Prosjekt Matsvinn

Tre designstudenter på Arkitektur- og Designhøgskolen i oslo som jobber med et tjenestedesignprosjekt. 

[prosjekt-matsvinn]

Hei og hopp din fluesopp!

Da er vi klare for det 4 semesteret her på designlinjen på AHO. Dette halvåret har vi fått i oppgave å lage en tjeneste med hovedtema ‘’MAT+’’. Vi skal prøve å ha en eksperimentell prosess som vil by på mye moro 💥 Følg gjerne med! 

[prosjekt-matsvinn]

Uke 5 DESIGNSPRINT Prototyping

2/3/22 - Eksperimentering. Bli kjent med egget

Idag har vi stått på kjøkkenet hos Camilla i egglukt i alt for mange timer.... Camilla hadde vært på eggeskall-sanking på jobben over helgen, og hadde eggeskall som tilsvarte rundt 60 egg. Litt å jobbe med... Vi begynte å sjekke litt på nettet over hva som er blitt gjort før, og hva vi kunne teste ut ila dagen.

Vi bestemte oss for å jobb med eggerestene i tre ulike former; Kun skall uten membranen på innsiden, kun membranen og eggeskallet med membranen på. Først vasket vi alle skallene, før vi begynte å separere membranen fra skallet på noen av eggene. Deretter kokte vi alle skallene etter en anbefaling/oppskrift på nettet. Deretter tok vi noen av de kokte eggene i komfyren og stekte dem. Mange merkelige lukter under disse prosessene...

Videre kunst vi noen av eggeskallene ned til pulver ved hjelp av kaffekverner. Deretter prøvde vi ut noen oppskrifter på nett om ting vi kunne gjøre med pulveret, og hvordan tilsette farge naturlig til eggeskall/membranen. Vi brukte grønnsaker som gir sterke farger for å teste ut fargingen. Her prøvde vi ut å koke opp blant annet rødløk, rødbeter, gurkemeiepulver, og spinat. Noe med mer hell enn andre... Merket fort at det som tok til seg farge best var membranen. Den tok til seg fargen veldig fort og tydelig, noe vi syntes var veldig spennende.

En annen ting vi ble overrasket over var membranens struktur og hvordan denne forandret seg avhengig av tilførsel av fuktighet. Når membranen tørket fikk den en struktur som minnet veldig om papir. Utrolig fascinerende. Når vi tilførte den vann igjen, gikk den tilbake til sin opprinnelige form og struktur. Denne "prosessen" kunne vi gjenta flere ganger uten at dette påvirket/skadet membranen. Når membranen er våt får den også en elastisk egenskap.

Vi testet ut flere ting, og lagde en oversikt over de ulike prøvene. Disse vil vi ta med og bruke under testingen på slutten av uken. Dette gav veldig mersmak, og bli er utrolig spente på hva vi kan få ut av dette ressurssterke "avfallet"!

[prosjekt-matsvinn]

#Uke5 DESIGNSPRINT 

1/3/22 - m2 øvelse

Idag hadde vi en øvelse som kalles kvadratmeteren (m2). Øvelsen går ut på at testpersonene skal kunne "gå inn i" en firkant på en kvadrat, og "inni" her oppleve de delene av tjenesten av ønsker å teste. Dette var basert på ideene vi kom med under crazy 8.

Vi var veldig usikker på hvordan vi skulle få til å teste dette, men vi slo hodene sammen og kom opp med et resultat vi alle faktisk ble veldig fornøyd med. Vi startet med å legge en plan om hvordan vi skulle utføre testene, for deretter å gjennomføre.

Det var morsomt å se hvordan ting vi tenkte var en selvfølge, ikke var like åpenlyst og forståelig for testpersonene. Vi fikk mange gode tilbakemeldinger som vi skal ta med oss videre i utvikling av tjenesten vår.

Vi opplevde denne øvelsen som krevende, men veldig morsom.

