recettes de Mammy Hélène.

"MES RECETTES TROUVÉES UN PEU PARTOUT."......

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BUCHE DE NOËL CRÈME DE MARRON

Préparation 1 h    Cuisson     15 mn             

Comment revisiter une bûche de Noël traditionnelle aux marrons ? En la sortant de son carcan de crème au beurre, aussi délicieuse soit-elle, et en mettant tout simplement du mascarpone. Ce fromage italien crémeux qui apporte onctuosité et douceur aux préparations aussi bien sucrées que salées.

Pour 6 personnes                                                                                   

Préparation du biscuit roulé

   -   4 oeufs

   -   125 g de sucre

   -   125 g de Farine

   -   60 g de beurre

   -   1 pincée de sel

Préparation :

    -   200 g de crème de marron à la vanille

    -   200 g de mascarpone

    -   50 g de sucre glace

    -   50 g de marrons glacés                   

Préparation du sirop et montage de la bûche

    -   50g de sucre

    -   10 cl d’eau

    -   2 cuil. à soupe de grand Marnier                       

Préparation du biscuit roulé                                                                                            

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis le laisser refroidir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur. Les blancs sont prêts lorsqu'ils une forme de bec assez ferme se forme au bout du batteur.

Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, verser le sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine en pluie, mélanger délicatement puis verser le beurre fondu.

Ajouter en fin les blancs montés en neige puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte de manière régulière sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée puis enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur ledit torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Laisser refroidir.

                                                                                                                                   Étape 2 : Préparation de la crème de marrons                                                                                            

Couper les marrons glacés en petits morceaux à l'aide d'un couteau d'office.

Verser la crème de marrons à la vanille, le mascarpone puis le sucre glace dans le bol d'un batteur puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Ajouter les morceaux de marrons glacés puis remuer.

                                                                                                                               Étape 3 : Préparation du sirop et montage de la bûche                                                                                            

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Remuer régulièrement à laide d'une spatule sans laisser le mélange se colorer.

Réserver hors du feu puis ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.

Dérouler le biscuit puis la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.

Le tapisser avec la moitié de la crème de marrons à l'aide d'une spatule puis le rouler de nouveau.

Badigeonner la bûche avec l'autre moitié de crème. Décorer avec des marrons glacées entiers ou avec des brisures. Couper les extrémités puis réserver au frais.

                                                                                                                                   Conseils                                                                                            

La crème de marrons peut être aisément remplacée par des fruits rouges frais ou surgelés.

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BUCHETTES AU CAFE

 Des bûchettes avec un bon goût de chocolat et de café, dénichés chez Flo ! Ils sont plaisant à réaliser, et l’association café/chocolat fait toujours plaisir aux papilles

INGRÉDIENTS  : pour 2 fournées

275 g de farine blanche

100 g de poudre de noisettes

85 g de sucre semoule

1 cuillère à café de vanille liquide

2 jaunes d’œuf

2 cuillères à café de café soluble

200 g de beurre

1 pincée de levure chimique

Pour le glaçage

180 grs de chocolat (au lait, ou noir)

Préparation  :

Commencer par délayer dans un petit récipient, le café soluble dans une cuillère à café d’eau.

Dans un saladier, tamiser la farine blanche avec la levure chimique. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre semoule et mélanger le tout.

Couper le beurre en petits cubes et l’intégrer au mélange sec, selon la technique habituelle (soit sabler du bout des doigts, soit au robot). Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, le café et la vanille liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, sans trop la travailler.

Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Découper la pâte et former plusieurs pâtons. La taille idéale est l’épaisseur d’un doigts, car les bûchettes gonflent un peu à la cuisson! Découper des bûchettes de 4-5 cm de long. Les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis Silpat.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (comme d’habitude, le temps de cuisson peut varier en fonction des fours!). Laisser refroidir les bûchettes sur une grille à gâteaux.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper les deux extrémités des biscuits. Bien les laisser sécher avant de les entreposer dans une boite métallique.

