Шоколадный барон

[cv6pmd84-blog]

Бесплатный вебинар "Темпирирование Шоколада"🍫 ☝️Для регистрации на Вебинар напишите свой номер телефона в директ. ⠀ Сегодня очень сложно не найти ответы на интересующие Вас вопросы. Казалось бы, «OK, google» заменил нам походы в библиотеку и копания в тоннах литературы. Зачем? Все уже давно придумали, описали и сняли за вас, остаётся только смотреть, пробовать и выбирать то, что будет по душе именно Вам. 💞 ⠀ Наверное по этому, несмотря на бесчисленные обучающие видео, наш Direct завален вопросами о темперировании шоколада. 🍫 И мы решили поделиться с Вами частичкой себя, нашими навыками и техниками, которые возможно станут Вашими любимыми. ✨ 💣Attention! Мы представляем Вам уникальный БЕСПЛАТНЫЙ вебинар на тему «Темпирирование шоколада»💣 Я разберу для Вас самые простые и популярные техники этого процесса, а именно: 💬 Сделаем темпирирование техникой "Подсева";🤭 💬 Техника с использованием какао масла "Микрио" миф или правда? Вот и проверим😏 ⠀ 💬 Классическая техника "Темпирирования на камне»😳 ⠀ 💬 Очень простая и очень удобная техника для домашних кондитеров🤩 Мы решили не жалеть шоколад и провести время с вами интересно, познавательно и очень красиво 😍 💬 Поговорим о блеске конфет и как работать с поликарбонатной формой; 💬 Поделюсь своими наработками как сделать этот процесс чище; 💬 Расскажу каким шоколадом работаю Я @villi_vonki ⠀ Лучше один раз увидеть, чем 💯 раз «гуглить» 🧐😎 (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/villi_vonki/p/Bu4OWC8Byku/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=tzodonw2wvit

[cv6pmd84-blog]

Бесплатный вебинар "Темпирирование Шоколада"🍫 ⠀ Сегодня очень сложно не найти ответы на интересующие Вас вопросы. Казалось бы, «OK, google» заменил нам походы в библиотеку и копания в тоннах литературы. Зачем? Все уже давно придумали, описали и сняли за вас, остаётся только смотреть, пробовать и выбирать то, что будет по душе именно Вам. 💞 ⠀ Наверное по этому, несмотря на бесчисленные обучающие видео, наш Direct завален вопросами о темперировании шоколада. 🍫 ⠀ И мы решили поделиться с Вами частичкой себя, нашими навыками и техниками, которые возможно станут Вашими любимыми. ✨ ⠀ 💣Attention! Мы представляем Вам уникальный БЕСПЛАТНЫЙ вебинар на тему «Темпирирование шоколада»💣 ⠀ Я разберу для Вас самые простые и популярные техники этого процесса, а именно: ⠀ 💬 Сделаем темпирирование техникой "Подсева";🤭 ⠀ 💬 Техника с использованием какао масла "Микрио" миф или правда? Вот и проверим😏 ⠀ 💬 Классическая техника "Темпирирования на камне»😳 ⠀ 💬 Очень простая и очень удобная техника для домашних кондитеров🤩 ⠀ Мы решили не жалеть шоколад и провести время с вами интересно, познавательно и очень красиво 😍 ⠀ 💬 Поговорим о блеске конфет и как работать с поликарбонатной формой; ⠀ 💬 Поделюсь своими наработками как сделать этот процесс чище; ⠀ 💬 Расскажу каким шоколадом работаю Я @villi_vonki ⠀ Лучше один раз увидеть, чем 💯 раз «гуглить» 🧐😎 (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/villi_vonki/p/Bu4Hf51hqZu/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=15x3ilf7wc7vj

[cv6pmd84-blog]

