Cuisine en bouche

Une chef à domicile, amoureuse de la cuisine, des saveurs du monde et une folle envie de transmettre.

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oeufs mimosa

Une valeur sûre, en ces périodes de grands changements. Les oeufs mimosa. http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/03/oeufs-mimosa.html

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50 coups de cœur !

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The Miracle Machine for the wine of the future

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POTATO GALETTE

INGREDIENTS 

1/2 teaspoon caraway seeds

4 Tablespoons unsalted butter (plus a bit more to rub on a parchment-lined baking sheet)

2 Tablespoons rendered duck fat (you should be able to find duck fat at your specialty grocer, or you can use bacon drippings)

1 teaspoon kosher or sea salt

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

2 pounds Yukon Gold potatoes, unpeeled

1 small sweet onion (like Maui or Walla Walla)

extra equipment: outer ring of 9 inch spring form cake pan

Method Preheat oven to 425.  Place the caraway seeds in a small saute pan. Heat over medium/high heat for a few minutes until seeds are nicely toasted. Set aside. When the seeds have cooled, crush them with a mortar and pestle. Melt duck fat and 2 tablespoons of butter. Place in a large bowl with salt, pepper, and caraway seeds. Slice potatoes (using a mandolin if you’ve got one) into 1/8 inch thick rounds. Toss them with the butter and seasonings in the large bowl until well coated in yumminess. Peel and thinly slice onion and toss in a smaller bowl with 1 tablespoon melted butter. Cover a baking sheet with a layer of parchment. Place the spring form on top of the parchment. Brush the parchment with a little melted butter to avoid sticking. Take 1/4 of the sliced potatoes and arrange them within the spring form ring. Then add a layer of onion. Continue layering a couple more times until all the potatoes and onions are layered up. Please, make sure to have a potato layer on top. Carefully remove ring. Place the baking sheet on the middle rack of your preheated oven. Bake for 40-45 minutes until potatoes are tender, then brush the top of the galette with one last tablespoon of melted butter. Put back in the oven for another 5-10 minutes. Edges of potatoes should be crisp and the whole galette should be a nice golden brown. Season with a sprinkling of additional salt if desired. Slice and serve. Enjoy! Serves 6

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J-3 avant la Saint Valentin. Du saumon Gravlax fait maison.Oh oui. Sur des toasts avec une crème fraîche bien épaisse. Hummmmm http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/02/saumon-gravlax-maison.html

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J-4 avant la Saint Valentin. Ce coeur de pizza à déguster à deux. Pour les coeurs brisés, la couper en 2. http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/02/pizza-des-amoureux.html

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Vous aimez le poisson, vous aimez la crème, cette recette est pour vous. http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/filets-de-poisson-la-creme.html

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Beignets de crevettes aux légumes sautés

Vous les connaissez, ces beignets de crevettes que l'on vous sert dans les restaurants chinois.

Ils croustillent et crépitent sous la langue.

En guise d'assiette pour y déposer une poêlée de légumes, relevés au gingembre et à la sauce aigre-douce.

Embarquement pour une explosion de saveurs.

http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/beignets-de-crevettes-aux-legumes-sautes.html

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Lors d'une première recette, j'avais testé les Biscotti aux fruits secs, cette fois c'est juste avec des noisettes et des amandes avec de la liqueur de coquelicot.

Je dois attendre qu'ils refroidissent, mais c'est très difficile.

http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/biscotti.html

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Salade au pamplemousse

Il y a plusieurs façons de présenter une salade.

Celle-ci permet de manger du pamplemousse et en plus de ne pas avoir besoin d'assiette.

http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/salade-au-pamplemousse.html

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Belle idée, elle donne espoir en l'humain. Bravo

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Vous les connaissez, ces beignets de crevettes que l'on vous sert dans les restaurants chinois.

Ils croustillent et crépitent sous la langue.

En guise d'assiette pour y déposer une poêlée de légumes, relevés au gingembre et à la sauce aigre-douce.

Embarquement pour une explosion de saveurs.

http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/beignets-de-crevettes-aux-legumes-sautes.html

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Pour épater vos inviter, cette entrée ou apéritif chaud et croustillant. A décliner aussi avec du poulet. http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/chaussons-frits-aux-crevettes.html Merci à mon céramiste Julien Truchon Céramique pour ces créations.

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http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/riz-frit-aux-crevettes-et-la-confiture.html

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http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/tarte-au-citron.html

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http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/riz-saute-lananas-et-aux-legumes.html

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http://cuisine-en-bouche.blogspot.fr/2014/01/cookies-chocolat-noix-noisettes.html