Minyak - Garam Opsional: - Daun jeruk purut - Kecombrang/honje (torch ginger) - Tomat (?) - Bawang putih (?) Alat: - Pisau tajam (kenapa harus tajam? Supaya kandungan air dan minyak pada bahan tidak muncrat, intinya rasanya bakal sedikit "lain" kalo pisaunya tumpul) - Wadah, tentu saja Instruksi: - Rajang bahan tipich-tipich, campur, kucuri dengan perasan jeruk limau, lalu minyak, lalu remas-remas dengan tangan dengan sekaligus menumpahkan emosi, sentimen, perasaan gundah gulana dan semua yang ada, pret - Sajikan Iya, memang semudah itu! PS: - Jeruk limau berbeda dengan jeruk nipis berbeda dengan jeruk purut, ingin tau perbedaannya? JGI aja (just google it) - Jangan lupa mem-bid'ah-kan sambal matah, mungkin garamnya diganti dengan kecap ikan, LOL - Sambal matah yang asli katanya pakai minyak dingin, bukan panas ——— #sambalmatah #sambal #resep #reseprumahan #resepmudah #resepsambal #kuliner #masakanrumahan #masakan #cook #homecooking #nusantara #bali #balifoodies #balifood #indonesia (at Special Region of Yogyakarta) https://www.instagram.com/p/Co61-2greMt/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tukangmasakpartikelir]

Kenapa sih kamu harus nyobain makan belalang? 1. Kaya nutrisi! Belalang punya kandungan protein yang tinggi, sampai dengan 65% sesuai beratnya! Cocok nih buat yang mau jadi kekar, eh.. Pun tidak cuma itu tapi kaya vitamin dan mineral juga such as zat besi, magnesium, vitamin B kompleks dan ternyata kaya serat juga! 2. Dampak terhadap lingkungan Ternak belalang jauh lebih hemat sumber daya daripada ayam, sapi, kambing, b*bi dan seterusnya Apalagi kalo nangkepin belalang liar doang, ya gak? 3. Menjaga adat dan budaya Ya ini mah karena kebetulan singgah ke Gunung Kidul aja, lmao 4. Rasa dan tekstur yang unik! Beberapa orang akan 'jijik', beberapa lagi akan menikmati flavor yang unik dan kranci. Gambaran rasanya kira-kira sedikit mirip dengan kacang tanah, belum pernah nyoba sih kalau dibakar, katanya enak, maybe next time So far baru nyoba yang digoreng kering dan dibuat sambal! Khusus buat sambal, bisa buat ngerjain orang sih karena udah gak keliatan lagi bentuk belalangnya😝 ——— #food #makanan #makanankekinian #makananlokal #belalang #grasshopper #culinarytraditions #gunungkidul #jogja #kulinerjogja #kulinerindonesia #kulinerekstrim #yogyakarta #indonesia (at Special Region of Yogyakarta) https://www.instagram.com/p/CoYy4KvrW-K/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tukangmasakpartikelir]

Are you a fan of tuna? Well, you're in luck, because Gorontalo, Indonesia is home to some of the tastiest tuna around! This protein-packed fish is caught using traditional fishing methods, ensuring that it is both humanely and sustainably caught. But what can you do with all this delicious tuna? Well, the possibilities are endless! In Gorontalo, tuna is often grilled or fried and served with rice, vegetables, and a spicy sambal sauce. But if you're feeling adventurous, you can try using it in sushi, searing it and serving it with a salad, or even canning it for a protein-packed snack. Overall, tuna is an important part of the seafood culture in Gorontalo and is a must-try for anyone visiting the region. So if you're a fan of fish (and let's face it, who isn't?), be sure to indulge in some tasty Gorontalo tuna during your visit. Just try not to make too many tuna puns, because that would just be... well, you know 🤣 ——— #GorontaloFoodie #Foodie #IndonesianFood #IndonesianEats #SeafoodSulawesi #GorontaloCulinary #TunaTime #GorontaloEats #IndonesianCuisine #SustainableFishing #SeafoodParadise #KulinerGorontalo #KulinerIndonesia #Masakan #MasakanGorontalo #Masakanrumahan #Gorontalo #Indonesia (at Gorontalo) https://www.instagram.com/p/CnBFLf1rcrz/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tukangmasakpartikelir]