Доброго времени суток,друзья.   24-марта в Симферополе пройдет курс. "Шоколадные плитки и драже" Курс идеально подойдет для людей которые желают познакомится с шоколадом по ближе. В програме: -Драже клубника-малина-перец Тимут. -Шоколадная плитка темный шоколад "Без сахара" фундук-изюм. -Хрустящий шоколад-малина. На курсе участники в режиме практика познакомятся с техниками: -Темтиртрования шоколада -Вкусовые сочетания разных видов шоколада с продуктами. -Изготовление драже в ручную без дрежератора легко и быстро. -Простой и легкий в исполнении способ изготовления шоколадных плиток. Ждем всех желающих,будет интересно. #крым #симферополь #торткрым #тортстмферополь #тортсевастополь #кондитеркрым #кондитерсимферополь #шоколад #кондитер (at Kermencik) https://www.instagram.com/villi_vonki/p/BuqCzHGh8Yk/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=oyf6k2zr06hx

[cv6pmd84-blog]

Новости вкусной жизни 🤤 Если у вас за окном идёт снег и вы все ещё в поисках весеннего настроение, то у нас для вас отличные новости💐 Позавчера прямо из солнечного Крыма мы дарили кусочек южного и безумно вкусного тепла! 3 марта в 12:00 по МСК прошёл наш вебинар от @villi_vonki Павла Сизова по приготовлению божественного торта «Эстерхази» 🍰 😍 Но если Вы ещё в зимней спячке и все пропустили - не надо печалиться! Мы изобрели машину времени и с удовольствием поделимся с Вами рецептом и видео всего за *внимание* 500 рублей 😱 Да Вам не послышалось, всего 💥500💥рублей и Вы научитесь: -готовить торт от А до Я за полтора часа⌚️ -рецепт можно замораживать на 2 месяца⏳ -очень легко транспортировать 🚀 -отлично подойдёт для продажи на заказ и для ресторанной продажи💸 -Рецепт легко трансформировать под другие вкусы🍓🍒🍋🍌 Хрустящие белково-ореховые коржи на грецком орехе, сливочный крем с варенной сгущенкой и малиновым вареньем, глазурь на белом шоколаде... 🤤 почувствовали весенне тепло? Забирайте скорее😍 По всем вопросам писать в Direct или по телефону : [phone] #мастеркласс #видеорецепты #длякондитера #кондитер #эстерхази #торт #тортэстерхази #домашнийкондитер #вебинар #торт #домашнийторт #репепт #классика #глазурь #проверенныйрецепт (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/villi_vonki/p/BunZR60BlLV/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=drw5r9okhzx6

[cv6pmd84-blog]

Всем привет👋👋😎 Как настроение? Крымчане! Делаем курс по шоколадным конфетам?? Для тех кто не крымчанин,расписание моих выездных Мастер-классов -Тюмень 6-7 апреля "Шоколадные конфеты" запись у @mamzelle.caramel -Сургут 13-14 апреля "Кондитерская витрина" запись у @mkarkhipova -Краснодар 16-17-18 мая "Кондитерская ветрина и шоколадные конфеты" запись у @moderncake_studio До скорых встреч!!❤ #крем #шоколадныеконфеты #ганаш #шоколад #макаронс #рецепткрема #торт #кондитер #кондитерскиерецепты #инстарецепт #шоколадныйторт #торткраснодар #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #торттюмень #тортсургут #кондитер (at Autonomous Republic of Crimea) https://www.instagram.com/villi_vonki/p/Buja4auhWHy/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=hl0yz0jyixce

[cv6pmd84-blog]

