Méli mêle tout en cuisine

Le plus énervant en cuisine est d'avoir tout ce qu'il faut en ingrédient… Alors, je fais avec les moyens du bord : système D, bidouille et imagination… bref c'est de la cuisine expérimentale et au feeling : un brin hérétique mais revendiqué! Quelques...

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Galettes de lentille et carottes

Un spécial végétarien. Des galettes (ou croquettes) aux lentilles corail, carottes et épices. Et sans oeufs!

Plein de recettes sont trouvables sur le net, mais pour moi, j’ai trouvé les proportions pour faire quelque chose de très bon, après une tentative de copie lamentable...! Et sans œufs (je répète), car au moment de devoir en mettre je vois qu’il n’y en a plus... et ma foi, après bidouille, ça a très bien tourné, donc je garderai comme ça.

A manger avec une belle salade, une soupe ((aux lentilles^^), riz, pâtes...

Ingrédients (pour 5-6 personnes à raison de 2-3 galettes/pers) :

200g de lentilles corail

3 moyenne carottes

1 échalotte

1 cuillère à soupe de maizena

2 cuillères à soupe d’huile

4 bonnes cuillères à soupe de farine

5cl de lait (prévoir plus pour adapter)

épices (1 cuillère à soupe d’épice colombo; sel; poivre)

Protocole cuisinier :

rincer et cuire les lentilles corail ~15min

râper les carottes et émincer l’échalote

mélanger les légumes dans un grand saladier

délayer la maïzena dans l’huile (si si ça marche) et verser

Mettre la farine, les épices, et le lait

Bien mélanger et ajouter un peu de farine/lait si besoin... pour obtenir une belle patouille un peu collante. Astuce : pas à la main, c’est affreux sinon. (il faut que ça soit collant pour que les galettes soient moelleuses et pas archi sèches, voyez la photo un peu dégeu...)

Cuire à la poêle : un peu d’huile puis faire des petites galettes. Astuce : vu que c’est collant, éviter les mains et prendre à la cuillère à soupe et former la galette dans la poêle, ça se fait très bien.

Cuire chaque face ~7 minutes (entre 5 et 10 quoi)

Manger chaud. Tiède. Ou froid le lendemain! Astuce : ça se congèle.

PS : des recettes proposent de mettre du fromage, je pense que c’est une très bonne idée. Au moment de former la galette, mettre une lamelle de fromage (comté, cantal, chèvre, raclette, curé nantais...) entre deux petites couches de la préparation.

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Gâteau chocolat-avocat!

Gâteau d’aspect léger, doux et moelleux!

Après un échec total pour faire de la glace à l’avocat (l’idée me plaisait bien mais le résultat n’était pas bon (et il faut y aller pour que je dise ça))... je n’ai pas voulu jeter ma préparation et je l’ai transformé en gâteau... très bon!!

On ne sent ni l’avocat, ni la noix de coco, ça ne sert que à l’onctuosité et la moelleusité (moelleusité, toutafais!)

-- sans œufs et sans beurre -- ça fait bien mais ça reste calorique ;-)

Ingrédients:

3 petits avocats

200g chocolat noir

200ml de lait de coco

3 cuillère à soupe de miel liquide

80g de farine

100g de sucre

1 sachet levure

Protocole :

Récupérer la chair des avocats et passer au blender avec le miel et le lait de coco (garder un fond de lait pour l’étape 2). Obtenir une crème très onctueuse qui s’épaissit un peu. [pour info : ça, c’est la recette de la glace à l’avocat]

Faire fondre le chocolat avec un peu de lait de coco et ajouter à la crème à l’avocat

Ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger.

Beurrer ou fariner ou papier-cuissonner un moule à gâteau et verser la préparation

Faire cuire 30 minutes à 180°C

MANGER

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Pommes à la crème caramélisée

Nomnomnom...

3-4 grosses pommes

60g de beurre

100g de sucre blanc ou roux

une cuillère à soupe de farine et une demie de maïzena

Couper les pommes en petits dés. (Laisser ou enlever la peau selon la préférence des mangeurs)

Dans la casserole, mettre le beurre et les 2/3 du sucre. Une fois fondu, mettre les pommes et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour que le mélange aille sur toutes les pommes. Si les pommes sont un peu acide, faire cuire un peu plus longtemps.

