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【＊手作りの皮で＊シュウマイ&水餃子】 具が透き通ってみえる位をめざして、できるだけ皮を薄く伸ばしてみたら、なんと焼売(シュウマイ)！それから、ワンタンに近い水餃子になりました。 特にシュウマイ、感激のできばえでした。 これが出来るならムリに小籠包にしなくても良いかと笑 黒酢と醤油だけのシンプルなタレ、とても合います。 そして黒酢にハマり中。

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【ロールカツ】 
大葉、チーズ、(にんじん、)を豚肩ロース肉で巻いたロールカツ。

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【手まり寿司】 ほたて、スモークサーモン、真鯛、いくら、ずわいガニの5種類♪ (いやできれば10種類作りたかったけれど…笑)

残ったネタでにぎりや軍艦も作って、手まり寿司との比較検討していました。

ふむふむ。ちなみに手まりもにぎりも軍艦もシャリはほぼ18gに統一。最近ようやく右手でシャリをつかんで量を調節して決めた量が18gくらいになってきました。(17,18,19のいずれかの誤差が若干…)

【カリフォルニアロール】

スモークサーモンとアボカドの重ね方の練習かねて。

クリームチーズ入りのフィラデルフィアロールにするか迷ったけれど、今回のこれはこれで○かな。飾り方法や他の組み合わせなど、また違うやり方を次の課題に。

※とにかくやってみないと気づかないことあるので、色んなバリエーションのアイデアを今のうちに…。実践あるのみ。

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【穴子の太巻き寿司】

穴子を入れた太巻き、やはり美味しすぎでした！ ただ、よくばって具材詰め込んでしまって巻きがあまくなり形的には反省。。

※かんぴょうと椎茸の黒糖煮を仕込みました。

【黒糖いなり】

油揚げを黒糖を使って煮込み、中の酢飯にその煮汁を加えて味付け&金ごま入り。

【かんぴょうしいたけ黒糖煮の中巻き】

自然な濃いめの色にしたかったのもあり、黒糖で煮込んでみました。

☆昔ながらの、日本人らしいお寿司が作れて大満足☆ これが海外ウケしようがしなかろうが、この味はこの味でこそ。

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【皮から手作りの餃子】 水餃子と、蒸し焼き餃子の2種。 にんにく、生姜、ごまを効かせた特製中華ダレ。 ポン酢でさっぱりいただくのもGoodでした♪ 思いつき&お試しで小籠包風の包み方をしてみたんですが、今度はちゃんと本格小籠包、作ります♪♪

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春巻きの皮でいろいろ。

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【太巻き、中巻き】 かんぴょう煮、しいたけ煮、にんじん甘煮を入れた昔ながらの太巻き。 納豆とカニカマの太巻き。 本マグロの中巻き。 なんでも巻くのが楽しい今日この頃（笑）

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【春巻きの皮を使った薄焼きキッシュ】

定番キッシュの応用編。 彩りある具材をたっぷり(アスパラ、新玉ねぎ、ベーコン、ズッキーニ)、卵はいつものキッシュより少なめ2個、180°C 23分。

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★裏巻き寿司★ アボカドカットの練習かねて。(これもカリフォルニアロールの一種かも)

まずはカットしやすいアボカド選びから。 今までは、熟した柔らかめのほうがどちらかというと好みで選んで買っていました。が、しかしそれだと、飾り用のカットがしにくいことがわかり、いつもよりかためのを選んでみたら、やはり切りやすい。もしかするとさらにもっとかためでもよかったかも。

そして、ご飯をつぶさずふんわり感残しつつ形はしっかり崩れないような巻き寿司の作り方、スピード&手際など、数こなして習得したいのと、他にも色々なバリエーションも作りたいのとで、 集中トレーニング、飽きるほどに巻き寿司率高い（笑）

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【ズッキーニボート】
ズッキーニの中身をくり抜き他の具材と合わせて、3種類のズッキーニボートを作りました。