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PYRAMIDES A LA VIANDE HACHÉE ET ÉPINARDS

Pour bien réussir nos recettes, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, suivez pas-à-pas les étapes décrites

Ingrédients  :

  Pour la pâte  

-  250 g de farine 

-  1/2 cuillère à café de levure de boulanger  

-  1/4 de cuillère à café de sucre  

-  1 petit verre d’eau tiède 

-  1/4 cuillère à café de sel 

-  1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

-  1 cuillère à café de piment doux moulu  

 Pour la garniture 

-  1 gros oignon émincé

-   Épinards 

-  200 g de viande hachée

-   50 g de tranches de dinde fumée en morceaux

-  Huile    Sel, poivre, épices

Pour la décoration 

-  100 g de fromage râpé ( facultatif)

-   50 g de graines de sésame

Préparation :

   Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes. Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel et creusez un puits.  

 Ajoutez la levure délayée au centre, ainsi que l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Ajoutez ensuite le piment doux et pétrissez encore 4 minutes pour incorporer le piment. Couvrez et laissez reposer la pâte.  

 Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites-y revenir l’oignon. Salez, poivrez. Réservez.  

 Lavez les épinards, essorez-les et coupez-les. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Salez, poivrez. Réservez.  

 Faites revenir la viande hachée dans un peu d’huile, en séparant la viande avec une fourchette pour l’émietter. Assaisonnez avec les épices. Réservez.  

 Dans un saladier, mettez les dés de dinde fumée, les oignons dorés, les épinards et la viande hachée. Mélangez.  

 Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez des cercles de 10 cm de diamètre environ.    Ajoutez au centre de chaque cercle une cuillère à soupe de garniture. Fermez le cercle en soudant avec les mains et en façonnant le pain sous la forme d’une pyramide.  Déposez les pyramides sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

Décorez -les de graines de sésame et de fromage râpé puis piquez les pyramides avec un cure-dents (pour éviter que les pains ne se fissurent). Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que les pains soient dorés.    Servez chaud.  

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PALETS AUX RAISINS

 Ces palets sont très moelleux, avec un petit goût subtil de rhum et d’épices. Un vrai régal pour les papilles!!

INGRÉDIENTS : pour 2 fournées

100 grs de beurre ramolli

100 grs de sucre glace

2 oeufs moyens

140 grs de farine blanche

2 grs de levure chimique

100 grs de d’amandes en poudre

70 grs de raisins secs sultanes

5 grs d’épices à pain d’épices

INGRÉDIENTS | pour le glaçage

Environ 20 grs de rhum brun

120 grs de sucre glace

Dans un bol, tamiser la farine, avec la levure chimique et les épices à pain d’épices. Ajouter la poudre d’amandes.

Fouetter dans un autre récipient le beurre ramolli avec le sucre glace. Intégrer les œufs, un après l’autre, afin d’avoir une pâte bien homogène.

A l’aide d’une spatule en bois ou d’une maryse, incorporer délicatement le bol d’ingrédients secs  et les raisins. Réserver 1 heure au frais.

Prélever des boules de pâte (environ 2.5 cm de diamètre), et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Enfourner environ 10 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Mettre le sucre glace dans un bol. Verser petit à petit le rhum brun, et mélanger petit à petit du centre vers les bords à l’aide d’une fourchette ou d’une petite cuillère. On ajoute le rhum progressivement afin d’obtenir un glaçage ni trop épais, ni trop liquide (la consistance parfaite pour moi ressemble un peu à du miel liquide!). Prendre les biscuits du bout des droits, et les tremper à l’envers un à un dans le bol, en les gardant quelques instants à l’envers afin de faire tomber le surplus de glaçage.

Laisser sécher, et déposer dans une boite en métal.

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SABLES AUX NOIX

Si vous aimez les noix, cette recette ravira forcément vos papilles!