[prosjekt-matsvinn]

Uke5 DESIGNSPRINT 

- 28/2/22 - Crazy 8 og brukertest

Idag startet vi en uke som de så fint har kalt DESIGNSPRINT. Ukjent og nytt ord som ble introdusert her - Spennende!

Startet dagen med en kort session med studieveileder Siv Skaret, for deretter å ha en times undervisning med Andreas Wettre i gruppearbeid. Etter lunsj ble vi introdusert til en ny øvelse som skal være med på å hjelpe oss videre i prosjektet. Øvelsen heter Crazy 8. Her skulle vi brette ett A3 ark slik at vi fikk 4 ruter, for deretter å tegne inn en idé for prosjektet per rute. Her fikk vi 1 min per rute, så det var ikke akkurat tid til å gruble over løsninger.... Vi kom opp med mye rart, mye uaktuelt og noe med potensial.

Videre er ideen at vi skal velge oss ut 3 av disse ideene som vi skal ta videre til prototype-testing på onsdag. Vi kunne i gruppen selv velge hva vi ville komme opp med ideer rundt. Her valgte vi å se på ideer rundt det å engasjere forbrukeren til å returnere/ta vare på eggeskallet i hjemmet. Dette valgte vi å jobbe litt med for å finne ut om vi ønsker å ha fokuset på forbrukeren i hjemmet, eller om vi skal rette fokuset på innhenting av avfall hos produsentene.

Vi valgte å gå videre med en idé om eg mobil innsamlingstralle, en workshop og en panteautomat. Spennende å se hvordan vi skal få testet ut dette på onsdag.

Etter Crazy 8 fikk vi i oppgave å lage en brukereise. Her prøvde vi å fokusere på hvordan brukeren fikk vite om tjenesten vår, hvordan denne opplevdes og hva følelser man fikk ved å benytte seg av den. Dette syntes vi var veldig vanskelig, og kom derfor opp med noe vi kanskje ikke var så veldig fornøyd med...Disse blir vi nok nødt til å iterere litt på etterhvert.

I morgen er det ny øvelse: m2

[prosjekt-matsvinn]

#Uke4 Idéutvikling 

- Første konsept-presentasjon

Videre utover uke 4 skulle vi forberede første presentasjon av konsept som vi fikk i oppgave å vise frem på slutten av uken. Her skulle vi presentere hva vi hadde kommet frem til gjennom første uke med søk etter interessant mulighetsområde, samt de to ukene med innsiktsfasen og starten på idéutviklingen. Vi skulle også legge frem hva vi ønsket å jobbe videre med på bakgrunn av denne researchen. Vi hadde 3 minutter til å vise all arbeid og legge frem alle tanker vi har hatt gjennom de siste 4 ukene. Det er ikke bare lett...Vi skulle ha fokus på å presentere innsikt, ide og prosess. Ideelt sett skulle man ha 1 konsept å vise frem, men så langt hadde vi ikke kommet. I tillegg skulle vi legge frem vår Value proposition, som til nå er: 

“Vi skal utforme en tjeneste for forbrukeren som skal skape bevisstgjøring rundt gjenbruk av restråvarer,  minske matsvinn og opplyse om alternative bruksområder”

Vi hadde nå tatt noen (midlertidige?) valg for konseptet. Noe av dette var at vi spisset prosjektet inn fra restråvarer til å ville gå spesifikt inn på eggeskallet. Vi var litt nysgjerrig på å nå forbrukeren, men ser også at det er et ukjent svinn innen gårdsbruk da dette ikke har blitt registrert tidligere... Vi vil se på hvordan eggeskallet kan bli en ressurs, og hvilke fordeler kan dette gi forbruker og produsenter/bedrifter. Hvordan kan vi innhente eggeskallet? er forbrukerne i hjemmet en realistisk målgruppe? 

Etter presentasjonen fikk vi tilbakemelding på at det virket som et spennende prosjekt, og at det var bra vi hadde spisset det såpass mye inn. Dette vil forhåpentligvis gjøre det lettere i prosessen videre. vi hadde jo ikke noe ferdig konsept å legge frem, så vi kunne ikke få noe tilbakemelding på det, men vi ble anbefalt å endre value proposition hvor vi til fordel integrerer ordet eggeskall.