★ごま味噌つくね 鳥つくねに自家製ごま味噌ダレとゆず七味。オーブン180°C 25分

＊つくね 鶏ひき肉、ズッキーニみじん切り、新玉ねぎみじん切り、酒、めんつゆ、味噌、マヨネーズ、片栗粉、すりおろし生姜、すりごま、炒りごま

＊ごま味噌ダレ 味噌、酒、みりん、醤油、砂糖、生姜汁、すりごま、炒りごま、水溶き片栗粉




★ツナマヨチーズ トースターで180°C 15〜20分くらいだったかな…？？ ズッキーニは粗みじん切り。 醤油も入れて、少し和風。

★合挽き肉のハンバーグ オーブン200°C 25分で一旦取り出しチーズをのせて、プラス5分。 ケチャップソースをかけたら味も彩りも良い感じに。

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【赤しその裏巻き寿司】

赤しそふりかけを使って、中の具は「切り干し大根のなます」「オクラの煮びたし」をあらかじめ仕込んでおき、きゅうりも入れて巻きました。 赤しそ、やはり色が綺麗☆

★切り干し大根とにんじんのなます 普通の大根を使ったなますは何度もやっていますが、切り干し大根では初めて。味がしみやすく美味しかったので、一つ発見でした。

その他、 写真ぼけてますが…

★中華春雨サラダ 春雨、きゅうり、わかめ、ハムでヘルシー冷やし中華風。

★大豆もやしのナムル

★カボチャ煮

★とろろ昆布と豆腐の味噌汁 宮城の親戚からいただいたとろろ昆布で。

など、さっぱりベジタリアン(ほぼ)なメニューの気分だったのでした。

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【キーマカレー×パンのアレンジ】 ごちゃごちゃしてきたのでまとめました。 ★ミニトマトとクリームチーズをのせたバゲットピザ ★グリルズッキーニをのせたマフィンピザ ★タルタルソース入りマフィンピザ ★ソーセージでキーマカレードッグ

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【キーマカレーとズッキーニのチーズ春巻き オーブン焼き】 
春巻きの皮がクレープのような代わりとして、イタリアン？フレンチ？のような感じに。

200℃ 30分

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【漬けマグロの春巻き】 刺身用のマグロを、しょうゆ、酒、みりんで漬け込んで、大葉も使った春巻きに大変身！ ★マグロとチーズの春巻き ★マグロと納豆の春巻き どちらも、絶妙な組み合わせでした。 庭での自家栽培大葉も活躍中です。

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【カリフォルニアロール】

California Roll


https://en.m.wikipedia.org/wiki/California_roll

カリフォルニアロールは、蟹またはカニカマが入ったものを指すそうです。 
そして今回やっとつくれました。裏巻き寿司にだんだん慣れてきたところで、、 
ズワイ蟹たっぷりカリフォルニアロール♪♪

【鉄火巻き、かっぱ巻き】

意外に難しい細巻き、、
具の太さ、海苔の縦の長さ、ご飯の量のバランスがようやく分かるようになってきました。

マグロは少し大きめがよいと思い、海苔もそれに合わせて細巻きサイズより少し縦長に。

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【鮭といくらの裏巻き寿司】

グリル焼きの鮭とゴマを混ぜ込んだ酢飯に、玉子ときゅうりを中に裏巻き、上にいくらをのせて、千切り大葉をちらしました。

仙台のはらこ飯から浮かんだアイデア。

北海道産のいくら、美味し。。

これは日本人好みな組み合わせかもしれません。

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【キーマカレーの春巻き】

キーマカレーとチーズの春巻き。
この組み合わせ、かなり良いです。

春巻きは具の水分が多いと揚げた時に皮が破けるらしく、あらかじめ想定した加減で正解でした。皮は破けず中はジューシーというちょうど良い具合に。