Passer à la passoire pour récupérer le jus et le mélanger avec la farine, la maïzena et l’œuf. Remettre à cuire avec les pommes en remuant bien. LA crème va épaissir, il faut faire attention à ce que tout soit bien mélangé et non brûle. 

Faire le sirop : A la casserole, avec un fond d’eau mettre le reste de sucre... quand le mélange fait entièrement de la mousse un peu brunie, verser sur les pommes à la crème. (Si vous voulez le gout caramel, laissez plus longtemps le sirop se faire, qu’il devienne sirupeux, mais ne laissez pas prendre solide.)

Bien mélanger et laisser refroidir. Manger tière ou froid!

Astuce 1 : ceci peut servir pour faire une tarte aux pommes!

Astuce 2 : en mixant tout ça fait un crème aux pommes plutôt sympa.

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Pain à la viande de vache

Encore une fois ce n’est pas de moi, j’ai suivi les ordres de la recette. Mais c’était une belle surprise simple à faire : pain de viande de bœuf. (oui le titre est trompeur, mais plus rigolo (pauvre vache))

A manger chaud au froid selon les goûts et les envies.

La madame de la recette obtient un gros pain à la viande... moi perso j’en ai fait 2 un peu plus étroits et je dirais que ça cuit mieux du coup!

J’ai pris uniquement des steaks hachés, et j’ai bien réduit le pain sec en poudre (on peut faire en morceaux grossier mais ça fera des morceaux) et je n’ai pas mis d’ail mais de l’échalote. J’ai donc fait le mélange ketchup/moutarde (je n’aime pas le ketchup mais là et cuit c’est très bon) et il en faut bien plus que dit dans la recette (ouais à cause de mes 2 pains)

Et j’ai mélangé avec les mains >o<

Voilà la recette : 

http://cestmamanquilafait.com/wordpress/recettessalees/viandes/pain-de-viande-comme-aux-usa-meat-loaf

Ouais j’avoue que ça ne m’a jamais paru appétissant, mais nom de nom qu’est ce que c’est bon.

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Confiture de prune, rhumée et vanillée!

Une confiture de prune n’est pas forcément alléchante de par son acidité mais avec des petits ajouts, tout change : vanille et rhum! Il n’en faut pas trop, juste de quoi donner un petit gout. Et pour une fois, manger de la confiture de prunes.

Et au cas où la question se pose : si si, rhumer est un verbe.

Pour deux pots de confitures

des prunes (400g ?)

du sucre

un sachet de sucre vanillé

une grande cuillère à soupe de rhum

Faire cuire dans une grande casserole, les prunes dénoyautées avec un mini fond d’eau pour qu’elles soient bien ramollies. (quelques minutes)

Mixer pour obtenir une purée (ou pas, si avoir des petits morceaux de dérange pas)

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le rhum. Laisser cuire en remuant.

Verser dans les pots, fermer et laisser refroidir.

La consistance sera une purée épaisse, parfaite pour étaler facilement!

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Sauce aigre douce aux prunes

Ce n’est pas un chutney mais ça y ressemble, c’est bien plus doux, c’est la sauce aigre-douce.

Peut se manger en remplacement de la moutarde ou mayo avec viandes ou légumes, en accompagnement du foie gras, ou en sauce mélangée pour un plat (poulet aigre douce ;-))

(allez-y, faites de belles photos d’une sauce couleur vomi )

Il faut : 

des prunes  (environ 300g)

des pommes pour rajouter liquide/sucre/consistance (3 pommes)

Échalote, oignon, sel, poivre

vinaigre et eau (moitié-moitié, ou 1/3 - 2/3)

sucre à convenance

Faire cuire les fruits et oignon, échalote en les recouvrant tout juste de vinaigre et d’eau

Ajouter le sucre après quelques minutes, et mélanger de temps en temps

Goûter (sans se brûler) pour ajuster sucre ou vinaigre selon les goûts

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Pesto louche aux feuilles de carottes

Des fois c’est du n’importe quoi, mais tout compte fait c’est excellent! Ce n’est pas vraiment un pesto mais bon... c’est vert et relevé donc...! C’est très fort en gout, et pique un peu mais fait une bonne sauce avec quelque chose de doux. Pour un ramequin : 

des feuilles d’une botte de carotte bien lavée (~60g!)

20g d’amande en poudre

1 cuillère à soupe de ... mirin. Je voulais du miel, mais j’en avais paaaas.