What makes a good steak, good? Kalo kamu minta jawaban paling sederhana: tentu saja dagingnya, kualitas daging! Kurang panjang? Ashiyap! Pertama, kamu harus tau apa itu marbling? (bukan main kelereng ya!). Dalam perkulineran duniawi, marbling adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kandungan lemak yang simpang-siur di bagian merahnya, yang seperti jaring laba-laba, umm gimana ya? Nonton gambar aja ya Marbling juga disebut intramuscular fat (lagi-lagi aku tidak menemukan padanan yang pas). Pada umumnya more marbling = better meat! Ingat, bukan lemak yang putih-putih gemoy ya, tapi putih-putih bergaris! Nah, marbling ini adalah pemrakarsa utama rasa sepotong steik. Kemudian, setiap bagian daging punya tingkat ke-marbling-an beda-beda. Misalnya has dalam (tenderloin) adalah bagian paling empuk pada sapi, biasanya malah punya marbling yang sedikit, sirloin (has luar), dan rib-eye (daging rusuk) malah lebih banyak. Terakhir, apa? Tentu saja, steik nikmat, dimasak dengan tingkat kematangan yang baik (sesuai dengan selera si pemakan), terbumbui dengan baik, juicy, dan empuk! Aish, jadi lafaaar... ——— #cook #cooking #steak #wagyu #steaklover #tasty #delicious #foodstagram #cookingtips #resep #resepmasakan #tipsmasak #kuliner #gorontalo #indonesia (at Bone Bolango) https://www.instagram.com/p/ClPv9B8Pxa5/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tukangmasakpartikelir]

Magret de Canard Sudah pernah makan bebek-kah? atau memasak bebek di rumah? Sejauh ini, yang paling banyak ditemukan adalah bebek goreng, dan bakar, dan tentu saja, apabila bernasib sial seperti aku, pasti dapat bebek yang (lumayan) alot, teksturnya sandal-ish. Semoga kamu taksama sepertiku. Aamiin. Sewaktu belanja di salah satu supermarket terbesar di Gorontalo, taksengaja ketemulah si kenikmatan ini. Bebek Peking, seberat hampir 3 kilo, dalam bentuk beku. Pasti dadanya montok! Gas! Setelah membeli (dengan harga yang menipiskan dompet), aku punya kebiasaan sebelum memasak barang baru: riset. Berselancar googling sana-sini. Bebek itu: termasuk poultry tapi gak poultry-poultry amat, scientifically termasuk dalam jenis burung dan daging putih (karena kandungan myoglobin yang rendah). Namun ternyata dalam perkulineran duniawi, bebek dikategorikan sebagai daging merah, artinya bisa dimakan medium-rare, matang-mentah-asoy! Kemudian: rasanya seperti apa sih? Well biasanya orang bilang bebek bau anyir (i simply can't find how exactly "gaminess" means in Indonesian), dengan lemak yang superior daripada ayam which means lebih nikmat, karena fat is flavor. Gampangnya rasa bebek adalah tengah-tengah antara sapi dan ayam. Oiya, selain itu "katanya" rasa bebek bermacam-macam tergantung jenis bebeknya, tapi itu hal lain dan hal nanti sajalah. Lalu gimana masaknya? Kalo dibilang pan-seared sebenarnya kurang tepat, karena harus pakai suhu tinggi, sedangkan masak dada bebek harus santai, suhu lemah-lembut, low and slow. Prepare awalnya adalah skoring kulitnya (apa ya bahasa indonya? iris tipiskah?) tapi jangan sampai mengiris daging!. Why? skoring akan memperlebar luas permukaan si bebek sehingga nanti minyak bebek yang ter-render akan lebih banyak, hal itu juga menjawab kenapa harus dengan suhu rendah. Bersambung di komentar ——— #magretdecanard #dadabebek #dabudabu #masak #masakanrumahan #masakanindonesia #cooking #foodstagram #instafood #bebek #bebekgoreng #kuliner #gorontalo #indonesia (at Bone Bolango) https://www.instagram.com/p/CkfDmBAL3PW/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tukangmasakpartikelir]

