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【嘉義】土耳其廚房上菜

台灣到土耳其，飛行距離十一小時，大廚駱庫曼與攝影師Alice在安卡拉相戀、在嘉義蘭潭生活。庫曼這位「嘉義女婿」，除了把最迷人的土耳其滋味帶進嘉義，更徹底愛上這裡的緩慢與安靜。

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浪台鐵火車等人?!

搭台鐵的郵輪式列車浪跡宜蘭，火車等人，沿途靠站就下車玩耍，一路上還有專業導覽和食宿安排，帶著行李說走就走！或者跳上區間車，走走停停，宜蘭最北的頭城，擁有七個小車站，每隔三到五分鐘就是一個新發現。

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作陶是夢想，是生活的實踐

文林保寶攝影林保寶陳應欽

手是誠實的。安靜質樸、素雅自然，捧起蔡江隆、吳淑惠夫婦的手造陶作，雙手默默傳遞那份單純的喜悅。「他們帶動嘉義新食器文化運動，」畫家盧銘世形容。

蔡江隆畢業於聯合工專陶業科，二十多年來沉浸在陶藝世界。作陶是夢想，更是生活實踐，幾年前他與吳淑惠在竹崎灣橋村僻靜角落，覓地建屋，有了自己的「陶花源」。

二○○七年蔡江隆受邀到阿里山太和村當駐村藝術家，駐村一年。他用藝術的方式感受土地的重要，思考土地與茶產業的關係，「透過藝術，茶有不一樣的可能，」蔡江隆說。他發現透過手工製作，茶就有感情，茶農也是個創作者，作出不一樣的味道。

經過一年的太和山居，與當地茶農共同生活，讓他深思藝術家的社會責任。「本來以為去付出，結果得到很多養份回來，」蔡江隆說。高山茶看呈色，他思索什麼土與釉料適合嘉義的茶，蔡江隆發現青瓷與瓦斯窯，最能表現出茶溫潤的滋味。

蔡江隆加入太和的土做出素雅、氣質沉穩的茶壺、茶杯。吳淑惠將大自然的野花野草畫在太和青瓷上，讓人感受到他們的「心意」，透過陶藝散發出大自然與人文的微妙流動，悠閒自在的讓人愛不釋手。

去年茶會，他為量身製作適合茶人氣質的茶具，用陶藝詮釋茶人的感受。他為太和簡嘉文做了茶倉，「嘉文的野放茶，個性很強，拿來放茶可以轉化茶，稍稍收攝一點野性，」蔡江隆說。他喜歡黑陶，因為黑陶安靜中有自己的個性。

「當轆轤轉動，當點燃窯火，當手持陶壺，當手握陶杯，」可以感受生命的精采與契合，讓人衷心期待到「陶花源」喝杯茶。

陶花源/竹崎鄉灣橋村323-12號/05-2793987

本文出自《嘉義款款行》

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紅豆生南國，萬丹是紅豆的故鄉。

文林保寶攝影陳應欽林保寶

萬丹紅豆是田裡的紅寶石。

一千八百公頃紅豆田，品質、產量居世界第二。萬丹的紅豆吃一口就知道不一樣，「皮薄、氣味香、較鬆，又容易煮，」農友郭榮和說。

紅豆的生長深受氣候、土壤影響。萬丹紅豆佔盡天時與地利，位處隘寮溪與高屏溪的沖積平原，隘寮溪畔伏流水豐沛。「紅豆開花後不能多雨，結果時不能高溫，」農友沈坤亮說。

為追求紅豆更好的風味，沈坤亮在三分地上用秀明自然農法種，雜草多，檸檬、木瓜、香蕉、芒果，以及釋迦等各式果樹，還有七里香、桂花當樹籬，讓他的土壤微量元素多，紅豆香氣濃郁，扎實綿密。

「紅豆與萬丹人感情綁得很緊，」萬丹農會總幹事張枝烈說。紅豆約雙十節前一星期播種，春節前採收。張枝烈小時候家裡種紅豆，假日就到田裡用鐮刀幫忙收割，讓紅豆自然乾燥。紅豆收成後，遇到過年發紅包，孩子要開學。「巴望著紅豆價格好，學費有著落，」他說，萬丹遊子到中北部，還是很關心家鄉父母紅豆的價格。農會自二○○七年起舉辦「萬丹國際紅豆節」，又開發出紅豆酥、蜜汁紅豆等產品，讓萬丹紅豆紅不讓。張枝烈的大舅用木柴煮紅豆，他的表姊在萬丹市場用古法手作紅豆餅，內餡豐厚，可以吃到整顆紅豆。