Neste uke går vi videre til prototyping, testing, noe forelesninger og øvelser/workshops. Vi er spente!

[prosjekt-matsvinn]

#uke4 Idéutvikling

-Kickstart idéutvikling 21/3/22

Denne uken hadde vi kickstart med Idéutvikling etter en morsom forelesning av Professor Runar Døving. Han snakket om nordmenn og matvaner. Var ganske interessant å høre hvor kjipe vi nordmenn faktisk er når det kommer til mat. I de aller fleste land spiser man varm mat til lunsj, mens vi nordmenn som lever i et av verdens rikeste land, lager matpakke med et par grove skiver, med smør (om du liker det) og litt svett gulost. Litt satt på kanten kanskje, men vi tror vi alle kjenne oss igjen i den norske matpakken. Det var også en liten eyeopener når Døving utfordret oss på det at vi nordmenn kaller oss så internasjonale i matveien. Vi spiser kanskje sushi og dumblings, italiensk pasta og en god chicken curry, men hvem spiser thailandsk mat til frokost? eller en kinesisk-inspirert kveldsmat? ikke vi iallfall... 

Etter en inspirerende forelesning ble vi introdusert for kollokviegruppene våre. Den består av Nora, Frida og Josefine som jobber med brødsmuler. Ingvild som jobber med sakkosekk med duft. Mia, Thea og Maria som jobber med en form for panteordning for handlenett. Det var kun Camilla fra vår gruppe, og gruppen til Nora, Frida og Josefine som var tilstede når det skulle lages gruppebilde/gif. Resultatet ble så som så....hehe. 

[prosjekt-matsvinn]

#uke3 Enda mer innsiktsarbeid

-Intervjuer og mer research

I uke 3 av prosjektet skulle vi jobbe videre med innsiktsarbeid. Vi måtte begynne å spisse enda mer inn hva vi ville jobbe med. Vi sjekket ut aktuelle aktører og prosjekter som vi trodde kunne sitte med en del relevant erfaring og kunnskap, som igjen kunne hjelpe oss til å velge retning på prosjektet. Vi gjennomførte en del telefonintervjuer med blant annet bønder og matprodusenter. Sendte mail til blant annet DYPP-gruppen, Rekoringen Oslo og Bondelaget. DYPP-gjengen gav oss en god og informativ mail som svar, men mange gode forslag. De hadde dessverre ikke tid til å avtale møte for en prat, men vi fikk tilsendt blant annet prposjektrapporten deres som var veldig interessant å lese. Videre hørte vi ikke noe fra Bondelaget, og det var lite respons fra styreleder i REKO-ringen Oslo.

Gjennom all innsiktsarbeid denne uken, fant vi en felles nysjerrighet på eggeskall som avfall. Vi prøve å se på hvilke matavfall som bli kastet daglig både hos produsenten, men også hos forbrukerne. Da kom vi frem til Eggeskall. selvfølgelig!! Vi ringte en hønsegård som Tiril har kjennskap til, og de kunne informere at de har svinn innen eggproduksjonen hver dag da noen av eggene eksempelvis er knust eller misformet - og vil derfor ikke kunne selges videre. 

Nå er vi veldig spent på området vi har bestemt oss for, og hva et dypdykk i eggindustrien, eggeskallets egenskaper, ting som er testet ut, og andre relaterende prosjekter har av inspirasjon og informasjon til oss. Vi er klar for uke 4!

[prosjekt-matsvinn]

Innsikt gjennom Intervjuer.

Disse ukene skal vi fokusere på å samle innsikt til prosjektet vårt gjennom å snakke med folk. Vi har sendt ut mail til noen bedrifter og personer, men ser at vi må effektivisere, og da begynne å ringe rundt. Siden vi ønsker å få mer innsikt om svinn i produksjonsleddet, har vi tatt kontakt med en del bønder, plukkbønder, bønder som sender til pakkeri, hønsebønder og bedrifter som jobber med reduksjon av matsvinn gjennom salg rett fra bøndene.

