Mad About Ramen

The Tao of Ramen

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隱家拉麵 • 赤傳

作為隠家忠實擁護者的我，今次就來評論一下吧。

由開業至今都是已自家制拉麵為賣點的隠家沾麵，麵質爽口彈牙，嚼度十足，上碗時還會加上一層麻油，令麵身沾上湯後更加香口滑溜。

至於湯身，除了香濃的白傳和黑蒜味道的黑傳，本人亦很欣賞蕃茄風味的赤傳。赤傳除了擁有白傳的豬骨湯頭外，還加上了新鮮蕃茄，大家不要誤會，蕃茄不是就這樣加上去，而是真正和豬骨湯頭淆出來的。初試時還已為味度會很溫和，但事實是完全相反的，除了很野味，還帶有微幸的刺激感，絕對不是傳統蕃茄味道的感覺。

除了已上叉燒、筍子和味玉都包括在內，本人對於隠家的筍是有一定的好感，軟硬度適中，在吃麵時夾雜筍子在其中，那種爽口的感覺，不言而喻。至於味玉和叉燒表現亦很適中。

以上的話都是綜合了過去光顧的經驗而得來的，但是確實地近來隠家的表現有點令人失望，除了麵烹調時間的控制失準外，還有湯亦比之前調淡了，希望這不是為了要遷就大眾口味而作出的讓步，亦希望隠家作為香港沾麵的開山鼻祖，繼續保存本來的開業理念，一直傳承下去吧！

只要保持水準，大家就會有繼續支持的理由！

拉麵值：

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Lotteria 推出大勝軒沾麵Burger

日本漢堡包連鎖店 Lotteria 推出期間限定，今次同沾麵始祖「大勝軒」合作推出三款分別是並、大盛和特盛的沾麵 Burger。食法大致跟傳統沾麵一樣，將整個Burger 浸落湯中，吃完還可以加湯。

推出日期至六月中，這段期間會到日本的朋友，一定要試試！

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一風堂 • 喜多方拉麵

一風堂再次推出福島喜多方縣的喜多方拉麵，特色是用雞湯，醬油及魚干加上咬勁十足的麵和自製叉燒為特點。

湯底基於一風堂醬油風加上雞湯，感覺清新，至於魚干味度只有弱弱的，還有可能是因為連鎖經營關係，要兼顧大眾所需，湯底油份很不足，有點愧對博多之名。

麵方面是用上扁麵，嚼勁十足，可惜淡淡的鹼水味令人有點不暢快，影響了湯與麵之間的配合，希望下次再試食時會改善。叉燒的部份是值得一讚，肥瘦分明，油分十足，不過女仕們可能會覺得有點過肥，點菜前請確保同行友人執你手尾。

福島縣喜多方市以拉麵聞名，市內有約120家拉麵店，與北海道札幌拉麵、九州博多拉麵並稱日本三大拉麵。

可是基於地震和核事故發生這個理由，客人亦只有之前3分之1。相信很多讀者都會因為這樣的原因而對喜多方這地方而卻步，而錯失了品嚐喜多方拉麵的味道，因此對我這些還未有到過喜多方朝聖既人來說，一風堂再度推出喜多方拉麵是有一定的吸引力的，希望遲一點香港也會出現一間真正打正旗號的喜多方拉麵店吧！

*喜多方拉麵推出日期至5月30日，要試診早！

拉麵值：

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Agura東京ラーメン

我吃的是醬油魚介豚骨拉麵，湯底方面超濃且厚厚油份的豬骨湯底，夾雜了魚介和醬油香味，令人食指大動當第一口咬下麵身時，唔，是細麵來，個人感覺是比較上OVER COOK 了，麵身偏軟，不帶嚼勁，感覺只屬一般。

再吃到中間，你會發現湯底中夾帶了洋蔥粒，在偏油的湯底中夾帶了洋蔥粒的做法可以踢走了因湯底太油的肥膩感，給食客帶來清新的感覺。還有，拉麵師傅在湯裹加入了黑椒碎，使其麵和湯之間更具刺激性。最後說一下那塊豚肉，豚肉本身有燒過，一半肥一半瘦的，可惜的是太薄身，用筷子有夾就有溶化的感覺，令到進食經驗感覺減分。

