Kuala Lumpur, Malaysia. October, 2025
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@jaunepastel
Kuala Lumpur, Malaysia. October, 2025
Kuala Lumpur, Malaysia. October, 2025
Kyoto, Japan. January, 2025 Traveling solo with little one.
Kyoto, Japan. January, 2025 Traveling solo with little one.
Behind the scene. Me and my restaurant life.
作品分享 2024-2025 new dishes at fifteen restaurant in Taiwan
Thank you for featuring my menu.
Running this type restaurant in Hsinchu was not easy. Doing a real foods(mostly organic), low-waste, diet-friendly practice made it even harder. Plus, this restaurant is all vegan and aiming not to use faux meat, ready-to-use dressing, and other premade stuff in order to create the uniqueness(also reduce waste). As the CDC of the fifteen, I am very proud of my team and things we are doing.
/ video credit: taiwan plus
20240904
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你喜歡大還是小? 關於大小的爭辯,討論的主詞是餐飲企業體的規模和格局。
十年多前成立個人飲食工作室,那時是以網路甜點工作室為主題的誕生年,很多迄今還在線上的甜點品牌,都是那一波隨著臉書發達火紅的受惠者,我也是其中之一。Pinkoi設計電商平台也是此時期的產物,見證了一個十年的產業變遷。而今如果你去問以網路銷售為主、沒有實體店面的甜點工作室,生意好做嗎,我想大多數都會搖搖頭。真的很不容易。
網路經營門檻越來越低、品牌間競爭激烈、原物料飆漲、人事似乎是相對不需要煩惱的面向,畢竟這類型通常是一位或兩位主理人在經營,但仍然會遇到品牌擴張和創新的問題,除非你很強啦,不然如果去放長假進修,回來消費者可能就忘記你了,投向別人的懷抱。這也是我到近幾年才重新體悟到的差異,因為我不屬於這個類型,我不喜歡一個人,比起單槍匹馬,我更喜歡帶兵打仗。正因為如此,當年毅然關閉經營得好好的品牌工作室,五年的積累全部拋諸腦後,去美國重新開始。
回到久違的餐廳戰場,我猶豫很久,內心的恐懼是有的。恐懼來自於2012年的一場病,被迫從廚房暫時退役,有一整年都很憂鬱,養病之餘不知道何時才能返回餐飲工作,回去後會不會又再復發更是百般焦慮,那年我才二十四歲。我是從回歸廚藝學校開始廚房生活,興奮蓋過恐懼,尤其美國的餐飲業不一樣,有新鮮感。猶然記得那時身體偶爾還是不聽話,我通常選擇逞強不說,不想就此打住,主廚教授們給予我不錯的評價,讓我信心大增。印象最深刻的一次,我最景仰的主廚chef Barb在帶領我們畢業成發餐會的晚宴時,把最後一道甜點出餐的重要任務-現場十分鐘擠花一百多個西西里卡諾里卷裡頭的甜奶霜,交給了我,所有人在等我快手擠奶霜才能開始擺盤的生產線作業,感覺蠻爽的。(FYI卡諾里卷不能先擠好放著等出餐,是因為冰涼的內餡碰到薄薄的開心果酥脆外皮一下會軟掉,就不夠好吃了)。 畢業前夕,chef Barb在我的成績單上如此說,「表現優異,但要學習求助於人,當你需要的時候。」我很感謝她看出了我的弱點,同時直接告訴我。