Эстерхази -Торт который покорил 90% всех любителей сладкого. Один из моих лучших тортов и самый продаваемый! 💥Если у вас нет возможности смотреть онлайн запись будет доступна после вебинара💥 Для тех кто хочет научится делать вкусно,быстро и качественно! 3-марта на вебинаре от @villi_vonki (Павла Сизова) вы научитесь готовить шикарную интерпретацию этого торты. Этот торт покорит вас с ваших клиентов!! -Хрустящие белково-ореховые коржи на грецком орехе "Это не классический рецепт коржей но как по мне именно грецкий орех делает аромат торта неповторимым" -сливочный крем с вареной сгущенкой и малиновым вареньем"- именно этот рецепт стал самым продаваемым из заказных тортов за 6 лет моей работы в ресторане. -Глазурь на белом шоколаде "Нежная и стабильная при транспортировке. -Мы приготовим торт от А до Я за 3 часа. -Этот рецепт можно замораживать на 2 месяца. -Легко транспортировать. -Отлично подойдет как для продажи на заказ так и для ресторанной продажи. И так воскресенье 3-марта 12.00 по москве Цена вебинара 500р Запись тел.[phone] #мастеркласс #видеорецепты #торт #tort #эстерхази #вебинар #классическийторт #тортэстерхази #мастерклассы #глазурь #провереныйрецепт #ореховыйторт #классика #инстарецепт #домашнийкондитер #кондитер #длякондитера (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuVUz7Fh2X-/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1m0zp9u9gga84

[cv6pmd84-blog]

Друзья, вы просили - мы сделали! Супер💥бомбический видеокурс по изготовлению трюфелей "Truffalarium"!!! 9 рецептов, проверенных временем, которые хорошо себя зарекомендовали на протяжении пяти лет моей работы в ресторане. Что вас ждет в уроке: 🔹техника жидкой начинки внутри конфеты без особых затрат времени; 🔹технология изготовления трюфелей на производстве без форм; 🔹принцип изготовления сухих смесей для трюфелей; 🔹технология приготовления трюфелей с высоким сроком годности; 🔹3 способа темперирования от сложного к простому; 🔹моя собственная авторская техника глазирования трюфелей. ❗А также Б О Н У С О М: ✔Два рецепта вафель из доступных продуктов, идеально подчеркивающие  вкус конфеты и делающие их текстуру интереснее. ✔ Отличный рабочий рецепт "Брауни", который прекрасно сочетается с трюфелями на темном шоколаде. Всего за 7000 ₽ вы получите большое количество техник, которые помогут вам посмотреть на мир конфет совсем иначе! При бронировании курса пока идет монтаж до 8 марта, Цена 5000р.   После обучения вы с легкостью сможете делать свои собственные рецепты, меняя специи и ингредиенты, независимо от чужих рецептов, а это отличное вложение в себя! Я буду с вами на связи 24/7 и доведу до результата. По всем вопросам пишите в+79788947400 вайбер - ватсап. #крем #ганаш #мусс #трюфель #трюфели #рецептрюфеля #трюфелиручнойработы #инстарецепт #шоколадныйторт #проверенныйрецепт #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #рецептбисквита #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #зеркальнаяглазурь (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuTtTEZBbaV/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=khfhgh8icwvk

[cv6pmd84-blog]

Жидкая карамель "маракуя-клубника" Пюре маракуйя-100 Пюре клубника-50 Сахар-100гр Глюкоза-400гр Молочный шоколад Callebaut-110 Масло сливочное-40гр Пюре и глюкозу довести до кипения, из сахара сделать сухую карамель, деглазировать горячим пюре и довести до кипения еще раз, остудить до 40 градусов и вылить на растопленный молочный шоколад, добавить сливочное масло, пробить блендером. Остудить начинку до 28 градусов и отсадить в корпус. #крем #трюфель  #ганаш #мус #трюфели  #рецепткрема #шоколад #кондитер #кондитерскиерецепты #инстарецепт #шоколадныеконфеты  #проверенныйрецепт #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #рецептбисквита #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #зеркальнаяглазурь #идеально #кондитер (at Moscow Oblast) https://www.instagram.com/p/BuNoA55BBmW/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1vr9clarvv4g0

[cv6pmd84-blog]

