VEGANOSH

Ik deel hier de lekkerste 'vega nosh' die ik pluk van internet en kookboeken. Enjoy!

[veganosh]

Pannenkoekjes met bosbessen

Je bent veganist en je hebt zin in pannenkoeken. Kan dat? Ja zeker! Het is nog makkelijk ook! Pannenkoeken zonder ei en melk zijn nét zo lekker. Hier is een super simpel recept voor pannenkoekjes om van te genieten!

Voor 4 kleine pannenkoeken heb je nodig:

80 gr bloem

225 plantaardige melk

1 tl kaneel

1 tl bakpoeder (of gebruik zelfrijzend bakmeel)

plantaardige bakboter of een scheutje olie

handje bosbessen (optioneel)

agavesiroop/honing (optioneel)

Voor de topping kan je gebruiken:

bosvruchten

plantaardige yoghurt of ijs

banaan

poedersuiker

Bereiding

Meng de bloem, het bakpoeder en de kaneel in een kom

Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer goed door zodat er geen klontjes meer in zitten

Voeg de bosbessen en een scheutje agavesiroop toe aan het mengsel

Verwarm de pan en doe er boter/olie in

Schep met een soeplepel het beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin

Om de pannenkoeken warm te houden kan je de in de (warme) oven leggen of tussen twee borden

Serveer op je eigen creatieve wijze!

Tip: als je geen topping op de pannekoekjes wilt doen, maar ze wel graag een beetje zoet wilt hebben, meng suiker of siroop door het beslag of strooi tijdens het bakken wat suiker over de pannenkoeken zodat het een beetje karamelliseert.

Eetsmakelijk!

[veganosh]

Overheerlijke carrotcake

Worteltjestaart, een van de weinige taarten waarbij je jezelf kunt overtuigen dat het gezond is omdat er daadwerkelijk groenten in je taart zitten. Maar daarnaast is hij ook echt meeega lekker.

Deze carrotcake met citroenglazuur komt uit het kookboek Vegan van Good Cook en is écht een topper. De ananas en de rozijnen geven de taart een zoete boost en de frisse glazuur laag maakt ‘m helemaal af! Ik heb de hoeveelheden suiker wel aangepast, aangezien de ananas en de topping de taart al redelijk zoet maken. 

Ingrediënten – 300 ml plantaardige olie (ik gebruik graag zonnebloemolie) – 300 gram zelfrijzend bakmeel – 3 tl koekkruiden – 1 tl bakpoeder – 1/2 tl baksoda – 150 gram basterdsuiker – 2 lijnzaadeieren (één lijnzaadei bestaat uit een volle eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels warm water, en moet afkoelen vóór gebruik) – 150 gram geraspte wortel – 60 gram rozijnen – 100 gram ananasblokjes uit blik (bewaar het ananassap!)

voor het glazuur – 60 gram zachte plantaardige boter – 200 gram poedersuiker – citroenrasp van 1/2 citroen – citroensap naar smaak – ananassap naar smaak – 1/2 tl vanille-extract – een scheutje plantaardige melk als het mengsel te dik is

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een taartvorm van 22 cm doorsnee in met plantaardige boter of olie en bekleed de bodem met bakpapier. 

Meng het zelfrijzend bakmeel met de koekkruiden, het bakpoeder, de baksoda en de suiker. Meng in een aparte kom de lijnzaadeieren met de olie. 

Roer het natte mengsel goed door het droge mengsel. Spatel de geraspte wortel, de rozijnen en de ananas erdoor. Schep in de taartvorm en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven. De taart is gaar als een cocktailprikker er schoon uitkomt. Laat de taart een paar minuten rusten in de taartvorm en laat hem verder afkoelen op een rooster of een bord. 

Maak het glazuur. Klop de boter romig in een kom. Klop de poedersuiker erdoor, gevolgd door het citroensap, het ananassap, de citroenrasp en het vanille extract. Doe er een scheutje melk bij als het mengsel te dik is. Verdeel het glazuur over de volledig afgekoelde taart.

Decoreer de taart met de overige citroen, walnoten of ananasstukjes.

Eetsmakelijk!

[veganosh]

Veganised dadeltaart

Dadels. Ik ben er dol op. Dus toen mijn vader met drie pakjes dadels thuis kwam wist ik het meteen: ik ga een dadeltaart maken! En aangezien wij hier thuis sinds twee maanden volledig veganisten zijn geworden, moest het natuurlijk wel een vega dadeltaart worden! 

En na wat gegoogle vond ik het perfecte recept op: https://etenvanmoederaarde.wordpress.com/2014/11/01/veganised-bagels-and-beans-dadeltaart-by-denise/. Het is de veganistische versie van de geliefde Bagels and Beans dadeltaart, en echt súper lekker!

Ingrediënten – 500 gram dadels (ontpit het liefst!) – 250 gram kokosolie (of margarine) – 150 gram bruine basterdsuiker – 1 handje walnoten in kleine stukjes fijngemaakt – 1 rol veganistische volkorenbiscuitjes in stukjes gebroken – 1 volle eetlepel maizena – 2 el water – Caramelsiroop of agavesiroop – Cocosstrooisel als garnering

Werkwijze: Ontpit de dadels en snij ze in reepjes niet groter dan ¼ deel van een dadel. Smelt langzaam de kokosolie op een klein pitje en voeg al roerend de suiker toe tot het een beetje is opgelost. De suiker zal niet volledig mengen met de olie, maar dat is niet erg zolang het mengsel een vloeibaar goedje is. Los de maizena op in een beetje water en voeg dit bij de kokosolie en de suiker. Laat dit eventjes koken onder voortdurend roeren, zodat de maizena goed is gemend met de suiker. Doe er 2 scheutjes siroop bij en laat het weer even pruttelen. Voeg nu de dadels toe en roer alles goed door elkaar. Laat het nog 1 minuut doorkoken. Breek de koekjes in kleine stukjes en voeg dit aan het mengsel toe samen met de walnoten. Schep alles goed door elkaar en laat het nog eens een halve minuut doorkoken.

Stort het mengsel in een ingevette springvorm of taart vorm. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel. De taart moet ongeveer 1 ½ cm dik zijn. Zet de taart nu voor minimaal 1 ½ uur in de koeling om te stollen. Voor je de taart serveert strooi je er kokosrasp overheen.

Je kan de dadeltaart serveren als taartpuntjes zoals op de foto’s, of kleine blokjes voor bij de koffie. 

Eetsmakelijk!