Kenapa sih daging Wagyu mahal? Pertanyaan di atas pasti pernah terlintas di imajimu ketika setidaknya kamu sudah pernah memakan steak minimal satu kali. Seperti semua komoditas lainnya, kualitas atas suatu komoditas selalu berbanding lurus dengan pengorbanan untuk mendapatkannya—atau simply kita menyebutnya, biaya atau harga. First and foremost, wagyu itu apa sih? Wa berarti Jepang, dan Gyu berarti sapi. Hence, sapi Jepang. Semua sapi keturunan ras Jepang namanya wagyu. Kenapa kita menyukai wagyu? Tentu saja karena rasanya, mulut bisa bohong tapi tidak dengan lidah (dalam hal kenikmatan). Aroma wagyu terbakar semerbak dari jauh lalu meleleh kala masuk mulut. Juicy dan buttery. Sulit diuraikan dengan kata-kata, pokoknya hakiki. Selain itu, takseperti daging merah pada umumnya, lemak pada wagyu ini 'dilabel' sehat untuk jantung. Lagi, kenapa mahal? Jepang punya standar tinggi dan peraturan terketat dalam per-sapi-an duniawi, bahkan peternak sapinya tidak boleh sembarangan. Sapinya dimanja-manja, dibesarkan dengan kasih sayang (halah), diberi makan dengan kuantitas dan kualitas terbaik, dan 'digendutkan' secara alami, gak boleh stress. Selain itu, daging wagyu disertifikasi, dengan nomor produk atas ras tertentu (WTF). Dan banyak lagi alasan lainnya, takut kepanjangan. Lalu, berapa sih harganya? Kamu bisa googling dengan mengetikkan wagyu sebagai kata kuncinya. Wagyu kualitas tinggi (biasanya berkode A3 sampai A5) bisa dihargai lebih dari sejuta per ons-nya dan seekor sapi bisa bernilai lebih dari 3 milyar. Pertanyaan terakhir, tentu saja, is it worth-it untuk dimakanh? Sebagai seorang penyembah kenikmatan, aku sih yes. Kamu? ——— #steak #wagyu #food #foodie #foodtraveller #foodstagram #fypシ #wagyubeef #kuliner #foodporn #foodpics #foodgasm #delicious #foodstories #japan #japanesefood (at 肉割烹バル牛牛　祇園本店　Wagyu Kappou Gyugyu) https://www.instagram.com/p/CdepsM9PYqT/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tukangmasakpartikelir]

Salad Telur Ceplok Seringkali, kita butuh mengolah hidangan dengan waktu yang singkat, dan bahan yang sederhana, dan telur adalah salah satu jawabannya. Kenapa hidangan ini nikmat? - Telur ceplok yang dimasak dengan sedikit minyak panas (shallow fried) memberikan tekstur krispi di putihnya dan yolk (kuning telur) masih soft & runny~ - Ketika disantap, kuning telur krimi dan 'berat' menabrak dressing yang 'ringan' asam-segar~ - Irisan aromatik dalam jumlah melimpah menambah 'warna' dan tekstur hidangan~ Enough dengan fafifu wasweswos, kali ini aku mau berbagi resep saja Bahan: A. Dressing/sausnya - 3 sdm perasan jeruk nipis - 2 sdm kecap ikan - 2 sdt gula merah - 1-3 siung bawang merah, cacah - 1 siung bawang putih, cacah - 1 batang sereh, iris tipis bagian putihnya - Daun bawang/loncang, iris tipis bagian hijaunya - Seledri/daun ketumbar sesuai selera - Cabe rawit sesuai selera B. Telur Ceplok - 3 buah telur - 5 sdm minyak (bebas mau pakai minyak sawit, atau kelapa, atau bunga matahari, sekarepmu) Instruksi: 1. Campur perasan jeruk nipis, kecap ikan, dan gula merah, lalu sisanya 2. Ceplok telur: nyalakan api, panaskan minyak (sampai keluar asap tipis-tipis), ceplok telurnya (atau bisa disiapkan lebih dulu), masak selama kurang lebih 20-30 detik, lalu goyangkan wajannya (supaya minyak tidak nyiprat-nyiprat), setelah itu basting minyaknya ke atas kuning telurnya, nah langkah terakhir tinggal pakai mata dan hati aja kira-kira apakah putihnya udah krispi dan golden brown atau belum 3. Angkat, tiriskan, hidangkan dengan nasi putih hangat, auw~ Catatan: Dingin gak enak, langsung santap gan! ——— #cook #cooking #homecooking #homecook #food #foodie #foodstagram #instafood #yummy #foodblogger #delicious #tasty #masak #masakanrumahan #masakapahariini #masaksimple #masakmasak #resep #resepanakkost #resepmasakan #reseprumahan #thaifood #thaifoodstagram #gorontalo #indonesia (at Bone Bolango) https://www.instagram.com/p/Cbgwx5frZOy/?utm_medium=tumblr