Друзья, вы просили - мы сделали! Супер💥бомбический видеокурс по изготовлению трюфелей "Truffalarium"!!! 9 рецептов, проверенных временем, которые хорошо себя зарекомендовали на протяжении пяти лет моей работы в ресторане. Что вас ждет в уроке: 🔹техника жидкой начинки внутри конфеты без особых затрат времени; 🔹технология изготовления трюфелей на производстве без форм; 🔹принцип изготовления сухих смесей для трюфелей; 🔹технология приготовления трюфелей с высоким сроком годности; 🔹3 способа темперирования от сложного к простому; 🔹моя собственная авторская техника глазирования трюфелей. ❗А также Б О Н У С О М: ✔Два рецепта вафель из доступных продуктов, идеально подчеркивающие  вкус конфеты и делающие их текстуру интереснее. ✔ Отличный рабочий рецепт "Брауни", который прекрасно сочетается с трюфелями на темном шоколаде. Всего за 7000 ₽ вы получите большое количество техник, которые помогут вам посмотреть на мир конфет совсем иначе! До 10 марта скидка 25%🔥🔥🔥   После обучения вы с легкостью сможете делать свои собственные рецепты, меняя специи и ингредиенты, независимо от чужих рецептов, а это отличное вложение в себя! Я буду с вами на связи 24/7 и доведу до результата. По всем вопросам пишите в [phone] вайбер и вацап. #трюфели #видеокурсы #курспотрюфелям #кондитер #шоколатье #truffalarium #трюфель #ганаш #рецепткрема #шоколад #кондитерскиерецепты #инстарецепт #шоколадныеконфеты #проверенныйрецепт #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #видеорецепты #длякондитера #шоколад #кондитерскиекурсы #идеально #кондитер (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuNiqkThyEM/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=16knog3zwtj

[cv6pmd84-blog]

Друзья кто хочет научиться делать самые крытые круасаны на самом простом оборудовании и круто провести время вам сюда!! Я ТАМ БУДУ😊 ВПЕРВЫЕ в Ростове! Мастер Класс 9-10 марта известного #пекарьсулиц Смбата Тонояна! @smbatbaker ! Вместе с @vetrova_vip_bakery мы научимся печь правильные круассаны, шикарную выпечку из слоеного и дрожжевого теста, а также сумасшедшие штрудели! В программе мастер-класса: 🥐Слоенное дрожжевое тесто * Классический круассан * Миндальный круассан * Фундучный круассан * Даниш с карамелизированным яблоком * Даниш со свежими ягодами * Улитка с ванильным кремом и изюмом * Краффин с малиновым кули * Фундучный круассан 🥐 Сдоба * Брессан груша-шоколад * Брессан яблоко-корица * Бриош классический * Булочка для бургеров * Ромовая баба 🥐Вытяжное тесто * Штрудель яблочный с миндалем 🥐Бездрожжевое слоенное тесто * Palmiers (пальмира) Время проведения : 9-10 Марта Место проведения: @vetrova_vip_bakery По всем интересующим вас вопросам и для записи пишите в Whatsapp: ☎[phone] Адрес: ул. Горького , 267 “Vetrova VIP Bakery” #ростовнадону #ростов #круасаны #выпечка #домашняявыпечка #пекарь #кондитер #круасан #мккондитер #кондитерскиемк #rostov (at Rostov) https://www.instagram.com/p/BuMMWL7Bt7U/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=qayio4g894h3

[cv6pmd84-blog]