回到2024年,回到關於大小的議題,我心裡有不同的聲音。我一向是喜歡獨立店家勝過連鎖餐飲,二十幾歲的職涯中遇到連鎖企業獵人頭來挖角,我是立刻回絕謝謝不聯絡,偏激的時候我是連小七都不去的典型反黑心業者的類型,現在卻要面臨大量複製、商業化、通路化和我最排斥的連鎖化的可能性,想來諷刺。不同的聲音來自於親身經驗和猶存的反骨。九歲的女鵝已非常懂事,出門買東西也會和爸媽一樣先翻背後看成份,即便她拿的是超商的餅乾糖果麵包,開心地到我面前嘟噥嘟噥,「媽媽這個成分很單純可不可以買這個」,有時候我還真是哭笑不得,不禁回想起小時候愛逛小豆苗零食雜貨店的純粹快樂,便不忍剝奪女鵝逛超市的這點樂趣,睜一隻眼閉一隻眼也是偶有的事。憤青如我試想,如果我可以讓女鵝走進每間超商,都可以輕鬆買到真正無添加物、無乳製品與肉、像家裡和我們餐廳做的食物這般質量的冰品與點心,是否有機會擺脫劣幣逐良幣的大小競爭,走出一塊獨特的利基市場。老實說,答案我還不清楚。
多年前一本十分喜愛的書或許可以提供不同思路觀點。在《小眾,其實不小》中點出了大眾市場幾項顯而易見的危機,與分眾經營的文化優勢,各自論述為何某些品牌眾人皆知卻漸漸無人喜愛,而另外一些品牌起初看似小眾樂趣,卻能悄悄坐大擄獲人心,人氣直逼大眾品牌,培養出自己的「巢穴」和消費者歸屬感。這讓我想起前陣子在工作職場上遇到的朋友和我說的一席話,「有時候不宣傳也是一種宣傳,我相信你的東西有這種魅力,客人會自己找到你,就像我一樣。」
所以我們又回到原點。
你喜歡大還是小,還是都喜歡,老實說我還沒有明確的答案。
20240903
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搬到新家的第一個月,山裡的高樓層空氣特好,遠眺就是海市蜃樓台北夜景。夜裡秋風放送甚是涼爽,誘惑著我與這地方好好相處。還沒去北歐以前我是很怕冷的,或者說至少我以為我怕冷,後來想想好矛盾,任性不肯買米其林羽絨衣因為覺得醜死了,三十三歲以前只靠一件無印的墨綠西裝外套(無領的那種),渡過好幾年的台北冬天,究竟是愛美不怕流鼻水,還是腦子哪裡有問題我也不清楚,直到決定去丹麥前,才自己的花錢買了真正的外套,抗零下低溫有領子和拉鍊的那種。
北歐的冬天說不浪漫是騙人的。去之前被朋友恐嚇,你要記得吃維生素D啊因為沒有太陽日照(其實我也只去半年多但我還是傻乎乎的買了沒吃),你要小心憂鬱症啊我聽說北歐自殺率很高(不可能半年就憂鬱症吧),以上關心我都收下了,落地之後才慢慢發現,所謂的hygge小確幸文化,正和這些氣候因素有著緊密關聯。看到店鋪賣的火柴盒,仔細欣賞上頭笨拙可愛的撲克國王圖樣,搖了搖,火柴棒窸窣脆脆的聲響,讓我無比興奮。白亮亮的手工蠟燭和便宜到不買對不起自己的西班牙紅酒,通通被我從超商打包帶走,外加一條純素有機零罪惡感的歐洲版OREO(好啦特價時我會買兩條)。
刷刷,橘紅白黃,火光點燃了室內潔白的牆,留下朦朧的剪影,所有感官都被放大。原本認為會很難熬的冬天,在酒水甜點燭光音樂的包圍下,一口一口吃下我的無端煩惱,浪漫死了。那趟旅途讓我深刻明白,在很多層面上,我是故意去輸給自己的,就像登高山的初學者,不過這又是另外一個故事了。
我想我是喜歡冬天的,感謝丹麥。坐在秋天,在台北的新家轉開唱盤,聽著那英蒼茫感性的歌聲,說著愛要有你才完美,沒錯,冬天快來吧。
百老匯的貓
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此刻,我坐在空蕩蕩的台北家中,距離出發只剩下倒數二十八天。
車子收走最後一箱回收,三十坪的的老房,頓時像剪掉多年長髮的少婦,輪廓活靈活現,展露最原始的模樣。回憶如老照片被翻出,熱戀的歡愉,熟稔的默契,爭執的苦語,新生的喜悅,呱呱墜地的女兒溫溫,際遇如候鳥過境,隨著即將而來的遷徙,沾了邊又得離去。
「喵喵,你也要離開我了嗎?」肥肥的肚腩,在我大腿間形成一顆抱枕,接著掙脫,跳了下去。
大概是低估了紐約租房市場的險惡,以及租客間的競爭火熱。這幾個月,每天早上醒來,我就像緊咬股市開盤的投機客,杵在電腦前,看好目標,下好離手。剪下貼上剪下貼上,有時一口氣連發十幾封郵件和私訊,不小心把開頭的房東人名給貼錯,也是常有的事。