1 gousse d’ail. (j’en ai mis 2, c’est trop...)

1 échalote

du poivre et du sel

de l’huile d’olive

Hacher les feuilles, l’ail et échalote et tout mixer assez fin.

Les mélanger avec le mirin/miel, un peu de poivre et de sel.

Mixer en ajoutant un peu d’huile d’olive. Faire petit à petit (ajouter huile, mixer etc) Jusqu’à obtenir une crème fine : consistance pesto quoi!

Goûter pour adapter le sel ou autre. C’est là qu’on se rend compte que ça pique et c’est bizarre, mais courage ça sera bon (et fort)

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Cake au gruyère moelleux!

Pour manger à l’apéro, au repas, au goûter, tout le temps. J’ai repris et modifié une recette du cake de ma môman qui bien que très bon était un peu sec. (Et les autres trouvées à droites à gauche utilisent bien trop d’huile ou de crème, les gens sont fous!) 

Donc : 

- 2 oeufs entiers - 50ml d’huile - 60ml de lait - 90g de farine - 30g de maizena - une pincée de levure chimique - 100g de gruyère rapé - du sel : une bonne cuillère à café!

Tout bien mélanger! Faire cuire 30 minutes à 180°C

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Chutney express : figues et pomme

Une recette pour donner une base à tout les chutneys. Il faut faire des mélanges avec ce qu’on a, même si ce n’est pas grand chose.

Ici pour un petit pot :

1 pomme 

3 figues fraîches

1 petit verre de vinaigre

1 échalote

2 cuillère à soupe de sucre

On coupe et on mélange tout dans une casserole, et hop à feux doux jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Si ce n’est pas cuit, on ajoute du vinaigre.

A faire : arbouses seules;  arbouses-figues sèches;  prunes et pommes...

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Mousse café faussement stracciatella

Voila un beau et bon rattrapage. Une jolie mousse-crème à base de mascarpone.

Parce que stracciatella c’est une crème glacée avec de copeaux de chocolat mais qu’on donne ce nom dès qu’on ajoute du chocolat^^

Ingrédients : 

250 g Mascarpone

80 g de sucre

1 café expresso (donc peu mais fort!)

2 gros œufs

1 plaque de chocolat

Méthodologie : 

Battre le sucre et les jaunes d’oeufs

Ajouter la mascarpone, puis le café froid

Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et les ajouter au mélange

Faire les copeaux de chocolat et les ajouter au mélange

Verser dans des verrines ou dans un plat commun et mettre au frigo une paire d’heures.

La mousse ne tient pas car il y a le café, c’est normal.

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Cake-flan courgette mentholée

Ça, c’est du salé : courgettes, ricotta, menthe et épices. Et c’est ultra rapide.

Ingrédients : 

1 courgette moyenne

1 boite de ricotta

quelques feuilles de menthe (plein comme moi si vous aimez, ou 2 pour juste donner de la (bonne) surprise)

2 œufs entier

12cl lait

5cl d’huile

50g de farine et 20g de maizena

épices : coriandre, muscade, paprika, sel et poivre

gruyère

Comment faire : 

Éplucher et couper les courgettes en petit cubes. Les cuire (eau, vapeur, poêle...) une dizaine de minutes.

battre les œufs, la farine et maïzena, le lait et l'huile. 

ajouter les épices, puis la ricotta et les morceaux de feuilles de menthe

Ajouter les courgettes pré-cuites bien égouttées.

verser dans un moule à cake huilé.

 mettre 30 minutes au four à 170 degrés

 sortir et verser le gruyère dessus 

remettre au four 5 minutes. 

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Carrot cake de monsieur Hervé

Carotte, carotte, c’est vite dit car il y a beaucoup d’autres choses. Je suis totalement convaincu comme le monsieur, que ce carrot cake est le meilleur (j’en ai mangé trois dans ma vie...) Il est compact mais à la fois moelleux et fondant. 

https://www.hervecuisine.com/recette/carrot-cake-ou-cake-a-la-carotte/

Il y a donc des carottes et de l’ananas mais on ne sent pas vraiment l’un ou l’autre, c’est une super combinaison. 