萬丹鄉農會/萬丹鄉萬丹路一段25號/08-7772007

五福園農場/萬丹鄉社皮路一段260號/0972-993398（沈坤亮）

新園鄉紅豆產銷班第一班/新園鄉瓦磘村後厝路30-25號/0956-072612（黃廣）

更多請看屏東款款行>> http://goo.gl/QXLw5K

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胡麻胡麻聞香下馬

文 / 攝影陳世斌

藍線路上，西港站讓人「聞香下馬」。

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六腳蒜頭五分車

文張惠萱攝影張惠萱陳應欽

日據時代第三大的蒜頭糖廠，是許多嘉義人的「憶難忘」。

六腳蒜頭村，不產蒜頭，產甜度高達二十五度的白甘蔗。攤開蒜頭糖廠鐵道分布圖，興盛時這裡可是台糖許多營業路線的交集點。「以前還會來鹿草載甘蔗回去呢！」鹿草鄉推廣股股長林義哲說。糖廠轉型的蔗埕文化園區內，超過半世紀的火車們，不只載甘蔗，還載客。搖搖晃晃坐小火車外出上班上課，是老一輩的回憶。

站長室木牆上的一塊黑板，紀錄車輛數的粉筆痕跡不滅。「我們全年無休！」

站在日本味十足的蒜頭車站前，園區解說員侯金宗臉上有著烈日下的汗水，曾是正宗糖廠員工，「現在還兼廁所所長，」他笑說。

「ㄅㄨ～」一聲，時光五分車出發，前往太保與製糖廠。「蒜頭沒地方玩，只有防空洞。」曾是二次大戰的轟炸目標，「那裡就是伍佰小時候愛玩的地方，」侯金宗說。因為爸爸在台糖工作，搖滾歌手伍佰在蒜頭有秘密基地。「我去分道揚鑣，」解說到一半，侯金宗下車快步轉換車道。

「買冰了嗎？」侯金宗回頭問。到這裡，呷「會社ㄟ枝仔冰」搭五分車，是過癮。騎二十五公里的朴子溪自行車道回到糖廠，再吃碗紅豆芋頭冰，則是爽快。

嘉義縣第一條自行車道的起點就在蒜頭糖廠，「騎回來的都說好漂亮！」松錳自行車店員工鄭文妤說。原野風吹臉上，騎過六家佃長壽橋，沿途欣賞蔗田、菜田不斷，一路向海到東石，五小時直達漁村。回程車籃總裝滿在地人分享的蘿蔔、玉米。

百年製糖風光，在六腳，沒有終點站。

蔗埕文化園區/六腳鄉工廠村1號/05-3800735

松錳自行車出租連鎖店/六腳鄉工廠村1號/05-380573

本文摘自嘉義款款行<<http://goo.gl/Ljgcy4

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好心情家具，將錯就對

文李佩書照片提供水顏木房

下午三點，裝載著北台灣拆房的舊木、木材行裁切後的剩料，滿滿一卡車駛向桃園觀音的忠愛新村，準備在「水顏木房」重獲新生。

一進水顏木房的工作室，一張三米寬的百納大桌在中間閃閃發亮，許多人一看到就被「釘住」，運用畸零木重組創作、意外的中島設計、補丁又細緻，團隊十多人每天就在這裡熱鬧用餐。「你很難想像，這張桌子最後可以發展成這樣，因為木頭本身大量朽壞，需要找碎料來補。我想是水顏家具『容錯』，沒有優越感，所以討人喜歡。」老闆魏榮明認為，變數和隨機，讓水顏的家具充滿不一樣的生命力，「原本做錯的，結果通常更好！」