[tukangmasakpartikelir]

Kita semua butuh kondimen yang bisa ditaruh di hidangan apa saja, kapan saja, dan saus XO adalah salah satunya. Supaya tidak salah paham, kondimen ini sebenarnya istilah asing. Apa itu? Adalah semacam tambahan pada suatu hidangan, yang fungsinya: menguatkan rasa, menambahkan rasa baru, atau melengkapi keparipurnaan hidangan. Kecap, sambal, mayonnaise, dressing salad, dan seterusnya juga termasuk kondimen. Misalnya makan ikan bakar, gak komplit kan tanpa sambal dabu-dabu. Seperti itu. Saus XO ini adalah salah satu kondimen yang kaya rasa. Menurut beberapa sumber, baru populer di Hongkong pada tahun 1980an. Kaya rasa dan literally orang kaya yang sanggup makan (karena bahan pembuatnya mahal). Contoh saja nih musti pake kerang simping kering (dried scallop) yang harganya sejuta per kilogram. Nama XO sendiri pun berasal dari minuman konyak (cognac) dari Prancis yang pada saat itu merupakan salah satu miras termevvah di Hongkong. Sederhananya, seafood kering —kadang ditambah yang segar juga—macam simping dan udang, dibalut aromatik berupa bawang merah, putih, jahe, cabe, dan selainnya. Digoreng dengan minyak panas, lalu dicampur dengan arak beras, kecap asin, kaldu ayam, gula merah, dan berbagai macam rempah, dimasak dengan api kecil sampai kekentalannya menyerupai selai. Setelah itu bisa disimpan di kulkas dalam beberapa bulan. Saus XO ini memiliki kekhasan rasa yang sangat kuat, pokoknya, tidak ada padanannya. Titik. Mau? Beli! Atau bikin sendiri dengan panduan google. Silakan. #xosauce #cook #cooking #homecooking #food #foodstagram #foodie #foodinsta #foodblogger #yummy #delicious #tasty #masak #masakanrumahan #instafood #resep #hongkong #indonesia (at Bone Bolango) https://www.instagram.com/p/Ca4CZptPJ_z/?utm_medium=tumblr

[tukangmasakpartikelir]