其次此店只配有半冷熱的綠茶，不是平常的冰水，糖心蛋要另外點上，味道不值一提，還有是因為店身細小關係，以至廁所的味道都嗅到了，令本人對此店衛生的標準有所保留。

這些都是可以有改善的空間，本人今後都會以沒有最好，只有更好的方向，向大家分享吃拉麵的經驗和藝術。如閣下有任何意見，亦歡迎留言交流一下！

拉麵值：

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拉麵 VS 拉麵

日式拉麵初期的型態,以屋台(路 邊攤)的方式來販售，所以到日本一見到這種屋台就一定要試試。

北海道鹽味拉麵源于大正时期北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。它的麵汤清澈，味道比其他拉麵清新，麵條屬於極細麵。

味噌拉麵含有大豆強烈的口感，湯頭通常會混合豬骨及雞骨，麵條是寒帶特有的粗糙型麵條，而油脂豐富是其最大特色。 

東京醬油味拉麵屬於關東風味，是日本拉麵的始祖，許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵 。湯頭是以雞骨、醬油為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬製,並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。

九州、博多拉麵，多以豬骨湯及細麵為原料，亦是香港現今最流行的一種湯底，使用極細的直條麵，配合豬骨長期熬制的白湯，再加上豬油，制成濃郁的湯底。

除此之外，還有:

喜多方拉麵，鹿兒島拉麵，札幌拉麵，熊本拉麵，沾麵等等。

希望日後你們去到拉麵店都會細心品嚐一下不同的拉麵，而我亦會為大家介紹更多拉麵的資訊及消息！

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公仔麵

1958 年 3月 5 日，第一個即食麵由移居日本的台灣人安藤百福先生所發明。後更創立日清食品，推出杯麵及出前一丁等著名麵食，後來公仔麵在香港推出，大受歡迎，以至今日統稱所有即食麵為「公仔麵」。

安藤百福先生發現當時日本要吃到一碗拉麵，往往要排行長的隊，於是便在大阪池田的小屋研發了第一款即食麵「CHIKIN RAMEN」，在同年的8月25日正式發售。「CHIKIN RAMEN」和現在的公仔麵，出前一丁最不同的地方是他沒有麻油及味粉，你只需張雞麵放在碗中，再打上雞蛋在預設的位置，倒入剛煲滾的水，三分鐘後就有得食，真正的即食。

究竟這個元祖拉麵好不好食呢？ 提提大家如果想更原汁原味，可以試下用蒸餾水來沖泡，大家不妨試下！

大家仲可以在佢既官方網站參考更多不同既食法！

－ http://www.chikinramen.jp/school/cooking/#panel02

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吃拉麵的態度

日本人對吃也有一定的態度，當然對拉麵也有，

1. 先聞一下湯的香氣,再喝一口。再以筷子將麵條和配料攪勻。接著便開始吃麵。 

2. 吃拉麵時 "窸窸窣窣" 聲音愈大代表愈好吃，而且吃拉麵是先一口氣吸上來，所以才會發出聲音，

3. 吃拉麵將大口麵條放進口, 不要將麵浸在湯匙中跟湯一起吃。

4. 吃拉麵的最佳配搭是煎餃子。

5. 因拉麵太熱,可飲凍茶或啤酒避免滿頭大汗。

6. 最後將湯底喝光,即表示好味。

7. 接著用餐完畢之後,要把筷子套回紙套巾。

要吃到好吃的拉麵，就從吃拉麵的態度開始吧！

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ラーメン • 拉麵

拉麵由中國明朝傳入日本，所以漢字會寫成 「拉麵」。在明治時期，在橫濱中華街常見拉麵踪跡，到了1900年中國人開始在日本賣配已簡單湯底及配料的拉麵，使拉麵開始在日本流行。

到了1958 年，日清食品推出拉麵「即食麵」，即公仔麵，使拉麵後來成為日本主要文化之一。

在日本各地更研發出不同特色的拉麵, 由本州的醬油味，九州的豚骨，北海道鹽味和味噌，日本人對拉麵的認真，可視為對食物執著的一種精神。

MAD ABOUT RAMEN 就是想通過介紹拉麵，另大家對拉麵產生熱誠，從而體會及欣賞，日本人對食物執著的一種精神。