Opa Erich wäre stolz. Kochblog

familiengeführter Kochblog drei Menschen die gerne kochen und ein Opa der Koch war. ein altes Rezeptebuch, das darauf wartet in die Neuzeit übertragen zu werden. WhatsApp Nachrichten mit frisch gekochtem und Skype Gespräche über mangelnde Inspiration.

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Brioche Chinois Alsacien - Schneckeküeche

Spezialität von der anderen Seite des Rheins. Dieser Kuchen besteht aus dem normalen Brioche-Teig plus einer Vanillecreme.

Der Teig: click

Die Creme:

Für Faule: Vanillepudding nach Packungsangabe anrühren

Für Fleißige: 1/4l Milch, 1 Vanilleschote, 50g Zucker, 4 Eigelb, 20g Speißestärke.

Zucker und Eigelb in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer verquirlen. Stärke einrühren. Mark der Vanilleschote zur Milch geben und kurz aufkochen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Ei-Zucker Mischung unterheben. Nochmals kurz erhitzen bis die Masse andickt. Abkühlen lassen.

Teig ausrollen, Creme großflächig darauf verteilen und dann zusammenrollen. Diese Rolle nun in 7 gleichgroße Stücke schneiden und hochkant in eine Springform geben. Wer’s glänzend mag kann die Oberfläche noch mit etwas Eigelb bepinseln.

Im Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze etwa 30 Minuten backen bis er goldgelb ist.

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Easy hazelnut cake

Ingredients:

150g butter

2 eggs

200g grounded Hazelnuts

125ml milk

150g sugar

150g flour

1 package vanilla sugar

½ package baking powder

1 pinch of salt

How to:

Preheat the oven on 180°

Seperate the eggs, and beat the egg white till it’s firm. Use the egg yolks and mix them with the butter, sugar and milk till it’s creamy. Now add the hazelnuts. Once everything is nicely mixed add the flour and baking powder. Mix again and now add the beaten egg white. Mix well, but not too long so the consistency stays fluffy.

Now put everything in a buttered baking form and bake for 45min with 180°

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Auf Baba Ganoush folgt Börek. Oder zumindest ein an Börek angelehntes Rezept, mit indischer Note. Wir könnten es auch Linsen in Filoteig nennen, oder Linsenstrudel, der Fantasie sind ja bekanntlich keine Grenzen gesetzt. 

Für das hier oben braucht es folgendes:

1 Packung Filo Teig aus dem Supermarkt 

Die Füllung hab ich am Vortag vorbereitet. Das könnt ihr so machen, müsst ihr aber nicht. Jedoch wird die Masse dadurch fester und die Handhabung einfacher.

250g rote Linsen

1 Dose Tomaten (gestückelt)

1EL Tomatenmark

2cm Ingwer (fein geschnitten)

1TL Koriandersamen

1TL Kumin

1/2TL Kurkuma

1TL Currypulver eurer Wahl

1EL Essig

Salz/Pfeffer

Öl

Die Gewürze im Mörser klein stampfen und zusammen mit dem Ingwer anbraten. Dann das Tomatenmark hinzugeben, kurz anbraten und bevor es zu dunkel wird mit den Tomaten aus der Dose ablöschen.

Nun die gewaschenen Linsen hinzugeben und köcheln lassen. Nur soviel Wasser hinzugeben, dass alles eine feste Konsistenz behält. Immer wieder gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Linsen gar sind vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.

Den Filoteig auf ein angefeuchtetes Küchentuch legen. Dünn mit der Füllung bestreichen und einrollen. Mit Öl bestreichen.

Den Backofen auf 18° vorheizen. 

Und das ganze etwa 15min backen. 

Zack fertig.

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Der Frühling lässt im regnerischen Tessin auf sich warten, nichtsdestotrotz oder gerade deshalb kommt heute ein sommerlich leichtes Gericht auf den Tisch.

Auberginenmus - oder auch Baba Ghanoush

Dafür braucht es:

2 Auberginen

3EL Olivenöl

2EL Tahin

1/2 Zitrone

Meersalz

1/2 TL Ras El Hanout

1/2 TL Cumin

Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° vorheizen. 