例行公事,我打開收件夾,畫面好似當機:
Inquiry about rental in New York
Inquiry about rental in New York
Inquiry about rental in New York
每封信標題內容都大同小異,不外乎身家背景介紹,幾歲哪裡人什麼職業,不煙不酒品行良好,搞得跟相親一樣,最後的最後才會提到我有一個可愛又文靜的一歲半女兒,會跟著我們一起前行。心想說篇幅這麼少,房東應該不會介意吧。事實證明是我想太多。
一個人找房,深諳室友之道,想離曼哈頓近一點不是難事;兩個人找房,下點功夫還是能找到合租公寓,當起二房東的大有人在;三個人找房,已讀不回是常態,歉聲連連說房子太小不適合,建議我們自己租個1B1B好區套房,人生就此飛黃騰達。偏偏,我沒那個錢,也不求飛黃到哪,只想尋個短暫停留的家,得在兩個人找房的預算間,找出三個人的各種可能。
一天一天過去,那些可能,隨著我的Inquiry們,一同消失在茫茫網海裡。
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『沒有室友就是爽!三四月曼哈頓套房短租。』
我被這則發文的豪邁給吸引住。 「······我們找房好一段時間了······衷心希望有機會入住您的套房。」
雖然依舊是剪下貼上,但文字背後的焦慮無助,或多或少成功傳遞到銀幕外的另一個空間去了。同一時間,我正糾結於三四個物件當中,短租的日期該如何兜湊,才能無縫接軌這半年;森林小丘上課要通勤一個小時,曼哈頓一樓要擔心老鼠和醉漢入侵,威廉斯堡房租要六個月全付會不會是詐騙,我像童話故事裡撿石頭不能往回走的女孩,再挑下去可是一顆石頭都沒有了。距離出發還有兩個多禮拜。 「小孩我是沒問題,只是我家在四樓沒有電梯,你們會不會不方便?」 莎拉簡短的答應,讓我想起她發文時的爽朗用字。「住很重要!我會幫你們打點好,請好好享受我的公寓。」這麼一句話,彷彿給我吞了顆定心丸,安撫行前騷動的思緒。搭機前一晚,包袱所剩不多,不安盡拋腦後,心情輕鬆的不可思議。我看著逐漸縮小的地表樓房,龐雜的台北城,我的故鄉,想著哪天我會不會愛上這輕飄飄的感覺。 於是,我們擁有了第一個結尾是New York的地址,位於曼哈頓百老匯區。
♦
「早知道不要租四樓了!」西恩氣喘吁吁,將最後一個三十公斤重的行李箱拖上樓,一進房門就癱坐在地。「下次搬家可不可以找一樓的。」「我盡量囉。」想到三個禮拜後又要再將所有家當搬下樓,我不禁打了個冷顫。一回生二回熟,我一邊安慰西恩,順手從行李箱拿出一小包烏龍茶,轉頭尋找廚房裡的熱水壺。
十二點十分,東部標準時間。與台北相隔十二個小時的曼哈頓午夜。從甘迺迪機場搭上華人計程車,行駛在平板無憂的快速道路上,兩旁盡是皇后區黝黑大遠景,此時還感覺不到紐約的形貌。空氣粒子旋轉收縮,直到出了中城隧道,我們隨著車流,一舉穿進曼哈頓的心臟。高樓百窗,霓虹街燈鼓譟,打亮了巨大看板上的秀顏,女明星眼眸深邃,企圖引人犯罪。三十七街經過第五大道,塞車的步調,讓我用慢動作欣賞了帝國大廈,那棟建築是你一看到就會認得,不需贅述的經典,這不是夢,卻像夢遊迷幻沈醉,我正在電影場景裡。 夜深,暖氣徐徐放送,驅散我體內的累積疲倦,遠方傳來救護車的高頻呼喊與零星槍響。我閉上雙眼,腦海不由地響起《計程車司機》中憂鬱的薩克斯風,寂寞都顯得立體。喝完母奶的溫溫被西恩抱在懷裡,早在柔軟大床上睡去,只留我與這城,遲遲捨不得入眠。 ♦
初春的光,灑進十坪米的套房,我吸進一口冰涼,清醒地環視四周。對我來說,到一個落腳處,第一件事就是確認廚房。烤箱冰箱洗碗機,醬油麻油中西調味料,麻雀雖小五臟俱全,滿意極了。房子中央擺著一張小巧的鵝黃色木桌,波浪弧形的斑駁桌腳,想必是古董老件吧,突然想起莎拉是學藝術的,牆上掛滿湖水藍綠的動物畫像,獨角獸的尖角孤傲揚起,擠得扁扁的壓克力顏料罐則充滿了生活的氣息。紐約的氣息。
溫溫的雙手扶在起霧的窗上,留下不完整的掌痕,熊熊圖案的米白睡袍還穿在身上,模樣甚是可愛,繼續在窗上拍了幾個小手印,看來她很喜歡這裡,一切如此新鮮有趣。