Det ble konkludert av det største svinnet ikke ligger hos plukkbønder, og de som har samarbeid med Bama (Bama tar i mot mat som ikke kan bli solgt på grunn av kriterier, og sender dem til bukkettering).

Det største svinnet i produksjonsleddet ligger hos bøndene som sender grønnsakene til pakkeri. Det er mange reguleringer på hvilke grønnsaker som skal bli sendt inn til pakkeri, da krokete, for store, og for små grønnsaker kan sette seg fast i maskinene de skal gjennom. Dette kan stoppe maskiner og føre til forsinkelser og stopp i produksjon.

Det er organisasjoner som jobber for å minske matsvinn, slik som reko-ringen og snåle grønnsaker. Men en stor del av den maten som ikke selges i butikker går enten til dyrefôr eller kompost. Dette er en tendens som blir bekreftet av alle bøndene vi har snakket med unntatt hønsebønder.

Dette er også en av grunnene til at vi tidlig i prosessen tok kontakt med bedriften Kysthagen As. Dette er en bedrift stiftet av en gründer på Smøla, som samler inn svinn av gulrøtter som ikke kan sendes til pakkeri. Han og familien hans lager juice og limonader av restråvarer. Bedriften til Jan-Eirik er stadig i vekst, og for ikke så lenge siden fikk de millionstøtte fra Norgesgruppen bærekraftfond.

Det var her vår interesse for restråvarer ble forsterket. Kysthagen As legger vekt på å si at også etter juice-produksjonen sitter de igjen med rester som kunne blitt brukt til noe. Dette fikk oss til å tenke, vi til jo jobbe ekspirmentelt, kunne vi laget noe av dette? Er restene fiberholdig? Kunne vi ha laget papir av det?

Vi har hatt 2-3 intervjuer med Kysthagen og vært innom mange ideer, og har sett på muligheten om et mulig samarbeid.

Egg er også et område vi har utforsket litt. Det er et helt enormt svinn av eggeskall. Vi tok kontakt med en hønsebonde for Den Stolte Hane som fortalte at det alltid blir litt svinn på pakkebåndene da eggene skal plasseres på paller. Dette svinnet tilsvarer ca. 1 grønn matavfallpose hver dag. Det som klart frem, er at hvis vi må se hos pakkeriene igjen. Eggpakkerier har et betydelig mye større svinn.

Andre bedrifter vi har tatt kontakt med er Dypp, for å få mer innsikt i deres eksprimentelle tilnærming. Gruten As bruker også restråvarer, og ønsker å få mer innsikt i hvordan deres prosess har vært. Vi hat også tatt kontakt med flere, for eksempel Faculty of Chemistry, Biotechnology and Food Science ved Norwegian University of Life Sciences.

[prosjekt-matsvinn]

#Uke2 Nå begynner Innsiktsarbeidet

Nå er det en god stund siden vi oppdaterte tumblr sist, så her kommer det en hel haug av prosessoppdateringer. Stay tuned.

Etter mye arbeid for å finne et mulighetsområde som interesserte gruppen, og som vi ønsket å utforske mer, kom vi frem til å jobbe eksperimentelt. Vi vil ha det gøy. Leke oss litt, og utforske en hel haug. Så nå startet enda en lang prosess med mer innspisset research, informasjonshenting, mailing og mange MANGE post-it lapper.... 

Vi ønsket å jobbe videre med tanken rundt matsvinn og “misforstått” matavfall. Hva eksisterte der ute allerede som tar for seg denne tematikken? Hvilke matavfall har vi mye av? og isåfall, hva kan vi gjøre med det? 