Die Auberginen waschen und einmal rundum mit der Gabel einstechen. 

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und nun etwa 30-40 min backen, dabei mindestens einmal um 180° wenden. Wenn die Aubergine ein bisschen angekokelt aussieht habt ihr alles richtig gemacht.

Nach der Backzeit die Aubergine aus dem Ofen nehmen , aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. (Die Schale kommt nun in den Müll)

Nun mit alles anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer schönen Creme verarbeiten. Wer mag kann noch ein bisschen Knoblauch hinzugeben.

Schmeckt am besten lauwarm zu Fladenbrot und Schwarztee.

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Beim letzen Berlin Besuch ist ein neues Kochbuch in meinen Einkaufskorb gewandert, die schöne Aufmachung hat mich überzeugt - dieses Tofu Rezept hier auch. Aber eigentlich war das gar kein Tofu Rezept, sondern Paneer. Auch die Blumenkohl/Kichererbsen Pfanne ist eher Freestyle.

Für den Tofu/Paneer  braucht es folgendes: 

Eine Nacht zum durchziehen

250g Tofu

3EL Kichererbsenmehl

20g Koriander

1 Zweig Minze

1 kl. Chili ohne Samen

5cm frischer Ingwer

3/4 TL Garam Masala

Saft von 1/2 Limette

1/2 TL gemahlene Kurkuma

Salz

2 EL Öl nach Wahl

Alle Zutaten (ausser den Tofu und das Mehl) im Mixer zu einer Art Pesto verarbeiten.

Dann das Mehl unterrühren und den Tofu in grosse Würfel schneiden.

In der Marinade wenden und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Tofu in Öl/ Butter / oder noch besser Ghee von allen Seiten Goldgelb anbraten.

Dazu passt Fladenbrot oder eben eine Kichererbsen/Blumenkohl Pfanne.

1 Blumenkohl

1 Dose Kichererbsen

2cm frischen Ingwer / fein geschnitten

Saft 1/2 Limette zum abschmecken

1TL Senfsamen

1TL Koriandersamen

2TL Currypulver

1TL Garam Masala

Öl /Butter zum anbraten 

Salz nach belieben

In einem Mörser alle Gewürze zerreiben. In einem Wok oder grossen Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Dann die Gewürze anbraten, aufpassen, dass nichts anbrennt, wenns duftet mit einem halben Glas Wasser ablöschen. Den zerteilten Blumenkohl in die Pfanne geben, alles umrühren und abgedeckt kochen. Die Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen. Sobald der Blumenkohl gar ist mit in die Pfanne geben. Alles nochmal umrühren und erhitzen. Nach belieben salzen und mit dem Saft einer halben Limette abschmecken.

Dazu einen leckeren Chai Tee und fertig.

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Sonntagsessen bei Mutti

Vor langer, langer Zeit habe ich mir in Belgien ein Waffeleisen für Eiswaffeln gekauft. Lange, lange Zeit stand das Waffeleisen dann ungenutzt herum. 

Das hat sich nun aber schlagartig geändert und weil diese Waffeln super lecker sind und mit dem richtigen Waffeleisen (laut Mama) auch schnell gehen folgt hier nun das Rezept für etwa 10 Waffeln:

60g Butter

60g Brauner Zucker

1 Ei

1 TL Zimt

125g Mehl

1 Pr. Salz

Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Dann Kugeln formen

1Kugel = 1Waffel 

Wir haben aus der Menge 10 Waffeln gemacht

Die Kugeln nun Kalt stellen. Und nach etwa 1h im Waffeleisen backen.