J’ai triché car :

j’ai mis moins d’huile mais j’ai ajouté du beurre \o/

je n’ai pas mis de raisins sec (je ne suis pas fan)

j’ai mis plus de noix

j’ai fait un mélange d’épices (1 cuillère à café rase de gingembre, 1 cuillère à café rase de cardamome, et une cuillère à soupe de cannelle)

(oui il y vraiment des carottes)

(une fois cuit, la croûte dure et dorée, et le dessous spongieux)

[j’ai fait mumuse avec de la pâte à sucre, mais je n’aime pas m’en servir donc c’est basique, et surtout : je l’installe sur le gâteau encore chaud pour que ça colle sans rien ajouter.]

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Glace vanillée des 1001 nuits épicées.

Comment rendre un truc que des gens bizarres disent aimer (la glace à la vanille...) en une petite merveille? En l’améliorant par des épices et autres. 

Recette qui en plus d’être délicieuse, me rappelle de bons souvenirs.

Ingrédients :

1L glace vanille

200g de chocolat noir ou pépites

1 cuillère à café de cannelle

Quelques graines de cardamome

50-100 g noisettes grillées

2-3 pincées de poivre noir (ne pas avoir peur)

Prévoir deux bacs à glace pour pouvoir tout placer, le seul bac de la glace vanille d’origine ne suffira pas à tout contenir.

Ou un moule plus grand : j’ai utilisé un moule à cake dans lequel j’ai mis du film alimentaire !

Protocole :

- Ecraser les noisettes et les graines de cardamome. - Mettre en petits morceaux de chocolat

- Mélanger le tout avec la cannelle et le poivre :

-Sortir la glace et la couper en tranches de 3-4 cm. -Enrober grossièrement les tranches de glace avec le mélange. -Remettre en place dans les bacs et retourner au congélateur

Ne pas hésiter à rajouter des épices, ou mettre des épices à pain d’épices, c’est autres chose mais terriblement bon. 

Ou faire avec un autre parfum de glace, genre chocolat ô.ô

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Gâteau doré au potiron, rond et bon

Ah oui ça c’est une surprise! il n’est pas juste bon, ni surprenant, il n’a pas ‘le gout du potiron’ et il est vraiment bon! Il est parti trop vite. 

On dirait une éponge tellement il est moelleux et léger, mais il est aussi sucré et fondant (vous me suivez?)  Mouet-mouet:

Ingrédients : 

potiron (un normal... 600g?)

150 g de sucre

200 g de farine blanche (pas de chataigne ou autre, ca va tuer le gout)

1 sachet de levure chimique

3 œufs

lait (un petit verre)

Protocole de réalisation : 

Bien laver, puis couper le potiron en 2, enlever les graines, et faire des gros morceaux (laisser la peau)

Les faire cuire dans un fond de lait pendant 10-15 minutes.

Égoutter et enlever la peau qui s’enlève facilement après cuisson.

Écraser le potiron, le mixer.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure.

Ajouter la purée de potiron. (goûter si vous voulez ajuster le sucre)

Battre les blancs en neige, et les ajouter au mélange.

Verser dans un moule et mettre au four 30 à 40 minutes à 180°C

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Le gâteau nantais : amande et rhum

Un gâteau facile ultra moelleux et fondant au rhum.

[pourquoi nantais? car Nantes importait du rhum et des amandes]

Ingrédients : 

200 g de sucre

150 g de beurre mou (demi-sel évidement)

60 g de farine

3 œufs entier

200 g de poudre d’amande

50 ml de rhum (brun, blanc ou mélange)

Nappage : 

100 g sucre glace

30 ml de rhum

Comment faire : 

- Blanchir le beurre (Mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir une sorte de crème jaunâtre-blanche) - Ajouter farine, puis poudre d’amande, bien mélanger - Ajouter les œufs et bien mélanger - Ajouter le rhum et bien mélanger [je répète bien mélanger car c’est important pour la texture!]

- Verser dans un moule beurré, et au four chaud : 20-30 minutes à 180°C (bien surveiller autour de 20-25 car il faut éviter que le gâteau ne soit trop sec)

- Sortir du four et laisser refroidir 20-30 minutes - Faire le nappage : dans une casserole, mélanger rhum et sucre glace. une fois le sucre bien fondu et le mélange épaissi, laisser tiédir et verser sur le gâteau!

MANGER!

[le mien était un peu trop cuit... et pas dans un bon plat du coup il a une grosse bosse]

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Gâteau au chocolat à la chantilly chocolatée

Un gâteau au chocolat encore différent! Normalement intégralement chocolat... je n’avais pas de cacao alors j’ai fait le biscuit nature. Hop là, et ma foi ça passait bien. Attention il faut du temps pour le faire!