Steak Au Poivre (Baca: seperti ngomong "apa" dengan nada kaget "Aphuwa") adalah sebuah hidangan sederhana dari Prancis. Literally consist of steak yang di-seared dengan tumbuk kasar lada hitam, dibalut dengan saus yang krimi. Kuncinya untuk hasil yang terbaik adalah menggaringkan (sampai hampir gosong) di satu sisi bagian daging/steaknya. Bilamana kamu butuh rasa yang otentik, kamu (sebenarnya) membutuhkan miras jenis brandy atau konyak (cognac), dan heavy cream atau crème fraîche (krim asam) tapi semua itu cuma kefanaan, sebab aku sobat misqueen (kamu miskin juga? Toss dulu kitaaa...). Untuk menggantikan semua itu aku pakai cap tikus dan susu beruang, toh rasanya masih mirip (haha..). Lalu? Kamu butuh daging kualitas tinggi (gak bisa pakai sapi lokal sini, percayalah aku sudah pernah, dan mengsedih akan hasilnya), bisa pakai bagian sirloin (has luar), tenderloin (has dalam), fillet mignon, ribeye, atau sekarepmu. Keringkan dulu, lap dengan lap, atau tisu dapur. Selanjutnya butuh tumbukan kasar lada hitam, geprek bawang putih, dan rempah yang mewangi, macam daun tim (thyme) atau rosemary. Oh, sebaiknya basting pakai mentega (butter), bukan margarin. Lagi-lagi membikin isi dompet menderita. Tapi takpapa, sing penting yakin. Tingkat kematangan tercocok buatku adalah medium rare, atau medium. Cara masaknya cukup menyontek yutub aja. Sisanya seleramu. Tips: 1. Mengeringkan daging tujuannya untuk menggaringkan steak. Kalau permuaan daginf berair otomatis pembakaran di wajan akan menguapkan air dulu, hasilnya dalamnya ikutan termasak, jadi gak sesuai harapan. 2. Menggarami daging sebelum masak juga menyerap kelembaban pada daging, fungsinya sama seperti tips pertama. 3. Isi sendiri. #steak #steakaupoivre #meatusgto #cook #cooking #homecooking #foodstagram #foodporn #food #foodie #foodblog #yummy #delicious #tasty #masak #masakanrumahan #instafood #resep #resepmasakan #reseprumahan #gorontalo #indonesia (at Bone Bolango) https://www.instagram.com/p/CaiySURPRqs/?utm_medium=tumblr

[tukangmasakpartikelir]

Pernah gak bikin japanese curry sendiri? Sebenernya gampang sih (apalagi kalo punya premade roux-nya, atau beli). Kalo udah pake roux-nya itu, pasti bakal nikmat! Tapi nikmat aja emang cukup? Kenapa gak bikin yang lebih dari sekadar nikmat? Japanese curry rice atau kare raisu ((カレーライス) —selanjutnya akan kusebut kari saja—punya sejarah panjang. Semua pasti udah tau kan kalo kari berasal dari India, the land of spice. Dari India jalan-jalan ke Inggris, kemudian Inggris memperkenalkan kari ke Jepang melalui British Navy-nya yang pada saat itu sedang hobi berkelana mengarungi lautan lepas (halah..). Mereka biasanya membawa kari dalam bentuk kalengan, biar tahan lama kali yak.. Nah, kari jepang ini agak beda dengan semua kari lainnya. Pake teknik saus dari Perancis (roux—dibaca "ru") dan teknik stew (mirip rendang) dari Jepang. Kombinasi dari keduanya membikin kaldu kental yang menyelimuti bahan utamanya (sapi, ayam, dan seterusnya).. Kalo mau tau cara bikinnya, aku sudah pernah membagikannya lewat rangkaian instastory, dengan pengecualin kelewatan pas bikin roux sebab membuat roux perlu konsentrasi lebih, takbisa diduakan, seperti kamu, eh. PS: COMPLEXITY ADALAH KOENTJI #japanesecurry #japanesefood #japanese #kuliner #homecooking #curry #makan #food #foodstagram #masakanrumahan #foodporn #instafood (at Desa Toto Utara) https://www.instagram.com/p/CXgEFN9vhqN/?utm_medium=tumblr

[tukangmasakpartikelir]

