Lacindonesia

[lacindonesia]

Tíz héttel a legutóbbi út után egy közös vacsorával emlékeztünk…

A menü:

Nasi Goreng, Mi Goreng, Rendang, Babi Kecap, Sate Ayam, Kaledok, Lontong, Risoles, Dadar Gulung, És Campur és Martabak Manis

[lacindonesia]

Délidőben jól esik a bakso: ha anya nem tud érte menni, a nagylány majd elhozza…

[lacindonesia]

Ayam Timbungan - a bambuszcsőben párolt csirke

Feljegyzések vannak arról, hogy ez az étel legalább ezer éves múltra tekint vissza Balin: királyi lakomák és szertartások előkelő fogása volt még a Bali Aga korszakban.

Előszőr is szükség van egy nagyobb átmérőjű, egyik végén természetesen zárt bambuszcsőre, amit alaposan kimosunk. Jó, ha friss, zöld bambusz áll a rendelkezésünkre, ami több aromát tud majd átadni az ételnek.

A csirkét kisebb darabokra vágjuk. Elkészítjük az alappasztát, a Base Genep nevű balinéz ízbombát: összeaprítunk mogyoróhagymát, fokhagymát, kurkumát, galangát, gyömbért, piros chillit, kukui diót és citromfüvet. A balinézek igazából négyfajta gyömbért használnak, a sima gyömbéren és a galangán kívül bangle-t, ez az un. kasszumunár gyömbér (Zingiber Montanum) és kencurt, ami pedig az un. aromás gyömbér (Kaempferin galanga).

A csirkét összekeverik az alappasztával, tépkednek bele kaffirlime levelet és daun salamot, sózzák és kevernek hozzá kókusztejet is, de nem túl sokat, mivel maga a csirke is levet fog ereszteni.

Az egészet betöltik a bambuszcsőbe, aminek aztán a szabad végét összehajtott banánlevéllel dugaszolják be. A bambuszt ezután parázson vagy sütőben kb. egy-másfél órán keresztül 180-200 fokon sütik, ügyelve, hogy a betömködött vége feljebb álljon és így a lé ne tudjon kifolyni belőle.

A végén a bambuszból egyenesen a tányérba tálalják, de az autentikus mód az lenne, ha a hosszában félbevágott bambuszba - mint egy vályúba - visszatöltve helyeznék az asztalra.

[lacindonesia]

Az utolsó ebéd soto ayam és karamellizált banán réteslapban, majd búcsú Balitól.

[lacindonesia]

Oka néninél közben készül a Babi Guling

[lacindonesia]

Ubud utcáit ellepik a mopedesek, mint mindig…

[lacindonesia]

A délelőtt a vásárlásé és így a kemény alkudozásé. Persze alku közben tudok olyat mondani, amitől az eladónak fennakad a szeme és rögtön a plafonon lesz….

[lacindonesia]

Reggeli a szálláson: a banános palacsinta és a dadar gulung szerelemgyereke…

[lacindonesia]

Komplett reggeli is kapható: banánlevélbe vagy zsírpapírba csomagolnak rizst, húst, lawart, szószt és tojást, illetve amit épp aznap főzött a kofa…

[lacindonesia]

Minden reggel fél nyolcig kavarog az ubudi palotával szemközti tér - minden kapható, ami kellhet aznap a konyhába…

[lacindonesia]

Utolsó reggel Ubudban: irány a piac!

[lacindonesia]

És a végén az évadzáró zöld palacsinta, a dadar gulung…

[lacindonesia]

A vacsora ismét a Lebah Ubud étteremben, ami már két hete bevált. Most sem volt rosszabb

[lacindonesia]

Így Ubud felé vettük az irányt, ahol most a fő utcán lévő Adi’s Villas lett a szállásunk a Yulia helyett.

[lacindonesia]

Aztán közbeszólt az eső.

[lacindonesia]

Balin szállunk partra, immár harmadszor… Ráma hűségesen vár minket Padangbai-ben.

Minthogy nincs messze a kikötőtől, elautózunk Tenganan Peringsingan skanzen faluba, ahol a Bali Aga szokások szerint éltek sok évszázadon keresztül. Ma már persze a házak többsége elől bolt a turistáknak.

[lacindonesia]

Itt az ideje elhagyni Gili Airt. Öröm az ürömben, hogy az indonézek magasról tesznek a biztonságra. Hagytak hajót vezetni…