Am besten auf einem Rost auskühlen lassen, dann werden sie schön knusprig

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Ich bin momentan ein bisschen auf dem Erdnuss Trip. Deshalb 

hier-nun-und-jetzt ein neues Rezept mit Erdnussmuß 

Als Hauptgericht für zwei braucht es folgendes:

50g Couscous

1 Blumenkohl oder Romanesco

1 Zucchini ( hier Gelb damits schöner aussieht)

50g frische Petersilie

1 Zitrone

1EL Erdnussmus ( ungesüsst)

1TL Honig

6-8 EL Olivenöl

2 TL Dijon Senf

1 Handvoll Erdnüsse / geröstet und gesalzen

Salz

Pfeffer

Und so wird der Salat zubereitet:

Blumenkohl auseinander brechen und waschen.

In einem grossen Topf kochen bis er noch ein bisschen Biss hat aber gar ist.

In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Zucchini waschen und in dünne Stifte schneiden. Petersilie waschen und klein schneiden.

Saft einer Zitrone mit dem Öl, Erdnussmus,Honig und dem Senf verrühren.

Nach belieben salzen und Pfeffern. 

Blumenkohl gut abtropfen lassen, mit dem fertigen Couscous und allen anderen Zutaten verrühren.

Nochmals abschmecken und mit den gerösteten Erdnüssen servieren.

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Mein erster China Trip ist nun schon eine Weile her. Meine Begeisterung hilt sich damals nach 14Tagen Beijing und industriellem Umland in Grenzen. Die Erinnerung an das oben abgebildete Gericht blieb jedoch.

Als ich das Gericht dann letztes Jahr in Guangzhou auf der Karte eines vegetarischen Restaurants wieder entdeckte (zum Glück haben die meisten Restaurants in China Bilder) freute ich mich umso mehr, aß umso mehr und entschloss mich dazu dass Gericht zu Hause nach zu kochen. 

Dazu braucht es folgendes:

Einen WOK mit DECKEL

400g grüne Bohnen (gewaschen und geputzt)

100g Soja Schnetzel in Trockenform

1 Daumen grossen Stück Ingwer klein geschnitten

2 TL Sechuanpfeffer

3 große getrocknete Chilis

3EL Sojasauce

Sesamöl

1.Schritt:

Pfannenboden mit einer Schicht Öl bedecken und heiss werden lassen.

Ingwer, Sechuanpfeffer und das trockene Sojagranulat hinzugeben.

Alles ordentlich anbraten und dabei gut rühren damit nix anbrennt. Mit der 

Sojasauce ablöschen.

Die Hitze gegebenenfalls ein bisschen runter regulieren und evtl. ein zwei Löffel Wasser zugeben.  Wenn alles eine 

knusprige Farbe angenommen in einer abgedeckten Schüssel zur Seite stellen.

Den Wok kurz auswischen und nochmal den Boden mit Öl bedecken.

Wenn diese heiss ist die grünen Bohnen in den Wok geben. Kurz umrühren, 

damit alle Bohnen eine Schicht Öl abbekommen und dann Deckel drauf.

Etwa 10min braten, dann alles einmal wenden und das selbe Spiel nochmal.

Zwischenzeitlich solltet ihr aber sicher gehen, dass grade nix anbrennt. 

Gegebenenfalls die Temperatur ein bisschen runter drehen.

Sobald die Bohnen von beiden Seiten schön knusprig sind, das vorbereitete 

Soja mit in die Pfanne geben und die 3 Chilischoten in Stücke brechen und 

alles zusammen nochmal kurz in der Pfanne erhitzen.

Tip: Solltet ihr weniger Interesse am Feuerspucken haben, die Chilis in so grosse Stücke brechen, dass man sie noch als solche erkennt und vor dem essen aussortieren könnt.

Fertig.

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Es ist noch immer Januar, es ist noch immer dunkel und kalt. Es gibt noch immer neue Rezepte die nach Sommer schmecken und trotzdem wärmen. Heute im Programm: lauwarmer Kichererbsen - Papaya Salat

Als Hauptgericht für zwei braucht es folgendes:

2 Dosen Kichererbsen

1 Papaya

100g Rucola

20g frischer Koriander

1 Limette

1EL Erdnussmus ( ungesüsst)

1TL Koriandersamen

1TL Senfsamen

1TL Kuminsamen

1TL Currypulver eurer Wahl

1TL Garam Masala

1/2 TL Kurkuma

1 kleine Trockene Chilischote

4EL Olivenöl

Salz

Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich waschen. 