 INGRÉDIENTS  :

 250 grs de farine blanche

3 grs de levure chimique

125 grs de beurre doux

 125 grs de sucre semoule

 1 œuf

100 grs de noix hachées

 pour la dorure:

 1 œuf et 50 grs de brisures de noix

 Dans un cul de poule, tamiser la farine blanche avec la levure chimique. Incorporer le beurre découper en petits cubes. Sabler la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre semoule, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer au mélange sec, en y ajoutant les noix hachées. (Pour information, j’utilise un appareil qui fonctionne super bien pour faire des pâtes sablées : c’est mon robot multi-fontion KA avec ses pâles en plastique! Je ne jure que par ça aujourd’hui, la pâte est toujours bien homogène!)

Réserver la pâte 1 heure au réfrigérateur.Après son temps de repos, abaisser la pâte sur environ 4 mm sur une surface farinée, et découper à l’aide de l’emporte-pièce de la forme choisie. Déposer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.Battre l’œuf pour la dorure. Badigeonner les formes à l’aide d’un pinceau, et saupoudrer avec les brisures de noix.

Enfourner pour environ 10 minutes à 180°C.Laisser refroidir, et conserver dans une boite en métal.

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BAVAROIS FRAMBOISES - CHOCOLAT

Préparation : 60  minutes

Cuisson : 10 minutes                

Pour 12 partS

Ingrédients :               

   - 1 œuf

   - 60 g de beurre

   - 30 g de chocolat

   - 75 g de sucre

   - 45 g de farine

   - le jus d'1 orange

   - 1 trait de rhum

Pour le bavarois :

   - 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)

   - le jus d'1n citron

    - 6 feuilles de gélatine

   - 40 cl de crème liquide

   - 200 g de sucre

Pour  le nappage:

   - 100 g de coulis (framboise ou fruits rouges)

 2 feuilles de gélatine

Pour la déco :

   - 6 petits macarons framboise

   - 6 petits macarons chocolat

   - 50 g de chocolat

Préparation  :                    

A préparer la veille. Pour le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire fondre le beurre avec le chocolat, ajouter le sucre, l’œuf et   bien mélanger. Ajouter ensuite la farine progressivement puis verser le mélange dans un moule à manqué. Mettre au four 10 minutes. Après la cuisson, lorsque le gâteau est bien refroidi, le percer de petits trous avec une fourchette afin de pouvoir l'imbiber du mélange de jus d'orange et de rhum.

Pour le bavarois:

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Mixer  les framboises avec le jus de citron et ajouter les 200 g de sucre. Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux, et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir complètement.

Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide). Lorsque la mixture de framboise est refroidie, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout dans le moule à manqué sur le gâteau au chocolat. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Pour le nappage:

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser un peu refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que cela prenne ). Napper sur le bavarois puis remettre un peu au réfrigérateur.

Pour la déco:

Faire fondre le chocolat et s'amuser avec pour faire de jolies décorations sur le gâteau.

Le démouler et prendre 2 minutes pour l'admirer.

Décoller les macarons (partie assez difficile, on est tenté de tous les manger) et répartir les demis-coques ainsi obtenues sur les bords du gâteau.

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GATEAU SEC AU CAFE ET NOIX

                Gateau sec au café & noix                

Une délicieuse petite douceur réservée aux amateurs de café, c'est des sablés avec un goût prononcé de café et fourrés avec une ganache chocolat-café !!

Pour 25 pièces

Ingrédients :

   -  250g de beurre froid

   -  4 cà s de sucre glace

   -  2 càc de café en poudre soluble

   -  400 g de farine

   -  100 g de noix en poudre

Préparation :

Mélanger dans un bol le beurre , le sucre et le café .

Ajouter la poudre de noix et la farine .on obtient une boule de pâte qu'on met au frais pour 1/2 heure .

Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez  à l'aide d'un emporte-pièce des formes au choix.

 Les déposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier cuisson .

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes voir un peu moins .

Une superbe odeur va se dégager ...

Sortir les sablés et laisser refroidir .

la ganache au café :

   -  200 g de chocolat noir

   -  1 cuil à café de beurre

   -  100 g de crème fraiche

   -  2 cuil à café de café soluble en poudre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie .

