Der Unterschied zwischen Mei-Spaß und Chow-Spaß
Mei Fun verwendet eine sehr feine fadenförmige Reisnudel namens Mei Fun Noodle. Manchmal werden die Nudeln rekonstituiert und dann für knusprige Nudeln frittiert, andere Male werden sie nass in die Gemüse-Fleisch-Mischung eingerührt, die den Rest des Gerichts ausmacht
Chow-Spaß, verwendet eine breite Reisnudel und wird immer als feuchte Nudel mit dem Gemüse- und Fleischanteil des Gerichts serviert.
Die Rezepte variieren stark, bestehen jedoch im Allgemeinen aus geschnittenem Gemüse, Sprossen und einer Art Fleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Meeresfrüchten. Die Rezepte für Chow-Fun und Mei-Fun sind mit Ausnahme der unterschiedlichen Nudeln ähnlich.
Beispiele:
Mai Fun (mit Huhn)
Zutaten:
1 pkg. (6) dünne Reisnudeln (py mai fun) 1/2 Tasse natriumreduzierte, fettfreie Hühnerbrühe 3 EL. natriumarme Sojasauce 1 Teelöffel. Zucker 1/2 TL. Salz- Kochspray 1 Esslöffel. Erdnussöl, geteilt 1 lg. Ei, leicht geschlagen 1/2 Tasse rote Paprika, in Streifen geschnitten 1 Esslöffel. geriebener geschälter frischer Ingwer 1/4 TL. zerkleinerte rote Pfefferflocken 3 bis 5 Knoblauchzehen, gehackt 8 Unzen. Hähnchenbrust ohne Knochen ohne Haut, in dünne Scheiben geschnitten (ich habe 8 Unzen Garnelen mehr verwendet; Sie könnten auch gewürfelten Tofu verwenden) 1 Esslöffel. Curry Pulver 8 Unzen. mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt 1 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln (1-Zoll-Scheiben) 1/2 Pfund Erbsen, in dünne Scheiben geschnitten 1/2 Pfund Mungobohnensprossen
Richtungen: Kochen Sie die Reisnudeln gemäß den Anweisungen in der Packung und lassen Sie dabei eventuell benötigtes Fett oder Salz weg. Brühe, Sojasauce, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
Große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Bratpfanne mit Kochspray einreiben. 1 TL Öl hinzufügen. Ei hinzufügen; 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten oder bis ein Rührei entsteht. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wischen Sie die Pfanne mit einem Tuch oder Papiertuch ab.
Restliches Öl (ca. 2 TL) in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Ingwer, Paprika und Knoblauch hinzufügen; 15 Sekunden anbraten. Fügen Sie Schneeerbsen, Sojabohnensprossen, Curry und Garnelen hinzu; Braten Sie zwei oder drei Minuten unter Rühren, bis die Garnelen fast fertig sind. Ei, Nudeln und Brühe unterrühren. 1 Minute kochen oder bis gründlich erhitzt. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Chow Fun (mit Rindfleisch)
* 1 Pfund Beef Flank Steak * 5 Teelöffel dunkle Sojasauce * 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry * 1/2 Teelöffel Zucker * ein paar Tropfen Sesamöl * 1 Teelöffel Maisstärke * 1/2 Pfund frische Reisnudeln * 1 8-Unzen-Dose Babymais * 2 Knoblauchzehen * 1 Esslöffel chinesische schwarze Bohnensauce * 1 1/2 bis 2 Esslöffel Austernsauce * 5 Esslöffel Öl zum Rühren Braten oder nach Bedarf
Vorbereitung: Schneiden Sie das Flankensteak quer über das Getreide in dünne Streifen von etwa 1/4-Zoll Dicke. Fügen Sie die dunkle Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sesamöl und Maisstärke hinzu. Das Steak 15 Minuten lang marinieren.
Während das Steak mariniert, bereiten Sie das Gemüse vor: Spülen Sie den Babymais in warmem, fließendem Wasser ab und lassen Sie ihn abtropfen. Knoblauchzehen zerdrücken, schälen und hacken.
Wenn Sie gekühlte Reisnudeln verwenden, spülen Sie diese zum Lösen in warmem Wasser aus. Schneiden Sie die Nudeln in 1/2 bis 3/4 Zoll Streifen.
Erhitze den Wok und füge 2 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Rindfleisch hinzu. Flach legen und eine Minute bräunen lassen. Die schwarze Bohnensauce unterrühren und das Rindfleisch anbraten, bis es braun und fast gar ist. Aus dem Wok nehmen.
Reinigen Sie den Wok und fügen Sie 2 weitere Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn aromatisch an. Fügen Sie die Reisnudeln hinzu und rühren Sie sie an, bis sie braun sind.
Schieben Sie die Reisnudeln an die Seite des Woks und fügen Sie noch 1 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Babymais hinzu. Kurz anbraten, dann mit den Nudeln mischen. Austernsauce unterrühren.
Das Rindfleisch wieder in den Wok geben. Alles vermischen und heiß servieren.