经常做饭的人，一定要收藏
1大葱不能放冰箱。
2蚝油：一定要等到菜快炒熟时才放。
3蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。
4蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。
5解冻肉类时，别直接放在热水里泡，把肉放在金属容器里，再搁到温水中，利用金属导热快的特性，能加速解冻，还能最大程度保留肉的鲜嫩口感，营养不流失。
6炒虾仁不能﹣﹣不放姜蒜，姜蒜能去腥增香，让虾仁味道更鲜美。
7味精： 在菜出锅前放，能更好地保留鲜味。
8土豆和苹果放在一起，土豆不易发芽，因为苹果释放的乙烯气体有抑制土豆发芽的作用。
9将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。
10料酒： 锅温高时放，可以去腥味。
11什么油，营养最好
答案：猪板油
12保存大米时，在米袋里放几瓣大蒜，大蒜的气味能驱赶米虫，确保大米长时间不生虫，让每餐米饭都纯净无"杂质"。
13什么蛋，营养最好？
答案：野鸭蛋
14蒸红薯不能﹣﹣不扎孔，在红薯表面扎几个孔，能加快蒸熟的速度。
15食盐： 菜下锅时就要放，能更好地入味。
16土豆丝焯水后再炒。
17切洋葱时，将洋葱对半切开后先泡在水里一会儿再切，能有效减少洋葱释放的刺激气体，让你不再被呛得泪流满面。
18煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。
19煮汤：最后放盐，能更好地保留汤的鲜味。
20煮汤圆不能﹣﹣不搅动，轻轻搅动，防止汤圆粘锅。
21排骨汤：加橘皮一起煮，可以使汤更鲜少腻。
22炒素菜万用公式： 油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。
23炒菜时，热锅凉油是关键。先把锅烧热再倒油，油热后下食材，这样不易粘锅，而且能减少油烟产生，让厨房更清爽。
24蒸菜在上汽后再蒸，蒸完后关火焖3分钟，更香。
25炒鸡蛋不能﹣﹣不热锅，先热锅再倒油，鸡蛋不容易粘锅。
26饺子：水开后一起放入饺子和盐，不容易粘连。
27烙饼不能﹣﹣火太大，中小火慢慢烙，饼才会外酥里嫩，不焦糊。
28存放鸡蛋时，大头朝上小头朝下放置。鸡蛋的气室在大头一端，这样摆放能让蛋黄处于蛋清中间位置，延长鸡蛋保鲜期，防止散黄。
29辣椒直的不辣，弯的辣，红辣椒的维生素C比青辣椒的多。
30炒茄子：加一点醋，可以防止茄子变色。
31酱油：和盐一起放，可以提鲜味。
32炖排骨不能﹣﹣不焯水，冷水下锅焯水，能去除血水和杂质，让汤更清澈。
33炖肉时加一小把茶叶，茶叶中的茶多酚能帮助分解肉类中的脂肪，不仅让肉炖煮得更软烂，还能有效去腥解腻，增添独特风味。
34炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。
35炖鱼，多放姜。
36做红烧肉时，先用冰糖炒出糖色，给肉上色不仅色泽红亮诱人，比老抽上色更自然，而且冰糖炒出的焦糖味还能为红烧肉增添独特的香甜气息。
37炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。
38煎牛排不能﹣﹣用不粘锅，用铸铁锅能更好地锁住肉汁，煎出漂亮的焦褐感。
39炸东西时，油温千万别太高。可以先丢一小段葱进去，葱周围迅速冒起密集小泡时，就是合适油温，这样炸物外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，还不易炸焦。
40陈醋： 菜快好了才放，能更好地保留醋的香味。