@lorogagu el glotonomada

mi vida a traves de las palabras

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Alion 1995, la espera.

Siempre es emocionante abrir una botella que estuvo un tu cava deseándole un momento oportuno.... hoy fue ese día para este Alion 1995. Desde tomarlo de la vieja reja que me dio mi abuelo y estresarlo un poco al despertar sus normales sedimentos la emoción permeo mi deseo de un vino bien evolucionado. El corcho fue un mal augurio por leves filtaciones, sin embargo un delicado rechinido al penetrarlo me regreso la paz.... en perfecto estado! Al servir un poco en mi copa las notas clásica de cuarto abandonado inundaron mi sentido del olfato... una promesa de apertura aromática que gritaba: - estoy listo! Una vez "desenpolvado" el vino comenzó a hablar: -soy cacao y café tostado envolviendo cedro y claras notas de vainilla, tabaco, regaliz y cuero con ciruelas y pasas maduras... - soy un viejo maduro y nitido! me dijo! En boca, no me dejo hablar solo retumbaba en mi paladar un balance armónico lleno de notas que confirmaban en perfecta redondez su madurez... un vino "viejo" que hablaba sin parar como "ñino" que sale al recreo... expresando toda su dimensión y una clara conexión con la fortaleza del Duero, su origen. Un premio a la paciencia de esperarlo! Realmente un vino que murió en mi paladar para hacerse eterno en el recuerdo! Salud!

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¿Qué es un Gran Vino?

Mucho se ha dicho con respecto a las características de un vino y su calidad, además siempre ha existido la idea de que “el mejor vino es que el a cada quien la gusta”. Sin embargo y no dejando de respetar el gusto personal hay que decir que realmente existen características que hacen de algunos vinos un GRANDES VINOS. Desde esa perspectiva un gran vino puede no gustarnos y no por eso dejara de ser un gran vino. En definitiva la habilidad de reconocer un gran vino se da solamente como resultado de la acumulación  de experiencias degustativas. No podríamos aprender a diferenciar lo que es bueno y lo que es malo si solo nos dedicamos a tomar lo que nos gusta…. como voy a saber si Mercedes Benz es bueno si toda mi vida he manejado BMW.

Así pues, en adición a las características intrínsecas de cada vino, como cepa, origen, cosecha, o añejamiento, existen cuatro atributos particulares que nos ayudan a definir un vino como gran vino;

Integración: mas que hablar de balance hablaremos de armonía, que es la sinergia y/o sintonía reflejada por los elementos del vino; acidez, tanino, alcoholes, frutalidad, madera o azúcar residual en su caso, todos ellos creando una sinfonía de color, aromas, texturas y sabores, que al estar “en nota” deleitaran todos nuestros sentidos.

Expresividad: Se presenta en un vino cuando su color, aromas y sabores son potentes, definidos y son claramente proyectados hacia nuestros sentidos. Nos remitirá sensorialmente a una experiencia única. Un vino expresivo habla de sí mismo, como diría Don Miguel Torres: - no necesitas explicarlo.

Complejidad: Definida como la fuerza que tiene un vino para atraernos hacia el descubrimiento de nuevos aromas y sabores en el, cada vez que lo probamos, transportándonos así a un mundo de constantes hallazgos y continuo placer creciente. La complejidad estará definida como la amplitud en la gama de atributos que un vino nos regale.

Conexión: Quizá el atributo más difícil de reconocer cuando no se tiene experiencia ya que esta definida como la capacidad que tiene un vino para “hablarnos” de la tierra que lo vio nacer. Es decir, hablarnos del Terroirdonde fueron cultivadas las uvas con las que se elaboró, además de hablarnos con claridad de la mano que lo produjo.

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Atrevida, creativas, desafiantes, dirigiendo cada plato como obra! #lasmanos de @delivier @lapangaimpostor #lonuestro #guadalajara #creatividad

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Atrevidas, arriesgadas, armónicas, dirigiendo la obra cada plato, así #LasManos de @delivier #cocinero #chingon #lonuestro

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Un honor atender en @cbdegollado a Monsieur Pierre Dhainaut, propietario de Pierrot, un restaurante clásico de la gastronomía francesa en #Guadalajara y a quien admiro profundamente.

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Heliconia, las flores de @zerolukas !!! #flowers #flores

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Perfección ... Tan simple como complejo!

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Detrás de la aparente simplicidad de la comida para una graduación hay un grupo de cocineros profesionales que ponen todo su empeño para servir a 1800 px ! Me quitó el sombrero @BanqdelCastillo! #lonuestro #cocina #eventos #banquetes

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#Repost from @cafeboutiquedegollado Inician los ensayos de la @filarmonicajalisco para la nueva temporada! #foto Marcos Ayala #teatrodegollado #guadalajara @cbdegollado

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Chilaquiles de tomatillo milpero, con crema de Tapalpa y Cotija región de origen. A su salud @rubencronicas @efarjeat @moreliaenboca !

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Se guapa la tarde con el #teatrodegollado esperando @diavolo_la en @festivaldemayo @cbdegollado #arcoiris #rainbow

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Alineación ; la alegre, el vibrante y el sólido !

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Las #manos exigentes y experimentadas de Chuy Gutiérrez Kabande @RTintoretto #cocinero #chingon #guadalajara #lonuestro

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#Repost from @cbdegollado @cafeboutiquedegollado Tenemos cinco pares de boletos de cortesía para el #TeatroDegollado @festivaldemayo para hoy!

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#Repost from @cafeboutiquedegollado @festivaldemayo #lumínico , a punto de iniciar! Te esperamos en @cbdegollado a cenar después del espectáculo !

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#manos frescas y dedicadas que renuevan el panorama #gastronómico en #guadalajara Alberto Gutiérrez de @calabacitasbist

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Postre de @linkchacon en @calabacitasbist ! Delicioso! La nieve ufff!!!