Alle trockenen Gewürze im Mörser mörsern. 

Papaya schälen, entkernen und in Mundgerechte Stücke schneiden, nicht zu klein, damit nicht alles zur Pampe wird. Rucola waschen und in einer Salatschüssel platzieren, das selbe gilt für den Koriander, diesen solltet ihr aber auch noch klein schneiden. 

Nun in einer Pfanne 4EL Olivenöl erhitzen, Kichererbsen hinzugeben, Gewürze dazu und etwa 5min anbraten. Die Papaya wird nun auch noch kurz in der Pfanne gewendet, dann alles mit dem Saft einer Limette abrunden. Das Erdnussmus unterrühren, die Mischung in die Salatschüssel geben, verrühren und gleich servieren. 

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Ankochen gegen den Winterblues... heute im Programm eine

exotische Linsensuppe für die nötige Wärme und gegen Fernweh.

Das Rezept ist eine Abwandlung von Ottolenghi’s 

“Urad dal with coconut and coriander” und geht so:

250g Beluga Linsen

1EL Ghee oder Butter

75g Ingwer, fein geschnitten

1 Chilischote, fein geschnitten

1TL Garam Masala

1TL Senfsamen

1TL Koriandersamen

1TL Kumin

1 Dose gehackte Tomaten

1EL Tomatenmark

1/2 Dose Kokosmilch (200ml)

1 Limette 

1/2 frische Kokosnuss gerieben zum servieren

frischer Koriander zum servieren

Salz

Pfeffer

Die Gewürze in einem Mörser zerkleinern. In der Zwischenzeit Ghee/Butter in einem grossen Wok oder Topf zergehen lassen, den Ingwer und die zerkleinerte Chili darin andünsten. Dann die Gewürze , inklusive Tomatenmark dazu geben und alles kurz anbraten.

Mit den gehackten Tomaten ablöschen und die Linsen zugeben.

Nun das ganze mit Wasser bedecken und köcheln lassen. Die Linsen saugen ordentlich Wasser, daher am besten immer schauen ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und Wasser nachgiessen. Wichtig ist nur, dass die Suppe relativ dickflüssig in der Konsistenz bleiben sollte.

Die Beluga Linsen brauchen etwa 40min bis sie gar sind. 

Sobald das Ende der Kochzeit in Sicht ist, könnt ihr die Kokosmilch dazugeben. Ich bevorzuge die mit dem höchsten Fettanteil, damit die Suppe die perfekte Konsistenz bekommt. Nun könnt ihr noch nach belieben salzen und pfeffern und das ganze mit dem Saft einer halben Limette abrunden. Zum servieren könnt ihr die andere Hälfte der Limette in Schnitze schneiden, Korinander waschen und zupfen und die Kokosnuss mit einer Reibe klein machen.

Zack fertig - Guten Appetit

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Neues Jahr - Neue Vorsätze. Die OpaErichCrew versucht nun weniger faul zu sein und die Kochlöffel wieder öfter in die Hand zu nehmen, damit es hier wieder neue Rezepte gibt! Damit die Überforderung nicht allzu gross ist fangen wir einfach an -mit Risotto.

2 Tassen Risottoreis

1EL Butter

2-3 EL Rucolapesto

warme Gemüsebrühe 

70g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

frische Spinatblätter oder Rucola fürs Auge

Zubereitung:

Butter und Rucolapesto in die Pfanne geben, schön rühren. 

Reis hinzugeben und kurz andünsten. Mit einer Kelle warmer Gemüsebrühe ablöschen. Hitze ein wenig runter regulieren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat wieder mit Gemüsebrühe bedecken. Diesen Vorgang etwa 25-30 min wiederholen und dabei immer schön rühren, damit nix anbrennt. Sobald der Reis gar ist den geriebenen Käse unterrühren. Nach belieben Salzen und Pfeffern. Auf frischen Spinat oder Rucola servieren und nochmal ein bisschen Käse drüber reiben.