Друзья,  даты курса намного изменились,13-17 марта в студии " Десертная карта" пройдет интенсивный 5- ти дневный курс 🔥 " Начинающий кондитер".🔥 ⚡Приглашаем Вас окунуться в мир шоколада , бисквитов и кремов вместе с нами. ⚡Все те кто давно мечтал освоить техники кондитерского искусства и работы с шоколадом, сообщаем Вам -это время пришло. ⚡Это целых 5 дней практики под руководством опытных преподавателей. ⚡Каждый студент получит технологические карты и море знаний! ⚡За это время мы подробно разберем такие техники как: ⚡-Изготовление муссовых тортов и пирожных. ⚡-Новые техники в приготовлении пирожных  без форм. ⚡-Изготовление бисквитных тортов и пирожных. ⚡-Приготовление "Macarоns" ⚡-Заварныекрема :англез, дипломат , патисьер, ягодные заварные крема ⚡-Зеркальная глазурь, велюр, глазурь гурман, глазурь на какао. 🔥-Приготовление конфет "Ручной работы" 🔥-Работа с шоколадом- Шоколадный декор -Работа с песочным тестом - Работа с кондитерским мешком - Работа с заварные тестом : эклеры, шу , шукеты В программе: Торты -Муссовый Торт "Экзотик" -Муссовый торт "Red" -Бисквитный торт "Абрикос-Апельсин" -Бисквитный торт " Татен" Пирожные -"Чиз-кейк- coconut" -"Ананс-кокос" -Кекс-пирожное "Фундук" -"Черника-жасмин" - "Модерн" -"Карамельный рулет" Песочное тесто -Тарталетка "Ваниль-малина" -Тарталетка "Лимонная" Конфеты -Корпусные конфеты: -Абрикос-тонка -Апельсин-бергамот -Манго-юзу-кокос Нарезные конфеты: -Облипиха корица -Марс Бонусные рецепты Пари брест "Фисташка-красные ягоды" Пари брест "100% фундук" Десерт на тарелке "Мельфей с прянным манго" #крем #macarons #ганаш #мус #макаронс #рецепткрема #торт #кондитер #крым❤️ #инстарецепт #шоколадныйторт #мккрым #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #зеркальнаяглазурь #идеально #кондитер (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuLmfjehdf4/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=ticwv9ydrjh1

[cv6pmd84-blog]

Рецепт трюфеля "Черника-вино-смородина" Шоколад молочный Ghana-250 Шоколад темный Sicao-200 Пюре черники-75 Пюре черной смородины-70 Глюкоза-50 Сорбитол-15 Красное вино "Сухарь"-80 Масло сливочное- 70 Для глазировки: Клубничный шоколад - 300 Кокосовая стружка "Мелкая"-100 Шоколад смешать ростопить до t 50,вино поставить на плиту и уварить в половину. В сотейнике смешать пюре,глюкозу и соритол и довести до кипения. Вылить на шоколад и пробить блендером,добавить увеаренное вино и сливочное масло,еще раз пробить блендером. Перелить ганаш в миску,накрыть в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов для кристализации. После сформировать Трюфели по 10-12 грамм, заглазировать клубничным шоколадом и обсыпать мелкой кокосовой стружкой. #крем #трюфель #ганаш #мус #трюфели #рецепткрема #шоколад #кондитер #кондитерскиерецепты #инстарецепт #шоколадныеконфеты #проверенныйрецепт #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #рецептбисквита #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #зеркальнаяглазурь #идеально #кондитер (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuK8e0yhyP4/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1flhlc7ulf4up

[cv6pmd84-blog]

Про Трюфели: -Трюфели в которых  сливочного масла более 5-10 % требуют двойной глазировки так как имеют свойство уменьшатся в объеме  "высыхать" спустя 2-3 недели даже если хорошо упакованы и находятся в холодильнике,тонкий слой шоколада ломается. -Я предпочитаю делать Трюфели на темном и молочном шоколаде. Редко делаю на карамельном и почти не делаю на белом шоколаде. Почему??Да потому что в белом шоколаде достаточное количество сухого молока и при хранении оно обсорбирует влагу и натягивает В себя неприятные запахи, да да это не вкус это именно запахи. Бывало у вас такое что кушаешь конфету на белом шоколаде а у нее достаточно странное послевкусие? Вы теперь знаете из за чего это. - Очень круто соединять между собой шоколады в одном рецепте. Одно из самых Бомбических сочетаний в Трюфиле это белый + темный 70% шоколад и сливочный сыр, это прям Вай вай вай. -Не стойте на месте ищите способы как добавить трюфелю дополнительные текстуры- Хруст,нежные начинки внутри, тот же поджареный мак изменит вкус конфеты на всегда. -Возьмите 60 грамм растительного масла и цедру одного апельсина, сделайте инфузию в течении 12 часов отцедите и добавьте это масло в шоколад для глазировки. Вы улыбнетесь когда попробуете этот шоколад. #крем #шоколад #ганаш #chocolate #трюфель #рецепткрема #торт #кондитер #кондитерскиерецепты #инстарецепт #шоколадныйтрюфель #проверенныйрецепт #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #рецептбисквита #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #chocolate🍫 #идеально #кондитер (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuIaF19hYVf/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=j9u0oz51t29f

