Pain de la sauer

Journal de bord d'un projet sur le pain mené par une étudiante designer sur le territoire de communautée de communes Sauerpechelbronn pour et avec ses habitants .

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Police de caractères

En atelier graphique, nous avons un projet de police de caractères de terrain. J'ai eu envie d'investir ce temps de travail au service de mon projet. C'est donc une police sur le thème du pain que j'ai choisi de développer. Bien qu'elle ne soit pas directement liée au terrain, je me suis inspirée du geste du boulanger qui réalise la grigne sur les pâtes à pains avant de les enfourner pour la créer. Elle est fortement liée a mes semaines de stages ou j'ai pu observer ce geste se répéter chaque soir. Pratiquant la calligraphie, cela m'a donné envie d'appliquer la même énergie sur du papier avec de l'encre et une plume. Selon l'outil j'obtiens un regular ou bold.

Le resultat obtenu me questionne sur l'usage de la police. Je pensais vectoriser les caractères pour stabiliser la police et l'éditer mais cela lui ferait perdre toute texture et couleur. Surtout que l'encre utilisé (broux de noix) apporte une autre dimension a mon identité que je travaillais jusqu'ici en noir et blanc.

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Inauguration de s'bokal au presbytère de Goersdorf

Party event by S'bokal on Sunday, April 25 2021

Ça y est, c'est officiel ! Du 24 au 3 mai je serai en résidence avec d'autres étudiants dans le presbytère de Goersdorf.

Il s'agit de donner vie au lieu par la mise ne place d'une épicerie coopérative et en même temps de profiter de ce temps pour nourrir nos project de diplômes respectifs.

Nous agirons sous le nom de S'bokal comme la première résidence que nous avons mené en octobre dernier à Merkwiller Pechelbronn.

Pour moi, c'est l'occasion de réaliser un atelier collectif de fabrication de pain et de profiter d'être sur le terrain pour rencontre de nouveaux acteurs.

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L'écosystème de projet

Définir un éCosytsème de projet, c'est à dire considérer tous le sobjets que le pojet génèRe et que je peux réellement envisager sous forme de prototype ou de croquis devanit nécéssaire pour programme la suite des semaines.

Alors le voilà. Un projet qui se compose de trois éléments, des éditions qui parlent du pain à tarvers ses acteurs, un carnet de recette de pain du territoire, des paintures et tous ce sprojets sont exportés ensuite pour être publié dans la rue sous forme d'affiche, flyer..

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Hier soir, ce fut ma dernière soirée en tant qu’assistante boulangère, reporter/designer.

J’en ai profité pour récupérer encore quelques informations qu’il manquait à ma check list. J’ai aussi conserver des petits échantillons de farine.

Faire ce stage c’était l’occasion de récupérer de la donnée concrète et de pouvoir me projeter plus facilement dans un système d’étiquetage. J’ai hâte de travailler avec toute cette matière afin de faire émerger des objets de traçabilité et de pouvoir, dans un second temps, projeter ces systèmes d’étiquetage dans d’autre contexte.

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Hier avant de commencer la soirée de travail j’ai pu rencontrer en personne Daniel Starck. C’est la personne avec qui j’ai eu un premier contact et qui est à l’origine du fournil de la Ferme aux 7 grains. Il est paysan boulanger, mais depuis que le fournil s’est déplacé de la ferme aux magasins « la ferme  aux 7 grains » il est surtout paysan meunier. J’ai pu voir le petit moulin qui utilise, un moulin à meule de pierre fabriqué en France par des Mécano, des machines qui trient le grain. J’ai ensuite vite filé au fournil pour rejoindre Guillaume et démarrer la « panification » pour le lendemain.

Ps : profitez du temps de “pointage” pour prendre des notes (et manger un encas avec le pain cuit sur place bien-sûr)  

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Comme la veille au soir, hier à 17h, j’ai retrouvé Guillaume au fournil.  Je n’aurais jamais pensé qu’ils me laissent autant faire de chose, je suis carrément maintenant une apprenti boulangère. Ou presque, car soyons honnête pendant que je façonne un pain, que ce soit Guillaume ou Paul ils en façonnent 5, c’est leur métier leur savoir faire et ça sent. Et en parallèle il faut aussi que je relève du verbatim, des images, des dessins, pas facile avec les mains pleine de farine!

PS : le noir et la farine ne font pas bon ménage mais au moins on voit que j’ai travaillé ! 

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Je ne sais pas si c’est le citron ou l’horaire mais j’ai beaucoup moins la fatigue que le premier soir. Avant de retrouver Guillaume, le second boulanger, j’ai passé un peu de temps au magasin et distribué le pain au client. 

J’ai ensuite rejoint Guillaume  avec qui on a aussi beaucoup parlé. De quoi ? De pain pardi ! Et j’ai aussi pu mettre, littéralement, les mains à la pâte. Paul m’avait montré une première fois comment « bouler » la veille, et Guillaume me montra à son tour sa propre technique. C’était super chouette même que je suis reparti avec mon petit pain chaud façonné par mes soins!

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Retour du premier jour de stage

Bon rester éveiller de 9h à 6h le lendemain c’était pas facile.

