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Reseña del Libro “Cocina con Inteligencia”: IA aplicada a la cocina profesional
“Cocina con Inteligencia: Cómo la Inteligencia Artificial Está Transformando la Cocina Profesional y Potenciando la Creatividad de los Chefs” es un libro introductorio pensado para chefs, restauradores y estudiantes que quieren entender, de forma sencilla, cómo la IA puede integrarse en la cocina profesional. Es una obra corta (70 páginas) y de lectura rápida, publicada en octubre de 2024 y…
Guía para abrir un food truck de bebidas funcionales exitoso
¿Alguna vez has soñado con tener tu propio negocio móvil de bebidas saludables? Los food trucks han revolucionado la forma en que disfrutamos la comida y las bebidas en movimiento. Sin embargo, ¿sabes qué se necesita para que un negocio de este tipo sea realmente exitoso? En este artículo, Chefbusiness Consultoría Gastronómica, una reconocida agencia de asesoría para restaurantes, compartirá…
Guía para abrir un food truck de comida coreana exitoso
¿Alguna vez has soñado con llevar la auténtica cocina coreana a las calles de España? El auge de los food trucks ha revolucionado la forma en que disfrutamos de la comida, y este sector ofrece una oportunidad única para emprendedores apasionados por la gastronomía. En los últimos años, el mercado de los food trucks ha experimentado un crecimiento significativo, especialmente en Estados Unidos,…
Guía para abrir un food truck de helados nitro exitoso
¿Quieres descubrir el secreto para triunfar en el mundo de los helados nitro y convertir tu food truck en un negocio rentable? En los últimos años, la demanda de helados nitro ha crecido significativamente, y con la flexibilidad que ofrece un vehículo móvil, puedes llegar a más clientes y reducir costes fijos en comparación con un local tradicional. La clave del éxito radica en contar con un plan…
Cómo Calcular el Costo de una Receta con Inteligencia Artificial en 2025
La gestión de costos en restaurantes ha cambiado radicalmente. Los métodos tradicionales de cálculo de escandallos ya no funcionan cuando los precios de ingredientes fluctúan semanalmente. Como Chef Consultor con más de 15 años ayudando a restaurantes a optimizar sus operaciones, he visto cómo la falta de control de costos puede arruinar negocios prósperos. La realidad es brutal: en España, la…
Guía para abrir un food truck de comida árabe exitoso
¿Alguna vez has soñado con combinar tu pasión por la comida árabe con un negocio rentable? Los food trucks han revolucionado la forma en que disfrutamos de la comida callejera, y este sector está en constante crecimiento. Con el apoyo de Chefbusiness Consultoría Gastronómica, expertos en asesoría para restaurantes, puedes convertir tu sueño en realidad. En este artículo, exploraremos cómo crear…
Guía para abrir un food truck de barbacoa americana exitoso
¿Alguna vez has soñado con tener un negocio propio, específicamente un food truck de barbacoa americana que atraiga a multitudes? Este tipo de negocio no solo es apasionante, sino que también puede ser muy rentable si se hace de la manera correcta. En este artículo, exploraremos los pasos clave para lanzar un food truck de barbacoa americana exitoso. Desde la planificación inicial hasta la…
Método de Cocción Al Vacío (Sous-vide), Concepto y Definiciones
El método de cocción al vacío, conocido internacionalmente como sous-vide (literalmente “bajo vacío” en francés), representa una de las técnicas culinarias más revolucionarias de la gastronomía moderna. Esta metodología consiste en la cocción de alimentos previamente envasados herméticamente en bolsas plásticas especiales, sometidos a un baño de agua a temperatura controlada y constante durante…
Método de Cocción A la Plancha, Concepto y Definición
Definición La cocción a la plancha es un método culinario que consiste en cocinar alimentos sobre una superficie metálica plana y caliente, generalmente de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable, sin adición de líquidos y con una mínima cantidad de grasa. Este procedimiento se basa en la transmisión directa del calor por conducción, permitiendo que los alimentos desarrollen una…
Técnica de Corte Paisana, Concepto y Definiciones
Definición La Técnica de Corte Paisana (también conocida como “corte a la paisana” o “paysanne” en francés) es un método de corte profesional utilizado en la alta cocina para obtener pequeñas piezas en forma de cuadrados o rectángulos finos. Este corte se caracteriza por producir láminas de aproximadamente 1 cm × 1 cm con un grosor de 2-3 mm. Es uno de los cortes fundamentales en la cocina…
Corte Mirepoix, Concepto y Definición
¿Qué es? El mirepoix es una preparación culinaria consistente en un conjunto de verduras cortadas en dados pequeños (de aproximadamente 1-1,5 cm), que se utiliza como base aromática en numerosas elaboraciones de la cocina clásica francesa y que posteriormente se ha extendido a la gastronomía internacional. Este término sirve para designar tanto el tipo de corte, como la combinación específica…
Técnica de Corte en Medallones, Con ceptoy Definiciones
Definición Descubre con nosotros todo sobre la técnica de corte en medallones. El medallón es una técnica de corte que consiste en obtener porciones cilíndricas y uniformes de determinadas piezas de carne, pescado o verduras. Este corte se caracteriza por su forma redondeada y regular, similar a una medalla, de donde deriva su nombre. Los medallones suelen tener un grosor entre 1,5 y 3…
Técnica de Corte a Dados, Concepto y Definiciones
Definición La técnica de corte a dados, también conocido como “brunoise” en la terminología culinaria francesa, es una técnica fundamental de corte que consiste en reducir los alimentos en pequeños cubos de tamaño uniforme. Esta técnica requiere precisión y habilidad, siendo uno de los cortes básicos que todo profesional de la cocina debe dominar. Clasificación Según el tamaño de los cubos,…
Guía para abrir un food truck de ceviche peruano exitoso
¿Alguna vez has soñado con llevar el sabor único del ceviche peruano a las calles de España? En los últimos años, los food trucks se han convertido en una tendencia creciente, ofreciendo la oportunidad de combinar innovación gastronómica con estrategias de negocio efectivas. Sin embargo, ¿sabes qué se necesita realmente para triunfar en este apasionante emprendimiento? En este artículo,…
Guía para abrir un food truck de comida keto exitoso
¿Alguna vez has soñado con tener tu propio negocio de comida saludable y móvil? Los food trucks se han convertido en una de las tendencias más destacadas en el sector gastronómico, especialmente en España, donde el auge de la comida saludable sigue en constante crecimiento. En este artículo, exploraremos cómo lanzar un food truck de comida keto exitoso, destacando aspectos clave como la selección…
Las 10 Mejores Máquinas de Vacío Profesional de 2025
Las máquinas de vacío profesional se han convertido en herramientas indispensables para negocios de hostelería, supermercados, carnicerías y cocinas profesionales. Estos equipos no solo prolongan la vida útil de los alimentos hasta cinco veces más, sino que también mantienen intactas sus propiedades organolépticas, optimizan el espacio de almacenamiento y reducen el desperdicio alimentario. En…
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Formación De Personal en Consultoría Gastronómica: ¿Por Qué Esencial?
¿Sabías que la formación de tu equipo podría ser la clave para el éxito de tu negocio? En el competitivo mundo de la gastronomía, la capacitación constante no solo mejora la eficiencia, sino que también fortalece la base de tu establecimiento. En Chefbusiness Consultoría Gastronómica, entendemos que el personal capacitado es el activo más valioso de cualquier restaurante. Nuestra misión es…