Hatay Yöresel Yemek Tarifleri

Gastronomi Şehri Hatay'ın 600 çeşit Yemeğini Tanıtmak için Kurduğumuz Platform

[hataymutfagi]

Antakya Usulü Kerebiç Tarifi

MALZEMELER: 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı ayçiçekyağı 250 gr kadar tereyağı 1 su bardağı su 1 paket kabartma tozu 1,5 paket vanilya 2 yemek kaşığı pudra şekeri(isteğe bağlı) aldığı kadar un (en az 500 gr)

İÇ MALZEME: 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz 3 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tarçın

HAZIRLANIŞI: Öncelikle Hamurunu hazırlayalım : Tüm malzemelerimizi bir kaba alalım (su hariç) Kaba aldığımız un önce 3 su bardağı kadar olsun, birlikte yoğuralım. Kıvamı biraz yoğunlaştıysa Suyu ilave edelim.Hamurun kıvamı tam anlamıyla kulak memesi kıvamına gelinceye yoğuralım, gerekirse un ilave edelim. Artık hamurumuz hazır.Şimdi iç malzememizin hepsini bir kapta karıştırıyoruz. hamurumuzdan Limondan küçük cevizden büyük parçalar alıp elimizde açıyoruz ve içine harcımızdan 1 tatlı kaşığı kadar koyuyoruz ve kapatıyoruz.Daha Sonra kerebiç kalıbına bastırıp çıkarıyoruz .(kerebiç kalıbı için bu adrese tıklamanız yeterli http://www.hataydanal.com/kombe-kerebic-kalibi-antakya-isi.… ) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişiriyoruz.Piştikten sonra Üzerine Köpük dökerek afiyetle yiyoruz

[hataymutfagi]

Künefe denince akla HATAY gelir...

[hataymutfagi]

Yeşil Zeytin Salatası Yapıyoruz

Malzemeler

2 Su bardagi kirik yesil zeytin (cekirdekleri ayiklanmis) 2 Adet domates 3-4 Adet taze sogan Bir tutam maydanoz Zeytin yagi Nar eksisi Baharatlar: Tuz, Kimyon, Kirmizi toz biber Yapilisi:

Cekirdekleri ayiklanmis zeytinleri bir kaba koyun, üzerine kabugu soyulmus ve küp küp dogranmis domatesleri, ince ince kiyilmis maydanozu ve sogani ekleyin. Nar eksisi ve zeytin yagindan bir miktar (damak zevkinize göre) koyun, son olarak baharatlarıda ekleyip güzelce karistirin ve salata tabagina koyup servis yapin.

[hataymutfagi]

Tepsi Oruğu (Tepsi de İçli Köfte)

Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

2 su bardağı ince bulgur, 2 su bardağı kaynar su, 300 gr kıyma, 1 yumurta, 4 yemek kaşığı irmik, Karabiber, Tuz. İç harcı için;

500 kıyma, 2 su bardağı su, 4 büyük kuru soğan, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 1 yemek kaşığı acı biber salçası, 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası, Yarım tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 4 yemek kaşığı margarin, (bulgurda yağı çektiği için miktar çok değil) Yarım demet ince kıyılmış maydanoz, Tuz. Tepside İçli Köfte Yapılışı

İç harcı için, öncelikle kıymayı yayvan bir tencereye alınıp üzerine 2 su bardağı su ilave edilir.

Kıyma suyunu çekinceye kadar pişirilir. (Bu işlem et kokusunun gitmesi ve etin daha hafif olması içindir.)

Soğanların kabukları soyulup çok ince şekilde doğranır ve kıymanın çerisine ilave edilir.

Margarin eklenip, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Salçalar ve baharatlar eklenip biraz daha kavrulur.

Ocaktan alınır, ceviz ve maydanoz eklenip karıştırılır.

İyice soğuması için bekletilir.

Hamuru için, bulgur bir kaba alınıp üzerine sıcak su ilave edilir ve suyunu çekmesi için üzeri kapalı olarak biraz bekletilir.

Yumuşayan bulgurun üzerine diğer malzemeler eklenip iyice ve güzelce yoğurulur.

Oval borcam tepsinin içi margarin ile iyice yağlanır.

Hamur ikiye bölünüp, bir parçası tepsinin tabanına bastırarak yaydırılır.

Üzerine soğuyan iç harcı dökülür ve her tarafına eşit şekilde dağıtılır.

Kalan hamur da el ıslatarak küçük parçalar halinde yerleştirilir.

Üzeri el ile ıslatılarak, 200 derece fırında pişirilir.

İlk harı geçince, oval servis tabağına ters yüz ederek çevrilir.

Sıcak olarak servis yapılır.