Тыквенный суп
Вообще я, как любой нормальный человек, не люблю осень. Ничего личного - я и раньше не любила все времена года, кроме лета. Надо ли добавлять, что теперь я живу в #благословеннойстране, где нет кондиционеров, и ненавижу ещё и лето.
И всё же с осенью можно смириться, если подумать о сезонной еде. Это лесные грибы, яблоки и сливы, самые сладкие арбузы и тыква. Тыквы продаются на каждом углу, в деревнях так вообще по системе self service: положи копеечку и возьми тыкву. Я обычно варю суп-пюре: он плотный, обжигающе-горячий, ведьмински булькает под крышкой и согревает даже в самые тёмные промозглые вечера.
Для того, чтобы приготовить тыквенный суп, нужно взять, вы не поверите, тыкву. У меня была тыква баттернат (такая светло-оранжевая груша) весом в килограмм или полтора, которую я разрезала на продольные ломтики, почистив изнутри от семян. Ломтики раскладываем шкуркой вниз: если у вас обычный противень, то застелите его фольгой, а если керамическая форма, то просто в неё. Сбрызгиваем оливковым маслом с щепоткой сухих трав, солим, отправляем в духовку.
Тыква готова, когда мякоть легко протыкается вилкой, а краешки потемнели и карамелизовались.
Можно сварить тыкву (предварительно почистив, конечно), но мне больше нравится вариант с запечённой. Вареные овощи отправляют меня в унылый ассоциативный ряд с салатами оливье и винегрет, синим омлетом в садике и плёнкой на тёплом киселе. Запечённые овощи - совсем другая история! Это антипасти и гриль, над которым дрожит раскалённый воздух, да хотя бы guilty pleasure крошка-картошка размером с упитанного бройлера! К тому же остатки запечённой тыквы можно добавить в завтрашнее ризотто, а что вы с варёной тыквой сделаете? Поросятам скормите?
Дальше идут опциональные шаги - но я готовлю именно так. Разогреваем в кастрюле оливковое масло и всыпаем туда мелко нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока. Лук сначала станет прозрачным, а затем начнёт карамелизоваться - в этот момент добавляем кипяток и пару нарезанных картофелин.
Пока варится картошка, чистим от шкурки и режем некрупными кусочками тыкву.
Когда картошка готова, кладём тыкву в кастрюлю и блендером превращаем в пюре.
Пюре надо разбавить кипятком до правильной консистенции - это тоже проще всего делать блендером. Мне больше всего нравится, когда пюре отчётливо жидкое, но, если провести ложкой по поверхности, останется след, как если бы пролетел самолёт.
Для украшения я положила столовую ложку маскарпоне, тыквенные семечки (если совсем точно, то ложку готовой смеси орехов и семян) и кляксу бальзамического крема.
Маскарпоне легко можно заменить некислой сметаной или добавить в суп сливок (жирность на вашей совести и на вашей попе). Тыкве вообще очень “идёт” сливочный вкус - он прекрасно сочетается с общей бархатной сладостью. Если нет бальзамического крема, можно выпарить бальзамический уксус до загустевания.
Ещё отлично подходят к такому супу креветки. Кстати, все же знают, что розовые креветки уже сварены, и их можно положить в тарелку, просто разморозив? Или, например, имбирь и мускатный орех сделают суп пряным.
Если в России запретят всё вышеперечисленное, то можно положить в готовый суп жареный лук, и будет уже хорошо.
Кушайте, не обляпайтесь! Bon appetit!