Untitled

[nbrandel]

‏‎לחם מחמצת מקמח דורום. אחרי רצף כשלונות - באה הנחמה. #sourdough #מחמצת #dorum‎‏ https://www.instagram.com/p/Chl9Q9NovwP/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎בסופו של דבר, אם הבת שלי אוהבת את הלחם ומתעקשת לאכול 'עם הקשה' - לא נכשלתי. #sourdough #מחמצת‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/ChjXkxcIs9S/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎כיכר שניה מאותו הקמח. תפיחה מינימלית. אני מנחש שהמצב יהיה דחוס. #מחמצת #sourdough #baking #fail‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/Chca9wmos3N/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎אותה כיכר לאחר צינון ופריסה. הפנים דחוס וסגור מאוד. הטעם - חמוץ כמו מחמצת שעברה אובר-פרלמנט #מחמצת #sourdough #overfermented ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/ChZeSFzIOzZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎קמח חדש, 12% חלבון. ביצועים משהו. לא אקנה אותו יותר. ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/ChZSIxGI6ou/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎לא מספיק מים. אני חייב להפסיק לפחד להעלות הידרציה. #מחמצת #sourdough ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/ChJh0VpIjFp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎נסיון להשיג תפיחת-תנור (#ovenspring) באמצעות אפיה לסרוגין: מכניסים את הבצק לתנור מחומם ומכבים את התנור. אחרי עשרים דקות ממשיכים לאפות. הבצק לא תפח בצורה מיוחדת אבל הוא אורירי, רך עם קראמב פתוח. #sourdough #ovenspring ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/Cguqs2iIJ0c/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎פריסה ראשונה. במילה אחת - וואוו! #מחמצת #sourdough ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/CgOifDAIx98/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎לחם מחמצת בתבנית על פי המתכון הזה: https://youtu.be/o_xtVmR4vlc אפשר לראות שהבצק תפח יותר מידי. עדיין, הצלחתי להפיק ממנו משהו יפה. #מחמצת #sourdough ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/CgOboEFo1uj/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎לחם מחמצת חצי מלא לפי מתכון של @anomarel אפשר לראות ולנסות כאן: https://oldough.com/he/recipes/no-knead-sourdough-bread (באופן כללי כדאי להכנס לאתר ולהחכים) את הלחם אפיתי בתבנית כדי לשמור על הצורה והגובה. הצבע מושפע מהקמח המלא ו... יש מצב שהתנור היה חם מידי או שהייתי צריך להוציא את הכיכר עשר דקות מוקדם יותר. את הלחם הזה נאכל בשבת עם חומוס שהכנתי בבית וח"י סלטים כנהוג במשפחה. #מחמצת #לכבודשבתקודש #sourdough #שבתשלום‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/CgBvbtwob6m/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎קראתי משהו כמו עשרים מתכונים ללחמי מחמצת. ישמתי לפחות חצי מהם ואף פעם לא קיבלתי את אותה תוצאה. מתכון הוא בסך הכל שיטת עבודה: אם אין לי קמח עם 15% חלבון - אוריד את כמות המים. אם נתקעתי בלי תבנית לחם -מחבת ברזל תעשה את העבודה. אם האקלים במגדל העמק קריר - אתן יותר זמן לתפיחה. מתכון זה שיטת עבודה, לא תורה מסיני. #מחמצת #sourdough ‎‏ https://www.instagram.com/p/Cf-rGHooUkQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎מישהי פה התעוררה... #sourdough ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/Cf9LSEIoTSm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎מחמצת בשיקום #מחמצת #sourdough ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/Cf8G07fIEIy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎לחם שני - פריסה. #מחמצת #sourdough ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/Cf8GaoDo7Cn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎יש גם לחמים כאלה... לחם שאור שני בבית החדש. ברגע שהפכתי אותו מסלסלת ההתפחה הוא השטתח. במקום לבכות ולנסות לעצב אפיתי אותו כמו שהוא ואחרי שיצתנן אפרוס כדי לקבל מושג על התפיחה. סיבות אפשריות ללחם שטוח: יותר מידי מים. פחות מידי לישה. רשת גלוטן לא מפותחת. קמח חדש (שאני לא סגור על העבודה איתו) מחמצת בטראומה (בכל זאת, עברנו דירה). אני חוזר לשולחן החישובים. והניסויים. אני חושב שבנתיים אקנה שתי תבניות לחם שישמרו על הצורה. ‎‏ (ב‏‎Migdal Haemeqck, Hazafon, Israel‎‏) https://www.instagram.com/p/Cf8EWYhow9V/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎לחם של יום שישי. #מחמצת #sourdough #baking #‎‏ https://www.instagram.com/p/CfLHuuAIWgv/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nbrandel]

‏‎קורא את "שבלול בצנצנת" של רינת הופר וקולט שהמשרוקית שהצילה את המצב שייכת לילד מהגן שכמו גיבורנו, גם הוא מאבד דברים. ‎‏ https://www.instagram.com/p/CemHds6I9Q3/?igshid=NGJjMDIxMWI=