Recettes végétales

[fournojuliot]

Soupe Champignons/Lentilles/Miso

Ingrédients

5 oignons

1 CàS d’huile (sésame par exemple, ou olive)

500g de champignons de Paris frais

100g de lentilles vertes (non trempées)

1 CàS rase de pâte de miso blanc (pour remplacer le sel, ça apporte beaucoup de saveur)

1 brique de crème végétale (j’utilise soja)

Poivre

Étapes

Émincer les oignons et les faire cuire dans une marmite avec l’huile.

Un fois un peu dorés, ajouter les champignons émincés et laisser revenir quelques minutes en remuant régulièrement.

Rincer les lentilles, et les ajouter à la marmite.

Couvrir d’eau.

Une fois à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 35mn (ou 10mn à la pression).

Ajouter le miso, la crème et du poivre, et bien mixer l’ensemble.

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Tarte aux courgettes

Ingrédients

1 pâte feuilletée

3 courgettes moyennes

1 CaS d’huile de sésame (ou autre huile supportant la chaleur)

1 brique de crème végétale (j’utilise soja en général)

2 CaS bien remplies de fécule de maïs

1 CaC de curry

1 CaS de sésame blond

1 CaS de chapelure

Sel/Poivre

Étapes

Faire précuire la pâte à blanc après l’avoir percée avec une fourchette, 5 minutes à 190°C.

Laver les courgettes et les couper en tranches de 1cm (pas trop fin, donc). Les faire cuire à couvert dans une sauteuse avec l’huile, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Si besoin, rajouter un peu d’eau en fond de cuisson.

Dans un petit saladier, battre au fout la crème végétale, la fécule de maïs, les épices, et le sel/poivre.

En les égouttant bien de leur eau, disposer les courgettes sur le fond de tarte. Verser par dessus le mélange de crème végétale, et saupoudrer au dessus du tout la chapelure et le sésame.

Cuire la tarte 30mn au four à 190°C.

En la sortant du four, on peut sortir la tarte de son plat et la laisser tiédir sur une grille pour que le fond sèche et qu’on puisse la manger facilement à la main.

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Seitan vapeur à trancher

Ingrédients

1 verre et demi de gluten pur

¼ de verre de farine de fois chiche

2 CaS de levure maltée

1 verre de bouillon miso (1 CaC de miso blanc) ou de bouillon de légumes

1/3 de CaC de sel

1 CaC d’épices tex Mex

3 CaC de flocons de poivron séché

1 CaC de flocons d’oignons séché

1 CaS de ketchup

1 CaS de sauce BBQ

2 CaS de sauce soja

Étapes

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (gluten, farine de pois chiche, levure, sel, épices, oignons/poivron séchés, et un peu de poivre).

Préparer le bouillon, puis lui ajouter la sauce soja, le ketchup et la sauce BBQ.

Ajouter sur les ingrédients secs, mélanger un peu à la cuillère et dès que la température le permet, pétrir à la main. Continuer de malaxer pendant quelques minutes.

Former un gros boudin, et l’emballer soigneusement dans du papier aluminium, en tordant les extrémités du papier.

Faire cuire à la vapeur 1 heure, en retournant à la moitié du temps.

Laisser le seitan refroidir dans l’alu, puis conserver dans un contenant hermétique. On peut trancher ce dont on a besoin le moment venu, et le manger froid ou cuisiné.

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Pommes cuites à la pression

Ingrédients

7 pommes (ou moins si ça ne rentre pas au fond de la cocotte)

250mL de vin (n'importe lequel. Si moelleux, réduire un peu la quantité de sucre)

OU 200mL d'eau et 50mL de rhum brun

100g de sucre

30g de raisins secs

Cannelle

Étapes

Laver les pommes et enlever le cœur (on peut faire en perforant autour du trognon avec un économe).

Les disposer debout au fond de la cocotte

Répartir le liquide et les raisins,saupoudrer le sucre et de la cannelle.

Fermer la cocotte et faire monter en pression.

Quand la pression est au max, descendre le feu et poursuivre la cuisson 10mn.

Ensuite, laisser la pression redescendre naturellement (sans retirer/ouvrir la soupape, ni verser d'eau froide).

Servir en arrosant généreusement du jus de cuisson.

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Pâtes aux légumes (one pot)

Ingrédients

250g de pates (non complètes)

500mL d'eau

1 cube de bouillon réduit en poudre

1 aubergine

1 courgette

1 poivron

2 CaS d'huile d'olive

Poivre

Étapes

Mettre les pâtes et l'eau au fond de la cocotte (elles doivent être tout juste submergées).

Ajouter le bouillon en poudre et mélanger un peu.

Couper les légumes en cubes de 1cm, et les répartir au dessus des pates dans cet ordre : aubergines, poivrons, courgettes.

Répartir l'huile d'olive au dessus de l'ensemble.

Faire monter la cocotte en pression maximale (vraiment), puis éteindre le feu. Laisser la pression descendre sans ouvrir/retirer la soupape.