簡單梳洗,我們輕裝上街。地底白煙卷卷升起,南北向的道,費里尼電影般的靜止車陣,幾何玻璃帷幕,抬頭讚歎資本主義的雄偉;東西往的街,消防梯鏽得煙灰,鷹架層層堆疊,衰敗與生長同時交織成紐約的血肉。小販高聲兜售自由女神,芭蕾女伶頂著包頭,黑衣曲線魚貫沒入窄門,三件式西裝的俊俏男子,用力咬了手上的貝果,一步作兩步橫越馬路。 售票亭外熱熱鬧鬧,我和巷口的《貓》四目交接,黑底黃目如紐約客犀利,這貓名氣響亮,而我竟然一次也沒走進去過;徘徊中城一圈,在Wholefoods超市採購生鮮、酒足飯飽後,金黃燈光齊下,十字路口變成大型伸展台,時髦男女自信耀眼,提著大包小包的我們硬生生穿過《芝加哥》滿溢的開演人潮,美腿包圍爵士樂,上一秒還沈浸在感官享受,下個轉身就被《西方壞女巫》的綠臉紅唇給嚇個正著,衛生紙差點從紙袋裡滾了出來。
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開學在即,除了扮演觀光客,還有正事要辦。郵件傳來,通知我去中國城的廚藝用品店,領取已經繡好名字的制服,還得試穿廚師鞋。
「你好了嗎?」西恩熟稔地將溫溫裝在背巾裡,露出兩隻小腿晃呀晃。
「都好了,我查一下。等等可以在附近找個中菜館。」我穿上鞋,低頭盯著手機推開房門。
「打不開!」我大力扭轉把手,門還是一動也不動。
「怎麼可能,你的鑰匙咧?」西恩接手開門,我摸摸外套牛仔褲口袋,脫了鞋在地上裡翻找包包。
「看來我們被反鎖了,你打給房東吧。」西恩將溫溫放下,開冰箱裝了杯柳橙汁。
我打給莎拉求救,太過緊張以致於忘了她在地球的另一端,好在莎拉接了起來,給了我Super的電話號碼,說是管理員會幫忙,要我別擔心。許久沒說英文的我,要打給陌生人,還真有點語言障礙。不管了。電話接通,我的心跳也跟著嘟嘟響。
「我是莎拉的房客,曼哈頓八大道,我們房門被鎖起來,你能來開門嗎?」第一句話順暢說完,我輕鬆許多,等待對方回應。
「我在長島······放假······再見。」這個Super大概是拉丁裔,捲舌音吃掉了話中好多字,我只聽到幾個令人崩潰的重點,接著是一陣沈默。莫名其妙被掛電話後,我也不好再打擾莎拉,決定打給附近的鎖匠碰碰運氣。殊不知,鎖匠在電話那頭嘰哩咕嚕一長串,我一個字也沒聽懂,濃郁口音令人費解。西恩和溫溫坐在餐桌喝果汁吃餅乾,彷彿看我在演哪一齣鬧劇。
我用力敲了房門幾下,宣洩怨氣,金色門把都快被我轉鬆。此時,我聽見開門聲從隔壁傳來,像是轉開保險箱的勝利喀噠聲。
「哈囉,請幫我開門,嘿嘿!」我一邊拍門,試圖將聲音穿透金屬門板傳送到外。所幸,鄰居老先生正要外出,把插在大門上的鑰匙取下,解救了我們。一出家門,熟悉的《貓》埋伏街角,琥珀雙眼大膽直視初來乍到又莽撞的我,這回連貓都在取笑,笑問我準備好了沒有,迎接紐約這場大戲。
走著走著,在百老匯,我們的新家,歌詞的最後一句悠揚地唱著。
A new day has begun. 明天又有什麼等著我呢? 寫在2017年.春
作品分享 2024 private event menu design for Chinatrust Commercial Bank at fifteen restaurant in Taiwan 食物設計 概念說明 Recipe Developments The Humble Table - Real foods, Low-waste, chef Wendy's culinary philosophy
一切都得來不易。
去年春天從歐洲返台後,便投入了超過一整年的能量(我認真瘦了六公斤),操刀設計了這間位於新竹竹北的新銳餐廳 fifteen 拾吾純植西餐廳 。 入圍與得獎,其實都蠻意外,因為台上台下都是前輩先進,正式開幕才短短不到一年的fifteen實在是餐飲界新生兒,還在匍匐爬行、牙牙學語的階段,但我想說,我的確盡了最大的努力照顧這個地方,和裡面的人-從夥伴、客人到生產者與供應商,沒日沒夜的,像媽媽一樣(我女兒大概都覺得媽媽偏心了吧),所以得獎算是一個階段性里程碑,任務解鎖的概念,反倒是希望能透過這些曝光,幫助業主在找人找資源上更順利一些,畢竟餐廳開在新竹,西餐專業人才相對稀少,更別說是做無蛋奶的蔬食料理,在找到理念相合的人上,更是難上加難。沒人真的很難做事,再多的想法也需要雙手才能實踐。 從菜單與飲品設計、品牌理念提煉、內外場整體培訓、廚房設計與工作流程設計,一直到現場service的各種大小事(處理少數客訴、回答百百種服務與出餐的快問快答、下班後當員工心理輔導師、還有洗廁所洗碗拖地這些基本功),都是人前看不見,點滴付出只有自己知道,當然fifteen還算幸運,有一群熟客鐵粉也知道,讓我們還沒被大時代的不易給擊垮。