[cv6pmd84-blog]

Друзья,  12-16 марта в студии " Десертная карта" пройдет интенсивный 5- ти дневный курс 🔥 " Начинающий кондитер".🔥 ⚡Приглашаем Вас окунуться в мир шоколада , бисквитов и кремов вместе с нами. ⚡Все те кто давно мечтал освоить техники кондитерского искусства и работы с шоколадом, сообщаем Вам -это время пришло. ⚡Это целых 5 дней практики под руководством опытных преподавателей. ⚡Каждый студент получит технологические карты и море знаний! ⚡За это время мы подробно разберем такие техники как: ⚡-Изготовление муссовых тортов и пирожных. ⚡-Новые техники в приготовлении пирожных  без форм. ⚡-Изготовление бисквитных тортов и пирожных. ⚡-Приготовление "Macarоns" ⚡-Заварныекрема :англез, дипломат , патисьер, ягодные заварные крема ⚡-Зеркальная глазурь, велюр, глазурь гурман, глазурь на какао. 🔥-Приготовление конфет "Ручной работы" 🔥-Работа с шоколадом- Шоколадный декор -Работа с песочным тестом - Работа с кондитерским мешком - Работа с заварные тестом : эклеры, шу , шукеты В программе: Торты -Муссовый Торт "Экзотик" -Муссовый торт "Red" -Бисквитный торт "Абрикос-Апельсин" -Бисквитный торт " Татен" Пирожные -"Чиз-кейк- coconut" -"Ананс-кокос" -Кекс-пирожное "Фундук" -"Черника-жасмин" - "Модерн" -"Карамельный рулет" Песочное тесто -Тарталетка "Ваниль-малина" -Тарталетка "Лимонная" Конфеты -Корпусные конфеты: -Абрикос-тонка -Апельсин-бергамот -Манго-юзу-кокос Нарезные конфеты: -Облипиха корица -Марс #крем #macarons #ганаш #мус #макаронс #рецепткрема #торт #кондитер #крым❤️ #инстарецепт #шоколадныйторт #мккрым #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #зеркальнаяглазурь #идеально #кондитер (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuHHrUhBucF/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=10nnt2ftuocmz

[cv6pmd84-blog]

В продолжении поста про инфузии. Даю рецепт начинки которая хорошо пойдет как в корпусные конфеты так и macarons. Ганаш Лайм-базилик: Шоколад белый 125 Сливки 100 Сгущенное молоко 25 Базилик. 4  средних листика Цедра 1-го лайма Масло сливочное. 20 Желатин 3 ( 1 к 5 ) -И так первым делом, нужно сделать инфузию  из сливок,цедры лайма и базилика. -Цедру натереть на мелкой тёрке, листья базилика скрутить в трубочку и порезать ножницами или ножом (Можно порвать руками) поместьть все в сливки,перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. -Сливки с пряностями подогреть и отцедить через сито,взвесить сливки их у нас было 100 грамм за 12 часов цедра и бацелик впитали в себя небольшой % жидкости, нам нужно ее компенсировать,взвешиваем сливки и доводим до изначального  веса 100 (Просто доливаем словок до отметки на весах 100 грамм) Дальше все просто. Сливки нагреть, вылить на  подтопленый шоколад,Желатин, базилик и Сгущенное молоко- пробить блендером, переливаем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем для кристаллизации на 6-12 часов. Перед использованием можно. Взбить. #крем #macarons #ганаш #мус #макаронс #рецепткрема #торт #кондитер #кондитерскиерецепты #инстарецепт #шоколадныйторт #проверенныйрецепт #кондитерскиемк #мастерклассы #кондитерскаяшкола #рецептбисквита #видеорецепты #длякондитера #tort #шоколад #кондитерскиекурсы #зеркальнаяглазурь #идеально #кондитер (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuFzvfyhlhn/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ckcohxikl20o

