Cronicas de una pastelera.
Hace tiempo que el fondant empezó a ser tendencia en la industria pastelera con sus inumerables diseños, colores y el dinamismo moderno con el que muchos pasteleros y reposteros adquirieron, tomando esta forma de trabajar como algo artístico y nuevo.
Cada vez que yo veía una pieza hecha con fondant y sus diseños tan atractivos por así decirlo y costosos (por qué eh de recalcar que a simple vista se ve un trabajo de escultura y moldeado bastante complejo, siempre y cuando lo haga alguien que si tenga los conocimientos de escultura y moldeado de fondant) al probar la pieza me resultaba tan insípido y común; un bizcocho avainillado en la mayoría de los casos a veces de chocolate con un relleno soez casi molesto, terminaba por separar el fondant y solo terminar el pan, por qué no hago ni haré jamás la grosería de dejar de comer una pieza de pan, aunque no sea tan disfrutable, a mi parecer, el sabor y la textura de un bizcocho seco nunca se te olvida, así como la textura de un bizcocho jugoso y esponjoso.
Por qué para poder cubrir la pieza con fondant, ésta debe estar lo más firme posible y solo así podrá soportar el peso del las esculturas y demás adornos que lleve el diseño.
Más allá de las tendencias en fiestas, reuniones o tal vez solo por sorprender a los demás con las habilidades pasteleras y esculturescas que tú pastelero de confianza puede tener, yo veía las piezas tan vacías tan superficiales literalmente como una escultura de cartón, valla, cubierta por una horrible capa de fondant que más que fondant parece playdoh de un niño de kinder garden. Aunado a esto de los kilos y kilos de fondant que tienen las piezas, agrégale; colorante, chocolates, grenetina, glucosa, brillos y quién sabe que más usen para hacer la escultura toda deforme de los personajes de Toy Story, ¡Si¡ El forky, para la fiesta de tu mocoso malcriado, se ven horripilantes.
El fondant es carísimo, agrégale tu, que además de caro tienes que elegir a un pastelero que SI sepa trabajarlo, por qué déjame te digo, no cualquiera, y menos si se lo encargas a tu prima la que tomó cursos ahí en la casa comunitaria del gobierno.
Ya recalque mi desprecio por el fondant, por su complejidad y además por su horrible sabor, tiene la desventaja también de ser bastante dañino, es meramente azúcar, o sea cubres un bizcocho que ya de por sí es pan y azúcar, añadiendo el relleno; más azúcar y lo cubres con más azúcar bueno pues mejor haz una cita de una vez con tu Dr. General para que te recete una buena dosis de insulina. Por qué seguro te cortan el pie después de comer ese pastel.
Y es que la necesidad de cubrir pasteles ya tiene años, de hecho la idea del fondant deviene de una masa hecha de harina de almendra y agua y azúcar glass, tradicionalmente conocida como mazapán de almendra, riquísimo por cierto. A mi parecer la mejor opción para un buen pastel y que aunque con el mazapán de almendra no se puede hacer la figura del “Stich” todo feo que le encanta a tu niña berrinchuda, si se pueden lograr algunas figuras, aunque aquí lo que importa es solo la cubierta, por qué como buen pastelero el relleno y el bizcocho deben ser los protagonistas de todo el embalaje de pastel.
Conservemos la pastelería tradicional, el merengue de nata, merengue suizo e italiano, ganache de chocolate, jaleas de frutas e infinidad de técnicas antiguas ya perdidas y olvidadas solo y únicamente por qué, quieres estar a la moda y pagar $3400 por un Micky mouse de azúcar que a nadie le va gustar y lo van acabar olvidando.
Quiero que permanezca el amor por la cocina antigua, por esos sabores que nos hacían recordar ese pastel que probaste por primera vez en la boda de tu prima cuando eras niño, por qué antes si dejaban entrar niños a las bodas, ese pastel tres leches que se desacia en tu boca, el tiramisú de la pasteleria donde ahora hay un Oxxo, quiero que esas tradiciones no se olviden y de hecho trasiendan, se conserven y duren muchos años más.
Es por eso y por razones infinitas que, NO TRABAJO CON FONDANT.