是金子就會發光。默默耕耘的人不會只想著要收穫什麼,得到多少利益,而是決定先怎麼栽。共勉之。 完整入圍與得獎名單 see the full list of the award https://reurl.cc/VNakly https://reurl.cc/aLl2gZ
作品分享 2023-2024 holiday menu design for fifteen restaurant in Taiwan 食物設計 概念說明 Recipe Developments
新鮮。在地。有機 向大師致敬的真食物料理之歌
《The Art of Simple Foods》 A menu paying tribute to the master - Alice Waters
這套菜單,是chef Wendy獻給當代最具影響力的廚師-愛麗絲・華特絲(Alice Waters)的一首情歌。
作品分享 2022-2023 restaurant consultant for fifteen restaurant in Taiwan 餐飲創意顧問 Culinary Creativity Director
以永續為核心價值,「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」的夢幻菜單,嚴選無毒良善食材,純手工的職人精神,打造無可挑惕的用餐體驗。
品牌核心價值,在於致力創造一個充滿正知正念的善循環。從支持在地農耕到注重員工福祉,服務細節的同理心展現,期望為社區帶來一股嶄新的活力。
植物性飲食X西式演繹,療癒身心的精緻蔬食料理。 此案工作項目:
-菜單設計 -飲品設計與選酒 -內場廚師訓練 -外場服務訓練 -品牌形象塑造 -食物採購建議 -軟硬體採購建議 -行銷策略建議
作品分享 2022-2023 menu design for fifteen restaurant in Taiwan 食物設計 概念說明 Recipe Developments
真食物 Real Food / 誠實的、原始的、使用傳統道地方法製作
低廢棄 Low Waste / 一間沒有保鮮膜的商業廚房,盡可能減少浪費
客製化友善飲食 Diet-Friendly / 尊重每個人的選擇,提供最貼心的服務
以永續為核心價值,「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」的夢幻菜單,嚴選無毒良善食材,純手工的職人精神,打造無可挑惕的用餐體驗。
植物性飲食X西式演繹,療癒身心的精緻蔬食料理。
植物系。食旅日誌 May 1st, 2023
餐車美食學 / 西裝筆挺的年輕小伙子,提著公事包與街口銀色早餐車老闆熟悉問早,接著從老闆手中接過一個牛皮紙袋,迫不及待地拿出,沾滿洋蔥粒、芝麻與罌粟籽的貝果,大口一咬,白色奶油乳酪從麵包的邊緣溢出,最後,他隨性坐在路旁座椅,享用熱咖啡看街上人潮往來,藍白配色的紙杯,上頭金色印刷字體寫著-We are happy to serve you。
這是紐約客與餐車的經典畫面,在電影裡常見,當你真走在曼哈頓街頭,感受又不盡相同。
植物系。食旅日誌 February 1st, 2023
慢時間的好滋味
/ 有些東西,就是好事多磨。 R回國的週末,我們一起準備了整桌好料,從早到晚。 窗前流瀉著白光,我清出餐桌上一小塊空間,替R穿起圍裙,將麵粉一撒,優雅地揉起麵團。去年此刻,我們正為了彼此不安的生活,在世界的兩端共享著同一份焦慮。疫情打壞了所有興致,也帶走了許多不捨的生命,不想面對的,就任憑回憶與時間的推移蒙上灰,莫再打擾。