Chauffer la crème et ajouter le café , bien remuer . l'ajouter au chocolat fondu , mélanger avec une Maryse.

Laisser refroidir .

Décoration : faire fondre 100 g de chocolat avec 2 cuil à soupe d'eau .

Montage :

A l'aide d' une cuillère à café assembler les sablés avec la ganache .

Mettre une cuil à café de chocolat fondu sur les gâteaux et garnir de noix.

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BISCUITS BIGOUT

Pour bien réussir nos recettes, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients  :

   -   150 g de farine  

   -   50 g de sucre roux  

   -   40 g de beurre mou   

   -  1 œuf   

   -   3 cuil. à café de chocolat en poudre   

   -  1 cuil. à café de vanille en poudre (je n’en avais pas donc j’ai utilisé l’arôme de vanille)   

   -  1 sachet de levure chimique  

   -   Des pépites de chocolat

Préparation :  

Dans un récipient , mélanger l’œuf avec le sucre.   

Verser la farine ainsi que la levure et mélangez. Ajoutez le beurre et malaxez afin d’obtenir une pâte.    Diviser la boule de pâte en deux, verser dans l’une la vanille et dans l’autre les 3 cuil.à café de chocolat en poudre. 

  Faire un boudin avec chaque pâte et les coller l’un contre l’autre.     Préchauffez votre four à 180°C. Étalez le boudin tout en gardant sa forme de rectangle et découper des tranches avec un emporte-pièce.

Déposez sur une plaque de cuisson.    Parsemez des pépites de chocolat sur la partie vanille.  

Cuire pendant 10 minutes.  

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GÂTEAU AU FROMAGE BLANC

( KASKUECHE

J'ai fait le gâteau avec 500 g de fromage blanc

Pâte sablée :

- 250 g de farine - 125g de beurre - 75 g de sucre - 1 oeuf - 1 sachet de sucre vanillé - ½ sachet de levure alsacienne - 1 pincée de sel - 5 cl d’eau

 Garniture :

- 1 kg de fromage blanc 20% - 1 brique de crème fraîche - 5 œufs (séparer les jaunes des blancs pour les monter en neige) - 70 g de farine - 150 g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - quelques goûtes de concentré aromatique de citron (rayon pâtisserie)ou un peu de jus de citron

Préparation :

- Dans un pétrin mettre la farine, le beurre. - Ajoutez les sucres, le sel et petit à petit l’eau. Lorsque la pâte est en boule l’envelopper dans du film transparent et laissez la reposer au frais 30 . Aplatissez-la au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et garnissez en le moule . - Dans une terrine à l’aide d’un fouet mélangez le fromage blanc, la crème fraiche, les jaunes d’oeufs, la farine, le citron et les sucres. Montez les blancs en neige ferme que vous ajouterez délicatement au mélange précédent.

- Versez le tout sur la pâte. Faites cuire dans un four chauffé à 175°C pendant 44 à 50 mn. - Lorsque c’est cuit que la lame du couteau ressort sèche, arrêtez le four et ouvrez la porte et laissez redescendre le gâteau. Attendez 10 mn puis posez une grille sur le dessus du gâteau et retournez l’ensemble. Retirez le moule et laissez refroidir cette tarte à l’envers. - Lorsqu’elle sera tiède retournez-la pour la présenter sur un plat de service. - La tarte sera bien plate car le fromage blanc ne se sera pas affaissé et de plus la grille à pâtisserie y aura imprimé de légers croisillons. » Le gâteau se conserve bien au frigo et un peu frais il est meilleur.

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BOULES DE BERLIN AU FOUR

  Ingrédients :

- 320 g 400 g de farine 

-  14g à 20 g de levure fraîche 

-  10 à 12 cl de lait entier

-  50 g de beurre

-  50 g de sucre en poudre 

-  1 sachet de sucre vanillé 

-   3 cl eau de fleur d’oranger

-   2 œufs 

-  1 pincée de sel

Pour la finition: -  Beurre fondu + sucre  - un peu de compote de pomme

Préparation : 

Commencez par faire tiédir le lait avec le sucre vanillé, ajoutez le sucre et le beurre, laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soit fondu.    Puis laissez légèrement refroidir.  

