“Mi meg a vaddisznó a tejúton” - Soerri és Poolek
“A Márga jobb mint a szex” - Men & Tál
Néhány hete gasztronómiai berkekben arról kezdtek suttogni, hogy Csopakon valami nagy készül. Néhány napja az is bebizonyosodott, hogy nem csak készül, de egyenesen az ország legjobb vidéki éttermének, a Kistücsöknek kíván nyomdokaiba lépni. A Szent Donát pincészet pazar birtokán eddig is üzemeltettek éttermet, de most egy teljesen új vonalon – az ország egyik legszebb panorámájával rendelkező teraszán – megnyitott a Márga bisztró.
Az étterem vezetése és az új irányvonal kialakítása Deli János nevéhez fűződik, aki a budapesti Mák Bisztróból igazolt át. János egyebek között dolgozott Heston Blumenthal egyik angliai éttermében is. A Mákhoz hasonlóan a Márgában is a lazaság és a profizmus jegyeit kívánja elültetni, amihez most egy igazán lélegzetelállító teret kapott. A séf nem más, mint Endrédi Zoltán, aki korábban a veszprémi Chiantiban főzött. Hozzájuk csatlakozott még Harmath Csaba gasztronómus is, az ember, aki minden jóban benne van, ami gasztronómiával kapcsolatos.
Az első dolog, ami a Márgában fogad minket, a sokkolóan gyönyörű kilátás kvázi a fél Balatonra és a Tihanyi-félszigetre. Az alacsony korlátnak köszönhetően szinte beleépülünk az elénk terülő szőlőtőkékkel tarkított tájba. Mivel egy étterem és a Szent Donát pincészet koalíciójáról van itt szó, igazán hangulatos, ahogy János bemutatja a borokat, majd rámutat, melyik tőkéről származik az adott bor. Az asztalokon egy nagy tál mandula is van, amely szintén a birtokról származik, ezek mellett az itt termő gyümölcseiket is felhasználják, a mangalica és a sajt pedig a szentgáli Élő Bolygó biodinamikus gazdaságból érkezik. Az étterem a nevét a tőkék alatt jelen lévő márga kőzetről kapta.
Az étlap a Balaton egyik legizgalmasabbikára sikeredett. Előételeknél olyan játékosok választhatók, mint például a tökmagos nyúlterrin narancsos répasalátával, amely a nyúl letisztult ízvilágát megfejeli egy pimasz citrusos felütéssel. A szezon az szezon, tehát nyilván a medvehagyma is kapott egy esélyt, hogy megmutassa, mire képes egy tanyasi tojással krémleves formájában. Ütős párost alkotnak, ordít, hogy az ízesítés helyett a medvehagyma dominál, amire ritkán van példa.
A főételeknél egyértelmű kedvenc a vaddisznószűz feketegyökérrel és laskagombával, amelynek puszta említése is kiveri a pavlovi biztosítékot. A tányéron egy kortárs expresszionista festmény ételverziója érkezik. A négy szűzérme tanúhegyként terül el a puliszkaháromszögek között, nekik a feketegyökér-püré alkot ágyat, amely egy spárgás beütéssel koronázza a fogást. Neve ellenére azonban nem fekete a téli spárgának is nevezett zöldség, tintahaltintával varázsolták ilyenre. A bőséges jus-pocsolyák között laskagomba-halmokat is találunk, így a villára szúrható variációk száma már egészen nagy. Az érmék elolvadnak az ember szájában, a gyökérpürébe mártva egy falatban ott lesz a napunk fénypontja.
A finom ebéd, a kiváló hangulat, a borok után, az utolsó rozéval a teraszon érkezik az érzés, amelyet minden stresszes munkanap után vagy egy nyaralás tökéletes befejezésekor el tudnánk képzelni. A naplemente a Balaton felett, kielégített ízlelőbimbókkal, laza és vidám légkörben, isteni boroktól szelíden-bódultan, nyugodtan – ezek teszik a Márgát olyan új szerethető versenyzővé, amely nemcsak a Balaton, de talán az ország egyik legmeghatározóbb éttermévé is kiforrhatja magát.
kaledo-art
stormborns
pixelskylines
titsay
areudirty
gummygunk
tangentwithtanner
blakekathryn