Chicken Karaage / ayam goreng ala jepang adalah salah satu hidangan terpopuler di dunia!. Aku selalu memesannya ketika ada di menu (tentu saja untuk riset rasa) — atau biasanya memasak sendiri. Jadi, karaage ini apa sih? Karaage adalah salah satu teknik masak Jepang yang berasal dari Cina (nah loh!). Kara artinya telanjang, age artinya goreng. Gak cuma ayam, banyak yang bisa digoreng dengan cara karaage ini seperti ikan, cumi, dan seterusnya. Bedanya apa sama ayam goreng yang lain, let's say ayam goreng mekdi atau kaefci misalnya? Perbedaan utamanya adalah pada tepungnya (batter). Karaage pakai lapisan tepung tipis aja berupa tepung kentang atau maizena (katakuriko), mekdi dan atau kaefci pakai lapisan tebal berupa tepung terigu. Terus, gimana cara membuatnya? Pertama, kamu harus punya ayamnya dulu, bisa beli atau menyembelih sendiri. Aku paling menyukai bagian paha, fillet dengan kulit masih menempel. Kemudian potong seukuran bite-sized (satu gigitan tinggal lep!). Lalu marinasi ayamnya dengan bumbu kemudian goreng. Ah repot! Bahan: 500 gr paha ayam tanpa tulang 3 sdm kecap asin 1 sdt gula 1 sdm parutan jahe (peras airnya) Tepung maizena secukupnya Minyak untuk menggoreng Mayonnaise jepang, to serve Lemon/jeruk nipis Cabe bubuk atau seasoning lain, semaumu Instruksi: 1. Potong ayam seukuran ± 5 cm (bite-sized) lalu marinasi dengan kecap asin, perasan jahe, dan gula pasir, diamkan sekitar 10-20 menit 2. Lumuri dengan tepung, tipis-tipis aja, jangan sampai potongan ayamnya pada nempel, diamkan sekitar 5 menit (supaya lapisan tepungnya juga menyerap bumbu) 3. Nyalakan kompor, panaskan minyak, ± 170-180⁰C, cemplungin ayam dengan hitungan ronde. Ronde pertama deep-fry selama 1 menit, lalu tiriskan selama 30 detik, masukin lagi selama 30 detik lalu istirahat lagi selama 30 detik, terakhir masukkan lagi selama 30 detik, kemudian tiriskan, dan selesai. 4. Hidangkan dengan irisan tipis kol, mayo jepang, lemon/jeruk nipis, dan cabe bubuk (kalo suka). #chickenkarage #karaage #ayamgoreng #masakanrumahan #homecooking #japanese #japanesefood #kuliner #food #foodie #culinary #recipe #resep #resepmasakan (at Bone Bolango Gorontalo) https://www.instagram.com/p/CYScakVPuNy/?utm_medium=tumblr

[tukangmasakpartikelir]

Tulisan ini adalah bagian pertama! Kenapa aku tidak pernah mengikuti resep masak, dan sebaiknya kamu juga (at least menurutku). Sebagai seorang pemasak rumahan, aku tidak pernah mengikuti resep masakan tertentu. Aku ulangi ya, aku jarang sekali mengikuti resep masak. Banyak sekali jenis hidangan dan per-saus-an yang takboleh di-bid'ah-kan (baca: kreatif) namun biasanya aku cuma melirik resepnya lalu mencoba mengunduh 'gist'-nya. Resep apa membutuhkan apa, instruksinya apa, supaya jadi apa. Aku sama sekali takpernah menggunakan sendok takarku. Cukup dengan sendok makan lalu kira-kira saja. Setiap hidangan yang kusajikan punya keunikannya sendiri (karena cuma menggunakan apa yang sedang kupunya saat itu). Terkadang aku tertawa—atau miris ketika melihat komentar orang pada suatu resep. Dikasih 1 dari 5 bintang karena tidak sesuai selera si penulis resep. Pedas buatku toh takselalu pedas buatmu, hambar buatku juga belum tentu buatmu, begitu kan? Lalu salah siapa? Terus? Hal mudah. Cicip ketika proses masak. Sederhana kan? Aku juga merasa gundah tatkala melihat orang lain mengikuti resep seperti mengikuti panduan kitab suci. Seperti tidak sah masaknya ketika satu bahan tak dituruti, atau satu bagian takdilakukan. Aku menyemangatimu untuk: memperhatikan hal-hal kecil seperti aroma, layer of taste, waktu masak (waktu bisa merubah rasa loh!). Aku juga menyemangati kalau takada bahan ini-itu toh sebenarnya takpapa. Takharus kaffah. Pokoknya yakin. La roiba fih. Salah satu filosofi masak yang aku imani: menurut sejarah, manusia masak sedari sendok takar belum ditemukan dan mereka baik-baik saja. Toh kita biasa menggilas adonan dengan botol sirup marjan. Menakar air dengan ujung jari telunjuk ketika masak nasi, dan seterusnya. Banyak kali cakapmu amatir! Bacot! Dasar kontradiktif! #cerita #cooking #homecook #masak #masakanrumahan #tomyum #food #foodie #kuliner #gastronomy #bukanresep #tmp (at Gorontalo) https://www.instagram.com/p/CZ-1Q1wvTSA/?utm_medium=tumblr