Quand la pression est descendue, ouvrir, ajouter le poivre et mélanger.

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Risotto aux champignons 20' (à la pression)

Ingrédients

2 CaS d'huile d'olive

1/2 ou 1 oignon

250g de riz rond blanc

150mL de vin blanc sec

500mL d'eau

1 cube de bouillon (réduit en poudre)

250g de champignons de paris émincés

Poivre

Étapes Dans le fond de la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire fondre les oignons. Ajouter le riz et tourner jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, mélanger. Ajouter l'eau, les champignons, le bouillon en poudre et bien mélanger l'ensemble. Fermer la cocotte, monter en pression puis compter 8mn de cuisson après avoir baissé le feu. Évacuer la pression "rapidement" (ouvrir/retirer la soupape). Quand la pression est redescendue, ouvrir la cocotte et la remettre sur feu moyen à découvert. Ajouter le poivre, et mélanger sur le feu jusqu'à ce que le surplus de liquide restant soit absorbé/évaporé. C'est prêt.

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Biscuits Orange/Cannelle

Ingrédients (Pour une centaine de biscuits)

15 CaS rases de Maïzena

15 CaS d’eau tiede

1 pot de marmelade d’orange (370g)

200g de sucre

250g d’huile de tournesol

3 CaS de jus de citron

2 CaS de bicarbonate de soude

1 CaS de cannelle

1 kg de farine

Étapes

Dans un (très) grand saladier, mélanger la maïzena et l’eau avec un fouet. 

Ajouter ensuite tous les ingrédients sauf la farine, et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène (à part les éventuels petits morceaux d’orange).

Ajouter toute la farine d’un coup, puis bien malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former des galets plats de 4cm (environ, par exemple) et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Pas besoin de trop les espacer.

Enfourner pour 15 minutes (maximum) dans un four préchauffé à 180°C.

Après cuisson, les glisser immédiatement sur une grille pour qu’ils refroidissent.

(à tester : réduire les quantités et faire cuire en fond de tarte pour y mettre de la mousse au chocolat ensuite)

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Wraps crudités express

Ingrédients

1 tartinade au choix ( recettes ici )

1 sachet de crudités (mélange catalan par ex)

OU crudités à couper soi même (ex : radis, concombre, roquette, carottes)

1 paquet de tortillas

Étapes

Répartir une bonne dose de tartinade sur la galette, disposer des crudités, et rouler le wrap.

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Tartinade olives/basilic

Ingrédient

1 bloc de tofu ferme

1 conserve d'olives noires confites

1 bouquet de basilic

3 CaS de jus de citron

2 CaS d'huile d'olive

Sel

Étapes Rincer et égouter les olives et le tofu.

Mixer tous les ingrédients ensemble. Pour mixer, on peut mettre dans un plat à gratin et faire avec un mixeur plongeant.

Cette tartinade est meilleure si réalisée quelques heures avant (ou même la veille).

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Dhal Facile (grosse quantité)

Ingrédients

500g de lentilles corail

5 tomates

1 brique de crème végétale

1 conserve moyenne de petits pois

2 CaS de curry

Sel, poivre

500g de riz

Étapes Dans une grande casserole (ou marmite), mettre les lentilles, les tomates coupées en petits morceaux, et le curry. Couvrir avec 3 fois le volume des lentilles d'eau du robinet. Porter à ébulition puis baisser le feu et laisser cuire couvert 20mn.

Ajouter la crème et les petits pois, saler et poivrer au goût. Ajuster la quantité de curry si nécessaire au goût.

Pendant le même temps faire cuire le riz, et tout mélanger ensuite.

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Cocktail à la pastèque

Ingrédients

1 pastèque

3 citrons verts (ou du jus en bouteille)

1 verre de rhum blanc (quantité à ajuster au gout)

1 bouquet de menthe fraiche

1 verre de jus d'ananas (facultatif)

Étapes Couper la pastèque en deux, et vider la chair et le jus dans un saladier (on peut utiliser une cuillère à glace pour cela). Ajouter la menthe découpée grossièrement. Ajouter les citrons épluchés et coupé en quartiers.

Mixer le contenu du saladier (avec un mixeur plongeant par exemple). Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire (passer une cuillère dans la passoire pour ne pas perdre de liquide).

Ajouter le rhum, et éventuellement le jus d'ananas.

Santé !

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Fauxmage frais

Ingrédients

100g de noix de cajou crues

3 CaS d'eau

2 CaC de jus de citron

½ CaC de sel

Herbes au choix (ciboulette, basilic, ail…) 

ET/OU noix écrasées grossièrement (on peut garder quelques cerneaux intacts pour décorer le dessus du fauxmage)

Étapes

Recouvrir les noix de cajou d'eau bouillante et laisser tremper au moins une heure (une nuit c'est mieux)

Les rincer et égoutter

Mixer les noix de cajou avec l'eau, le sel et le jus de citron.