Mais c’était chouette. Pour cette premièRe nuit de travail c’est Paul qui m’a accueilli.Et je peux assurer par contre que de parler de pain de 22h à 6h du matin c’est pas difficile. On échangea sur le pain, sa qualité, ses apports, des données techniques, le métier de boulanger.Une nuit pleine de richesse et qui se termina avec Bonne odeur de pain chaud. Ce soir j’y retourne mais cette fois pour travailler avec Guillaume de 17h à 1h. Pour anticiper la fatigue je file acheter du jus de citron pour faire de shoots de vitamines

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Stage d’observation

Je démarre aujourd’hui mon stage au fournil de la ferme aux 7 grains. Enfin pour être plus précise le stage débutera ce soir à 22h.

Un stage d’une semaine à travers lequel je souhaite récupérer de la donnée qui me permettra d’amorcer la recherche d’un système d’étiquetage graphique.

La ferme aux 7 grains est un magasin bio se situant à Wissembourg comprenant notamment un fournil. La vente du pain peut se faire directement sur place. La raison pour laquelle je réalise mon stage dans cette structure c’est parce que la traçabilité du pain produit est normalement complète et locale car les matières première sont issues de la ferme associée au magasin même. De plus, il s’agit de pain au levain fait avec des produits bio, des configurations qui se rapprochent de  l’idéal de fabrication aujourd’hui.  J’ai hâte de découvrir comment cela se passe concrètement

https://www.lafermeauxseptgrains.com/le-magasin

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Fin de mémoire !

Si je n’ai pas écrit depuis quelque temps c’est parce que ma plume était occupé ailleurs. Mais ça y’est j’ai à nouveau les deux mains libres et l’esprit plus libre: le mémoire est fini.

C’était un travail de taille, dans lequel il n’a pas toujours été facile (pour moi) de dérouler une réflexion théorique.

Lire, penser, écrire et avoir l’impression de figer son engagement sur du papier ne sont pas des choses avec lesquels je suis à l’aise. Mais voilà l’objectif des 40 000 signes  largement atteint et c’est avec plus d’aisance que je met met à présent à la mise en page de cette réflexion.

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Une photo d’un pain de la Sauer le “sübrot” autrement dit le pain à un sous, anciennement le pain des pauvres, fait par Jérémy pour sa boulangerie l’Edelweiss

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Premier retours de sachets !! Lors de ma visite sur le terrain j’ai pu récupérer 4 sachets. Sur 250 envoyés, on va dire que 4 c’est un bon début :D ! 

Les 4 retours viennent tous de la même boulangerie : la boulangerie Edelweiss tenu par Jérémy Kremser, il gère la vente de son pains  et sa tournée lui même, un détail qui a peut-être jouer, car les clients ont pu lui rendre directement les sachets !

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In Situ 1 : boulangeries

journée terrain, yahooou il a neigé (beaucoup) j'ai un peu peur d'enfourcher mon vélo je l'avoue (ah oui on est à vélo c'est plus drole quand même) et finalement me voilà sur les routes de la Sauer pour aller à la rencontre de plusieurs boulangeries du coin. Je voulais en visiter 9 finalement avec la neige j'ai raccoruci mon parcours à 5. Sur les 5 boulangeries 4 sont ouvertes, je prend des photos des pains, présentent le projet et ça repart !!

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In Situ 1 : village de Goersdorf

Pour dormir, nous sommes accueillis dans le gîte de Marthe, grâce à elle et la Mairie de Goersodrf, l’équipe compte sur nous pour les aider sur leur projet d’épicerie locale. Pour ce faire, après manger nous prenons part à une réunion. C’est ici que je rencontre Freddy Cuntz, le maire de Goersdorf ,qui fait son pain lui même et une amie à lui, Delphine qui elle aussi fait son pain elle même, je discute avec elle et j’espère apprendre de son savoir en matière de panification bientôt....

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In Situ 1 : écolieu

Enfin depuis le temps. Aujourd'hui avec une petite partie de la classe nous visitons un écolieu.  Et nous profitons de ce déplacement pour rester sur place avec quelques personnes de la classe pour enquêter sur le terrains le lendemain, j'ai prévu de faire un tour des boulangeries pour faire des photos des pains de la Sauer. affaire à suivre...

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Accrédidation

1 semaine que la rentrée est passée, et me voilà projettée à nouveau dans le projet de diplome après une brève pause de fête de fin d'année (bonne année d'ailleurs!)

Aujourd'hui c'est le jour des accréditation, un entretien semi officiel avec les profs référents à nos spécialités pour décider si la voie/voix que l'on a choisi de prendre pour poursuivre nos projets de diplôme est la "bonne".

Après m'être remuer les meninges durant tout le weekend j'espère avoir levé le voile sur les doutes que les professeurs avait émis lors de l'état de lieux à propos de mon positionnement 

Verdict l'entretien se passe plutôt bien, les professeurs semblent approuver mes choix notamment graphique, alors ya plus qu'a !

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Second étalage 4/4

Il se trouve que ces lectures exposées lors de l’étalage sont vraiment des ressources clés pour le projet, le livre “je ne mangerai pas de ce pain là” d’Adriano Farano pour son contenu est une véritable inspiration. L’auteur parle de l’histoire du pain, son évolution et des impacts sur notre corps tout en soutenant un discours pour le pain naturel, le pain qui fait du bien. De l’autre côté, Pain Pain un fanzine sur le pain  qui ma séduite par son contenu qui croise différents récits, explications de sources éclectiques mais aussi et surtout pour sa mise en page libre, dynamique qui re-questionne notre regard sur une base bien établie. Lorsque j’ai découvert cette édition je me suis dis que ça pouvait être une forme (idéale) que pourrait prendre mon projet. les professeurs ont remis le doigt dessus en me poussant à aller dans ce sens si telle était mon envie.