J’ai fait n’importe quoi et voulu colorer un peu le biscuit avec du vert... mais pas assez pour faire rigolo, ce qui donne juste un teint verdâtre. La photo datant du lendemain, la chantilly à eu un peu chaud.

Ingrédients : Il y aura la chantilly, le double biscuit et le nappage

60 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

90 g de beurre

250 g de sucre (130+120)

6 cuillère à soupe de lait

3 œufs entier

(6 cuillère à soupe de cacao)

750 mL de crème 35%

425 g de chocolat pâtissier (300 + 125)

Ça demande de l’organisation : bien lire les trois étapes décrites après. Je “récapitule” les imbrications juste là:

Faire le mélange pour la chantilly et laisser au frais 4 heures

Faire les biscuits et laisser refroidir à la sortie du four

Battre la chantilly et installer entre les biscuits froids

Faire le nappage, attendre 20 min et napper.

Laisser refroidir ensemble 4 heures ou plus.

Chantilly, utiliser :

300 g de chocolat pâtissier

750 mL de crème 35%

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier

Chauffer la crème et arrêter juste avant d’atteindre ébullition.

Verser tout de suite sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

METTRE AU FRAIS PENDANT 4 HEURES

Sortir du frigo et battre au batteur jusqu’à obtenir une crème ferme

(oui la couleur est excellente, très claire mais pas aussi blanche, ça se “chocolatisera” plus tard!)

Biscuits, utiliser : 

60 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

90 g de beurre

130 g de sucre

6 cuillère à soupe de lait

3 œufs entiers

(6 cuillère à soupe de cacao)

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu. Ajouter la farine (et le cacao) en alternant avec le lait. Obtenir une belle pâte.

Séparer la pâte en deux, et mettre dans deux moules identiques. (ou un par un, ou tenter de faire un gros et le couper ensuite horizontalement en deux)

Faire cuire 8-10 minutes à 180°C

Laisser refroidir

Nappage, utiliser :

125 g de chocolat pâtissier

120 g de beurre

Tout chauffer ensemble. Laisser refroidir 20 minutes avant de napper le dessus du gâteau.

Montage : 

Mettre le premier biscuits dans un plat.

Répartir la chantilly dessus (en mettre plus au milieu que sur les bords)

Poser délicatement le deuxième biscuit, tapoter pour répartir

Napper

Mettre au frais

Sortir au moment de servir.

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Tajine de poulet aux arachides, thé, épices et légumes sucrés

Ça ressemblerait plus à un ragoût aux saveurs douces et remarquables.

Ingrédients pour 4 : 

2-3 cuisses de poulets (ou des blancs)

6 carottes

4 pommes de terre douce

1 oignon

une poignée de raisins sec (ou plus selon son envie)

150 g de cacahuètes non salées (salées et passées à l’eau ;-))

2 cuillère à soupe de thé (earl grey ou autres) (ou 2 sachets)

Épices : cannelle, cumin, gingembre, curcuma, coriandre, cardamome, 2 clou de girofle écrasé.   (un joyeux mélange comme on veut!)

Sel et poivre

huile d’olive ou de colza

huile de sésame ou d’arachide (facultatif)

- Écraser/mixer les cacahuètes - Couper le poulet en morceaux ou lamelles. - Dans un saladier mélanger : les huiles, les épices, l’oignon émincé, les cacahuètes et le poulet. - Laisser mariner le temps de faire la suite - Faire infuser quelques minutes le thé dans un petit bol d’eau chaude, enlever les feuilles, et mettre les raisins pour qu’ils s’imbibent. - Couper les légumes en cubes moyens.  -Dans un faitout avec couvercle, mettre à chauffer une noisette de beurre, et une fois bien chaud mettre le mélange du poulet. Faire cuire ~ 3 minutes. -Ajouter les raisins, le thé infusé, et les légumes. -Couvrir et faire cuire environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Servir (avec du riz), se dire bon appétit, et manger!

[Poulet et le mélange, riz et sauce du plat, sauce cacahuète]

Il est possible de ne pas mettre les cacahuètes avec, mais d’en faire une sauce : les écraser et les cuire rapidement avec un petit bouillon (ou du soja).