【Ｓｅｊａ ｍａｎｄｒａｋｅ】 Quando trata-se de coquetelaria, é inegável o quanto bebemos de fontes internacionais. Técnicas, padrões, insumos, etc. Mas na realidade, principalmente quando falamos de equipamentos, ainda estamos em grande distância, lembro do meu início de carreira a 10 anos atrás, que Bitter, mesmo o mais famoso aromático era artigo raro, e até modelos de dosadores e strainers era algo muito limitado. Por Jeová, eu até vi a primeira marca de tiki mug surgir no Brasil em primeira mão, antes da febre explodir, ou mesmo sifões de espuma, que hoje são artigos corriqueiros, eram raros e tudo isso é história recente. Quando falamos de máquinas e vácuo, smoking guns, vaporizadores, mini destiladores ou até mesmo fogões de indução, são artigos muito seletos em terras tupiniquins. E ter no bar um juicer de alta pressão também, quando Naren Young revitalizou o Garibaldi, ele não reinventou a roda, ele apenas o otimizou com método de preparo e tecnologia. Ao extrair o suco de laranja em alta pressão, ele a confere um consistência hiper cremosa e aveludada, trazendo todo um novo corpo ao Cocktail. Mas o brasileiro ama uma gambiarra, e temos de nos aproveitar disso sem medo! Para o meu Garibaldi Daí, eu pulsei rapidamente o suco de bergamota em um liquidificador, e atingi uma cremosidade e textura bem próxima de um juicer. Mesmo liquidificador, que na falta de máquinas de gelo próprias para tal, me faz quilos de gelo britado para minha mis en place, todas as noites. Então você bartender querido do meu Brasil, se joga, cai na gambiarra, improvisa, adapta e tenha orgulho, de dar nó em pingo d’água! 📸 @luanalewinski 🍸 @vitrusimport #bar #bartender #cocktail #drink #negronichallenge #campariacademybr #camparicompetition #bebacommoderação #bar #bartender #cocktail #drink #negronichallenge #campariacademybr #camparicompetition #bebacommoderação (em Brother's Gastropub e Hamburgueria) https://www.instagram.com/p/CSH4xNxL5Sd/?utm_medium=tumblr
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