Mixer aussi fin que le permet le mixeur, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les herbes hachées, remixer un coup.

Ajouter les noix écrasées et mélanger (sans mixer). 

Mettre dans un pot et conserver au frais jusqu'à 3 jours.

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Terrine de lentilles 

Ingrédients

100g de lentilles vertes

250g de champignons de Paris frais

1 CaS d'oignons séchéss

2 CaS de tamari ou sauce soja

20g de beurre végétal

Un poignée de graines de tournesol

Sel, poivre, paprika

Remarque Si vous n'avez pas d'oignon séché, remplacer par un oignon frais que vous aurez émincé et fait revenir jusqu'à qu'il soir fondant. On l'ajoutera juste avant de mixer dans ce cas là.

Étapes Rincer les lentilles à l'eau froide. Les place dans une casserole et recouvrir 3 fois du volume en eau. Ajouter les oignons séchés, couvrir et faire chauffer à feu vif. Lorsque l'eau bout, baisser un peu le feu et faire cuire 20mn, toujours couvert.

Nettoyer et émincer grossièrement les champignons, les faire réduire dans une sauteuse avec le beurre végétal. À la fin de cuisson des champignons, ajouter les graines de tournesol, mettre à feu vif, et mélanger sans arrêt pour que l'eau des champignons disparaissent complètement et que les graines grillent un peu.

Mettre les lentilles (égouttées si il reste de l'eau), les champignons et le tamari (ou sauce soja) dans un saladier.

Quand le mélange est tiède, mixer directement dans le saladier avec un mixeur plongeant. Il n'est pas nécessaire d'atteindre une texture parfaitement crémeuse, il vaut mieux garder des morceaux.

Ajuster le sel, rajouter du poivre, placer dans un bocal. On peut décorer avec du paprika.

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Hummus aux tomates séchées

Ingrédients

1 conserve moyenne de pois chiches 

125mL de crème de riz

2 CaS de tomates séchées 

Du sel (au goût) 

1 CaS d'huile d'olive 

1 ou 2 gousses d'ail (selon préférence)

Étapes

Hacher finement l'ail

Bien rincer les pois chiches

Mixer tous les ingrédients ensemble (le plus efficace c'est avec un mixeur plongeant)

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Tarte abricots / chia

Ingrédients - 1 pâte feuilletée - 250 mL de crème d'amande - 3 CaS de graines de chia - 100g de compote pomme/abricots - 6 abricots (+/- selon la taille) - 4 cuillères à soupe de cassonade - 1 CaC d'extrait d'amande (facultatif) - 3 CaS d'amandes effilées (facultatif)

Étapes Faire cuire la pâte à blanc 5mn dans un four préchauffé à 180°C. Dans un petit saladier, bien mélanger la crème d'amande, la compote, les graines de chia (et l'extrait d'amande éventuellement). Répartir ce mélange sur la pâte. Disposer les abricots coupés en huitièmes. Répartir la cassonade (et éventuellement les amandes effilées), et remettre au four pour 45mn.

Dès la sortie de four, sortir la tarte du moule et la mettre à refroidir sur une grille (je fais cela pour toutes les tartes pour ne pas que le fond soit mouillé)

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Moelleux okara d’amande/cacao/cacahuète

Ingrédient 100g d'okara d'amande (pulpe résiduelle obtenue lors de la fabrication de lait d'amande) 100g de farine complète 1 CaC de bicarbonate de soude 40cl d'huile végétale 90g de sucre 20g de cacao Extrait de vanille 2 CaS de beurre de cacahuète 2 CaC de sirop d'agave

Étapes Dans un saladier, mélanger farine, sucre, bicarbonate et cacao. Ajouter l'okara, bien mélager. Ajouter l'huile, bien mélanger. Ajouter 2 CaS d'eau avec un peu d'extrait de vanille, et mélanger au reste.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules avec la pate obtenue. Applatir les boules et former un creu au milieu (c'est là qu'ira le beurre de cacahuète après cuisson) Enfourner pour 14mn dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger me beurre de cacahuète et le sirop d'agave.

Une fois cuits, mettre les moelleux sur une grille pour qu'ils refroidissent, et ajouter le mélange au beurre de cacahuète dans le creux.

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Pancakes salés

Ingredients - 200g de farine de pois chiche - 25cL d'eau - 1 CaC de bicarbonate de soude - 1 CaC de sel - Épices au choix (curry, paprika, cumin…) - Herbes au choix (ciboulette, basilic, thym…) - Légumes cuits au choix (petit pois, poivrons, oignons, mais…) et/ou graines germées (crues)

Étapes Mélanger farine, sel, épices et bicarbonate, puis ajouter petit à petit en mélangeant avec un fouet. Quand il n'y a plus de grumeaux, ajouter les légumes / herbes / graines germées, mélanger et laisser reposer 30mn. Dans une poêle chaude bien huilée, faire des petits tas de pâte et cuire des deux côtés.