 Dans un saladier, mélangez la farine, avec le sel, et la levure, faites un puits et ajoutez les œufs un à un  et le lait légèrement tiède et l’eau de fleur d’oranger, pétrissez pendant 4/5 minutes. (votre pâte doit être homogène et élastique.)    Fariné un cul de poule,  placez y votre pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposez à température ambiante pendant 1 h ( la pâte doit doubler de volume ).    Mettez un peu d’eau dans la lèchefrite. Une idée pour faire de la vapeur dans le four.  

 Farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. Étalez délicatement votre pâte afin d’obtenir 1,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm détaillez des cercles. Déposez vos cercles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou une toile Silpat.  

 Recouvrez la plaque d’un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.  

 Préchauffez le four th. 6/7 à 190°C    Badigeonnez vos boules avec du lait et enfournez pour 9 minutes. Sortez les boules du four, faites fondre un peu de beurre et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les et roulez-les dans le sucre en poudre.   

Je me suis servie de petits tubes de compotes de pomme bios pour pouvoir en farcir certains. C’est absolument délicieux.  

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Bouchées chocolatées au beurre de cacahuètes

Ingrédients :                   

 - 400 g de chocolat noir fin

- 100 g de beurre de cacahuetes

- 50 g de beurre

- 30 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 15 min.                                                                      

Mélanger le beurre de cacahuètes avec 25 g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Tamiser le sucre glace et le mélanger avec le sucre vanillé.

Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le restant de beurre, en remuant régulièrement.

Déposer une c-à-c de chocolat au fond des moules en papier, puis ajouter au centre ½ cuillerée de mélange à la cacahuète, puis recouvrir de chocolat.

Laisser refroidir et durcir les bouchées. Les conserver au frais.

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PÂTE DE COING

  Ingrédients  :

  1kg de coing    800g de sucre+200g    1/2 citron bien juteux (non traité)    1/2 sachet d’agar agar

Préparation :   Lavez, nettoyer, épluchez  les coings et enlever les pépins.    Coupez le coing en morceaux que vous mettez dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le morceau de citron que vous avez pressé  et les 800g de sucre.    Mettez la casserole sur un feu doux jusqu’a ce que vous aurai un mélange de morceaux et de jus.    Laisser cuire et surveillez la cuisson avec une spatule pour qu’elle ne colle pas.    Quand le coing est cuit, enlevez le morceau de citron, passer le mélange dans une moulinette ajoutez l’agar agar et les 200g de sucre.    Laissez cuire en surveillant la cuisson avec une spatule, quand le mélange devient épais arrêtez  le feu et mettre la pâte dans des empreintes ou tout simplement dans un moule.  

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PETITS FOURS- TAMINAT ELLOUZ

Ingrédients :

-  3 mesures d'amandes émondées moulues très finement (poudre d'amande très fine)

- 1 mesure de sucre cristallisé (j'en ai mis 3/4) 

-  1/2 mesure de lait

-  1/2 mesure d'eau de rose distillée 

-  1 cas de beurre (environs 50 g) 

-  Du sucre glace

Préparation :  

Dans une marmite ou une cocotte assez lourde à fond épais et qui ne colle pas, ménagez tout les ingrédients ensemble . 

Placez sur un feu doux, en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parfois et ne forme qu'une seule boule.  