取名「獨坐」的板凳，多了放置一本書或一杯茶的延伸，輕巧的可以任人帶到喜歡的田間、樹下，享受單人時光。擁有一雙可愛兒女的魏榮明，還是習慣留點時間獨處，喜歡一面設計一面解讀自己，「我在中壢長大，從前就是市集，買賣的集散地，對民間的韌性感受很深。」父親曾愧疚沒留什麼給他，但客家小孩魏榮明說沒錢、沒底子才沒有包袱，「湊」出來的手工原木家具，卻有不浮誇的大器。

「我找圖給師傅參考，什麼都沒說，他們一看就知道是水顏的作品！」在台北社子學木工的蘇雅相當佩服水顏風格的高辨識度。十一年的經營、一千多款家具，許多是應客人要求創作出的長銷款；溫暖、替人著想的魏榮明，個性也反應在設計上，客製餐桌堅持要場勘，多少人、年齡層、家中裝潢風格，才能決定餐桌樣貌，「舒服是家具的本分。」他放心上。

雖然三十六歲才踏入木作，魏榮明笑說這是「天性的選擇」，這輩子最想做的事！從自學的單打獨鬥，到現在擁有十多位平均年齡二十七的年輕團隊，有的學工業設計、也有股票營業員和餐飲經理，共通點是熱忱，熱忱到渴望的程度，就有無限可能。魏榮明放手讓夥伴發揮，最常問他們：「好不好玩？這件家具最棒的地方在哪裡？」

「水顏是以前畫畫的筆名，我最喜歡顏料進入水中當下，那種從容的瞬息萬變。」不在乎是否精確、合不合乎標準，讓工藝去配合木頭，盡情享受錯誤，魏榮明只想做「用了會心情好的家具」，每一處木節、裂痕、補丁，都是獨一無二。

本文摘自桃園款款行>>>http://goo.gl/PnQ8sE

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宜蘭博物館成群

台灣碗盤博物館

宜蘭不產陶瓷，員山鄉卻有座「台灣碗盤博物館」。

廢棄工廠整理後，牆上掛滿各種花樣的盤子，木櫃格子裡的碗琳瑯滿目。「二萬多件碗盤，展出三分之一，」喜歡老文物，收藏碗盤二十多年的簡楊同說。

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打虎吃魚

文周慧菁李佩書攝影盧春宇陳應欽

石門水庫有活魚三吃，曾文水庫則風行打虎大餐。

魚虎天性兇猛，水庫裡各類魚種都逃不過牠的利嘴，以前是水族業者從東南亞引進的觀賞魚，但長大變醜就被棄養，是目前曾文水庫裡最強勢的外來魚種，成魚身形都在二、三十斤以上，水庫裡的原生魚種因此日益減少。

歐都納山野度假村坐落在曾文水庫旁，「我們鼓勵吃魚虎，以美食來做環保，」協理程婉君表示，歐度納的打虎英雄餐，以魚虎搭配中埔當地蔬果，有二十多種吃法。魚虎運動量大，肉質緊實，加上沒有土腥味，又沒刺，是很好的食材。例如「虎片和風沙拉」，川燙的魚片搭配新鮮蔬果，再淋上特調梅醬汁，清爽入味，另外像「豆酥魚虎百花卷」、「泰式虎片蝦餅」，都是主廚得意之作。

砂鍋魚頭也是招牌，砂鍋端上桌，每個人都會被超大size的魚頭嚇一跳。人稱胖叔叔的主廚劉梓明曾贏得中菜大賽銀牌獎，使用曾文水庫十五斤左右的大頭鰱魚，跟一般砂鍋的沙茶重口味不同，新鮮蔬菜與大骨經十多小時熬湯，加上蔬菜、豆腐、芋頭、菇類，以及大埔特產筍乾，魚頭膠質久煮盡出，入口即化，味道濃郁卻不油膩。也有曲腰魚料理，味美但多刺，如何處理是廚師大挑戰。

市區的林聰明沙鍋魚頭也不容錯過。當年愛釣魚的阿公技術太好，魚貨多到吃不完，只好把魚頭拿來炸，一熱再熱的家族菜尾湯味道特濃郁，民國四十八年賣到現在，吳念真導演和紙風車執行長李永豐都愛吃。林佳慧笑稱自己是「聰明」的小孩：「每天凌晨三點要到南田市場批菜啊！我媽媽的涼菜配上爸爸魚頭湯，清爽中和濃郁，超搭！」