Koblihy
14 porcí • 3 hodiny a 30 minut příprava • 20 minut smažení
Ingredience
175 g hladké mouky
175 g polohrubé mouky
30 g krupicového cukru
10 g vanilkového cukru
špetka soli
150 ml vlažného mléka
20 g droždí
60 g rozpuštěného másla
2 vejce (pokojová teplota)
1 lžíce tuzemáku
tuk na smažení (řepkový olej, sádlo)
Postup
1. Hladkou i polohrubou mouku prosejeme do mísy robota. Přidáme cukr, vanilkový cukr, špetku soli a promícháme. Ve středu vytvoříme důlek, do kterého nalijeme část vlažného mléka. Přidáme rozdrobené kvasnice a promícháme s částí mouky okolo, dokud nevznikne řídké těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a nechápe 20 až 30 minut stranou.
2. Mezitím si postupně rozpustíme máslo, které poté potřebujeme teplé, ne horké.
3. Do kvásku přidáme zbylé mléko, rozpuštěné máslo, vejce a tuzemák. S pomocí háku na těsto hněteme v robotu asi 10 minut. Těsto zakryjeme a necháme kynout 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Vykynuté těsto splácneme pěstí a rozdělíme na díly o 50 g. Každý díl těsta pak vytvarujeme do tvaru koule s pomocí dlaně a krouživých pohybů. Koblihy uložíme na štědře pomoučenou utěrku, zakryjeme a necháme dokynout (30 až 45 minut podle okolní teploty).
5. Jelikož zahřátí tuku trvá, 20 minut před koncem kynutí si začneme chystat tuk na smažení, doporučuji sádlo. Tuk by měl mít teplotu okolo 175 °C.
6. Koblížky smažíme po malých várkách. Do oleje koblihu vkládáme opatrně a stranou, která byla při kynutí nahoru, dolů do oleje. Smažíme především podle barvy, dozlatova, zhruba 3 minuty z každé strany.
7. Po vyjmutí z tuku necháme chvíli odkapat na mřížce s papírovými utěrkami. Podle preferencí teplé koblihy obalíme v krupicovém cukru a po zchladnutí naplníme džemem nebo až po vychladnutí a naplnění džemem moučkovým cukrem.