[cv6pmd84-blog]

Инфузия в приготовлении конфет, холодная или горячая?  По определению, инфузия - это напиток, приготовленный путем добавления ароматизатора (например, чая или трав) в жидкость (например, в воду, сливки , сок). Инфузии - очень популярна в кулинарном и кондитерском деле а так же в чаеварении. Существует два простейших способа инфузии, холодный и горячий. Для приготовления ароматных и очень сбалансированых начинок для конфет я рекомендую использовать именно холодную инфузию в течении 10-14 часов. Такой метод поможет забрать из продукта именно ароматные масла и не более того. Например,если вы доведете  сливки до кипения и добавите в них чай с бергамотом    по истечению 30 минут вы получите не тонкий аромат бегемота и черного чая а нассыщеный чифир с темным цветом. -Для более тонкого подхода к делу возьмите в 2 раза больше продукта чем указано в рецепте и поместите в холодную жидкость на ночь,утром нагрейте сливки и отцедите чай,конечный результат порадует вас. Например,вы делаете "Конфи" из апельсина на 200 грам сока, возьмите цедру 1 или двух апельсинов и поставьте в холодильник на ночь.После термо обработки вкус станет гораздо ярче. Информация была полезной??? #длякондитера #кондитер #торт #торты #мкшоколад #вкус #провкус #мастерклассы #кондитерскиекурсы #шоколадныеконфеты #кондитерам #полезнаяинформация # (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/BuDJCmfBOIR/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1gnlob928vhcc

[cv6pmd84-blog]

Симферополь 23-24 февраля "Венская выпечка" от Дмитрия Павлеца Бренд Шеф-Пекаря Чемпиона Юга России по хлебопечению. На двухдневном курсе мы с Вами научимся работать с такими тестами: французская сдоба на 12 часов ферментации, итальянская сдоба на биге, сдобное вытяжное тесто, здобное заварное тесто, кексовое тесто, морковное универсальное тесто, сдобное хлебное тесто для гурманов, разновидности песочного печенья. Так же мы с Вами научимся работать с миндальными кремами и глазурями. Будем применять разные техники замеса теста. Какие сроки реализации у сдобных изделий. Расскажу Вам какое должно быть тесто, и какую роль оно играет. Програма:"Рождественская выпечка" -1)Куглоф -2)Швейцарская яблочная корзининка с ореховым кремом -3)Энсаймада с миндальной глазурью -4)Кулич на заварном тесте -5)Панеттоне -6)Ягодный пирог на фундучном тесте с йогуртом и черной смородиной -7)Печенья фисташковое с миндалём -8)Печенья шоколадно-ореховое -9)Печенья фруктовое -10Морковный пирог с творожным кремом -11)Кекс с фундуком и вяленным инжиром -12)Мятно-апельсиновый хлеб -13)Хлеб с черносливом и фундуком -13)Открытый миндальный пирог с яблоками и абрикосом Узнаете тонкости хлебопечения как в домашних условиях так и в мини-пекарнях Что нужно делать когда тесто течёт и не слушается? Все это будем выпекать почти в домашней духовочке. Тел.[phone] #кондитер #тортыкрым #тортсимферополь #тортсевастополь #пекарь #выпечка #кафекрым #крымресторан #выпечка #хлеб #панеттоне #мккрым #мккондитер #мккрым #кондитеркрым #крым❤ #тортыкрым #обучениекрым #обучениевкрыму #тортсимферополь #тортысимферополь #crimea #simferopol #кондитерскиемк #кондитерскаяшкола #кондитер #кондитерскиекурсы (at Autonomous Republic of Crimea) https://www.instagram.com/p/BuBSF3MB1am/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1u38cplvf26z1