Vi kom over blant annet Gruten som er en liten bedrift som utnytter kaffegruten da dette er et stort lokalt (også på landsbasis) avfall. De holder workshops for å opplyse, og selger blant annet såpe og kroppspleieprodukter som er laget av kaffegrut. De gror også østerssopp av kaffegrut som de igjen selger til restauranter. Dette syntes vi var en utrolig interessant tilnærming, og ønsket å få til en prat med disse da vi trodde vi kunne funnet mye inspirasjon og kunnskap hos dem. Dessverre hadde Gruten-teamet det veldig travelt for tiden, og hadde ikke mulighet til å få til et møte. 

MEN, Kysthagen AS derimot...Det er en liten familiebedrift på Smøla som fokuserer på reduksjon av matsvinn med en bærekraftig tilnærming. De produserer kaldpresset og pasteurisert juice av gulrøtter som ellers ikke ville kommet til nytte. Vi har kontaktet dem med forespørsel om en prat/intervju for mer innsikt i prosess og tanker. 

Før prosjektet startet, var vi alle veldig fascinert av aho-diplomprosjektet DYPP. Vi fant en felles interesse i tenkemåten, mulighetsområdet og den eksperimentelle tilnærmingen til Frøya Thue og Frida van der Drift Breiviks. Å tenke fremtidsrettet og innovativt var noe vi selv hadde et ønske om. 

Vi lærte en hel haug med ny informasjon og kunnskap som vi ikke hadde kjennskap til at i det hele tatt eksisterte. Vi ble til tider slitne, ubesluttsome og ikke minst frustrerte.... MEN man skal visst stole på prosessen da.

[prosjekt-matsvinn]

#1 Mulighetsområde

Prosjektet er i gang, vi skal nå bestemme hvilket område innenfor mat vi ønsker å jobbe med. Ønsker vi å jobbe med mat til syke mennesker, sanseinntrykk, matsvinn, spesifikke matvarer, atmosfære rundt mat, ect.? Det er dette vi skal finne ut denne uken.  

Vi fikk i oppgave å finne et mulighetsområde første uken. Det var mildt sagt overveldende å skulle bestemme et område innenfor mat kun én uke inn i prosessen. Men vi satte i gang med å gjøre research rundt mat, og rundt foodesign. Hva er mat? Hva er fooddesign? Hvilke områder er det mulig for oss å jobbe innenfor? Hvilke områder finnes innen mat er det rom for forbedring? Hva er det som ikke fungerer så bra som det skal?

Etter masse googling og søking etter forskjellige fagartikler på hva mat er og hva det kan brukes til, ble vi veldig opptatt av forbrukeren. Vi fant ut på matsentralen.no at 48% av matsvinnet ligger hos forbrukerne. Dette var en overraskende åpenbaring, da vi alltid hører om det enorme matsvinnet som ligger hos matvarebutikker, matproduksjon, cafeer osv. I mediene har det i følge oss tidligere vært fremstilt som det er organisasjonene og bedriftene som har vært det største problemet. Men da vi forstod at forbrukeren var et nesten like stort problem begynte vi å tenke.

Vi kom inn på området med vanskeligstilte tidlig i prosessen. Vi så på matsentralen at organisasjoner og bedrifter har mange områder der de donerer og samler mat som ender opp hos de vanskeligstilte. Det eneste leddet i næringskjeden som ikke har noen tilkobling til de vanskeligstilte var forbrukerne.

Dette var en tanke vi ønsket å utforske mer, og tok da kontakt med en som jobber i frivillige organisasjoner og institusjoner for vanskeligstilte, som har enorm innsikt i dette området.

Men etter å ha utforsket området så fant vi ut at selv om det hadde vært utrolig interessant å lage en tjeneste for å samle mat fra forbrukeren og gi det til vanskeligstilte, at dette prosjektet kan bli litt tungt å jobbe med. Samtidig som vi så at det var en område veldig mange allerede jobber med - å gi vanskeligstilte, de med mindre ressurser, middager og matvarer.

Så vi begynte å se på andre områder, og begynte å finne kunnskap om hvilke egenskaper mat kan ha. Og hvilken mat er det som har egenskaper som ikke blir brukt fordi vi kaster det i søpla?