Je vous préviens ça prend du temps, il faut être patient pour avoir la bonne consistance, perso ça m'a pris 35 minutes (attention à ne pas le bruler)   Saupoudrez un grand plateau de sucre glace, y déposer la pâte d'amande dessus, laisser tiédir. Étalez la pâte, saupoudrez la surface de sucre glace, laissez sécher toute une nuit ou toute une journée (c'est très important pour avoir une découpe nette) 

Coupez en losanges et régalez vous   

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COOKIES CROUSTILLANTS

Une recette de cookies très légère pour des cookies croustillants. Si vous souhaitez qu'ils soient plus moelleux, réduisez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Préparation  15 minutes    Cuisson   15 minutes

Ingrédients :

    -   100 g de beurre

    -   75 g de sucre de canne complet

    -   2 œufs

    -   300 g farine

    -   une demie cuil. à café de bicarbonate de soude

    -   100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélangez le sucre et le beurre (demi sel pour les bretons ou presque, sinon ajoutez un peu de fleur de sel ), ajoutez les œufs et continuez à battre.

Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude (ou un demi sachet

de levure chimique si l’on préfère) et les pépites de chocolat .

Formez un boudin l’emballé dans du film plastique, mettre au frigo quelques heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des tranches dans le boudin de pâte et déposez les sur la plaque de cuisson muni de papier sulfurisé (ou une feuille siliconée)

Enfournez 13 à 15 minutes.

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CROQUETTES DE THON ET LÉGUMES

  Lorsque je suis pressée et que je n’ai pas grand chose dans mon réfrigérateur, je prépare de petites croquettes de thon

 C’est suivant le temps et les ingrédients dont je dispose.

Il m’arrive de les préparer uniquement avec une boîte de thon, un œuf et de la chapelure, sans oublier les épices, l’ail et les herbes. En gros une recette de croquettes de poisson économique avec du thon en boîte.

Afin de les améliorer, je prépare des légumes que j’incorpore au mélange, c’est vraiment très simple et délicieux; à accompagner d’une salade et de riz ou de purée de pomme de terre ou encore à emporter pour un pique-nique ou à servir pour un apéritif.

Ingrédients :

     -    1 petite carotte râpée

     -    1 petite courgette râpée

     -    1 oignon ou deux échalotes émincés

     -     2 gousses d’ail

      -    1 boîte de thon au naturel bien égoutté (à l’huile un peu trop gras)

      -    1 œuf ou plus selon la quantité de thon et de légumes

      -    Chapelure au besoin Huile pour friture Sel Poivre noir Cumin Herbes de provence ou thym

Préparation:

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile (d’olive de préférence) les légumes que vous aurez râpé avec les gros trous d’une râpe, saupoudrez d’épices.

Dans un bol mélangez cette préparation avec le thon émietté, l’œuf , l’ail écrasé, les herbes de Provence (ou autres herbes de votre choix) ainsi que la chapelure pour que l’ensemble tienne. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Former des croquettes ou bien des petits cigares ou des boules  et faites-les frire dans un peu d’huile chaude (ils ne doivent pas baigner dans l’huile juste les faire dorer des deux faces) 

A servir chaud, tiède ou même froid.

Bon à savoir: Vous pouvez utiliser d’autres légumes, comme du poivron vert, du rouge, du jaune ou des petits pois par exemple.

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FINANCIERS A LA CACAHUÈTE

                                                                                                                                   Ingrédients :

    -    100 g de sucre glace

    -    50 g de poudre d’amandes

    -    50 g de farine

    -    70 g de beurre

    -    1 pincée de levure chimique

    -    4 blancs d’oeufs

    -    90 g de cacahuètes

    -    40 g de beurre pour les moules                                                                                                                                                                                                          Préparation :                                                                                                          Décortiquer puis mixer plus ou moins finement les cacahuètes.

A l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, les cacahuètes en poudre, la farine et la levure. Ajouter ensuite les blancs d’œufs. Ce mélange doit être soigneusement battu (utiliser un batteur électrique).

Faire fondre 70 g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure                         Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Beurrer les moules à financiers avec les 40 g de beurre restants.

On peut utiliser des petits moules à manqué ronds ou des moules à tartelettes. Si on désire confectionner un grand financier, un moule à tarte ou un grand moule à  manqué fera l'affaire. Verser la pâte dans le au choix.

Faire cuire environ 10 minutes pour des petits moules et de 17 à 20 minutes pour un grand moule. Bien surveiller la cuisson. La pâte doit être bien dorée.