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In meinem Garten hat die Erntezeit schon begonnen, oder besser gesagt:Ich hab soviel Rucola, dass ich nicht mehr weiß wohin damit.Alles zu pürieren und in ein Glas zu füllen, schien mir die geeignete Lösung.Und der Geschmack gab mir Recht. Hier das Rezept für eine Haushaltsübliche Menge

125g Rucola

etwa 6EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

40g Pecorino Käse

Salz

Pfeffer

Olivenöl in den Mixer geben. Rucola waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch solange pürieren bis eine homogene Masse entsteht. Käse reiben, dazugeben und nochmals pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Aufbewahrung habe ich ein Marmeladenglas abgekocht, mit dem Pesto befüllt und anschließend mit einer Schicht Olivenöl bedeckt. Das ganze im Kühlschrank lagern und rasch aufessen.

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Leckere, marmorierte Kuchenvariante. Die helle Seite schön zitronig, die Dunkle schokoladig nussig.

220g Butter

80g Pecanüsse

60g Puderzucker

Schale einer Zitrone

1El Vanillezucker

Prise Salz

1 Schuss Mirabellenschnaps

4 Eier

220g Mehl

45g Speisestärke

125ml Milch

100g Zucker

20g Kakaopulver

Eier trennen. Zimmerwarme Butter mit Puderzucker, der geriebenen Zitronenschale, dem Vanillezucker, Salz und dem Schuss Schnaps schaumig schlagen. Eigelb hinzugeben, dann Milch, Mehl und Stärke unterrühren.

Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die restliche Masse unterheben.

Hälfte der Masse in eine gefettete Form geben, den Rest mit Kakao und leicht gehackten Pecanüssen verrühren und anschließend ebenfalls in die Form geben. Mit einem Messer etwas durch die Masse in der Form fahren und so marmorieren.

Für 50-60min bei 180°C in den Ofen. Aus der Form nehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

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Prosecco-Garnelen-Tagliatelle mit konfierten Tomaten

Für die Nudeln Tagliatelle nach Packungsangabe kochen. Für die Soße: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hacken. Garnelen in die heiße Pfanne geben und anbraten, wenden und den Knoblauch hinzu geben. Wenn die Garnelen und der Knoblauch Farbe bekommen haben mit 150ml Prosecco ablöschen. 1 EL Tomatenmark und 1 Becher Sahne hinzu. Salzen Pfeffern und köcheln lassen.

Nudeln (ohne das Nudelwasser, versteht sich) in die Soße kippen und einige Minuten ziehen lassen

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Heute gibt es Fischbrötchen Deluxe , Lachs Burger oder wie auch immer ihr es nennen wollt. Schmeckt auf jeden Fall nach Meer... 

Dafür müsst ihr folgendes in den Einkaufswagen legen:

(Ich geh mittlerweile in Italien einkaufen,falls ihr euch über die Zutaten wundert)

x Brötchen eurer Wahl (Ich lecker Panini)

x Lachssteaks mit Haut

x Taleggiokäse

x Spinat

1x Zwiebel in feinen Ringen

x Mayo ( am besten Selbstgemacht)

x Sesam

Salz und Pfeffer und Zitrone

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Thunfischsteaks

Erst mal die Belehrung: Sollte man eigentlich nicht machen (oder zumindest nicht allzu oft), Thema Überfischung, aber: Wenn schon, dann so und nicht aus der Dose.

Frischen Thunfisch in etwa 3cm dicke Steaks schneiden. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und gut heiß werden lassen. Steaks hineingeben und 3 Minuten ohne Bewegen bruzzeln lassen. Wenden und nochmal 2-3 Minuten braten.

So sind die Steaks innen noch leicht glasig rosa und nicht zu trocken. Wer Sushi mag kann auch eine Minute weniger braten...

Mit Fleur de Sel salzen und sofort servieren. Dazu gab’s in meinem Fall Backofenkartoffeln, Dip uns Salat.

Schmeckt leider vorzüglich!