Au rayon épicerie, le sucre muscovado fait de plus en plus parler de lui. Plus nutritif que le sucre blanc, plus aromatique aussi, il sublime de sa couleur ambrée desserts et pâtisseries. Mais d’où nous vient donc ce condiment plein de promesses ? Mérite-t-il vraiment sa réputation de sucrant healthy ? Réponses dans ce dossier complet. Le sucre muscovado est un sucre de canne non raffiné provenant essentiellement de l’Île Maurice, mais également des Philippines – où on le rencontre plus volontiers sous le nom de sucre mascobado. C’est son procédé d’élaboration entièrement naturel qui le distingue du sucre blanc, tant du point de vue de sa composition nutritionnelle que de ses propriétés organoleptiques. Comment donc arrive-t-il jusqu’à nous ? La canne à sucre est pressée pour en extraire un jus, le « vesou ». Ce dernier est chauffé doucement et remué manuellement jusqu’à ce que son eau s’évapore intégralement. Le bloc solide obtenu est ensuite séché et broyé pour former une poudre de couleur brun foncé, à la consistance légèrement humide et à la texture binaire (mélangeant petits et gros grains). Lire la suite: https://www.debardo.fr/sucre-muscovado-origine-vertus-et-utilisationsdun-condiment-sain-et-gourmand/