Salvatore Cuomo

Italian Cucine Chef

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日本の最果ての塩 — 百姓庵・井上雄然さんが教えてくれた「本当に生きる」という哲学 三つ星のためでも、宴のためでもない。ひと握りの塩のために、私は日本の最果てへ向かった。25年間すべて手作業で塩をつくる井上雄然さん。彼の「金持ちより、糧持ち」という言葉が、私の心に残り続けている。...

日本の最果ての塩 — 百姓庵・井上雄然さんが教えてくれた「本当に生きる」という哲学

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日本で、イタリアを育てる なぜ私たちは「畑」を食卓のすぐそばまで近づけることを選んだのか——そしてそれは、私たちのテーブルに集う皆様にとって何を意味するのか。 サルヴァトーレ・クオモ2026年6月14日読了 約5分 35年以上にわたり、私はずっと同じものを追い求めてきました。それは「本物の味」です。世界のどこにいても、自分がどこから来たのかを思い出させてくれる、あの味。今日は、その味をさらに本物へと近づけるために私たちが踏み出した、最も大切な一歩についてお話しします。そしてこの物語は、九州の大地から始まります。 Casa Cuomo Farm さらに深まる、ひとつのパートナーシップ 私たちは、農業パートナーである長谷川さんとの協働を、Casa Cuomo Farm プロジェクトを軸に、これまで以上に深めていくことを決めました。目指すところは明確です。日本で本当に栽培できるイタリア野菜を見極めて育て、種から提供のその瞬間まで品質を管理し、私たちのレストランへ届けること。...

日本で、イタリアを育てる

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日本で、イタリアを育てる 畑から食卓へ · Casa Cuomo Farm 日本で、 イタリアを育てる なぜ私たちは「畑」を食卓のすぐそばまで近づけることを選んだのか——そしてそれは、私たちのテーブルに集う皆様にとって何を意味するのか。 サルヴァトーレ・クオモ 2026年6月14日 読了 約5分 35年以上にわたり、私はずっと同じものを追い求めてきました。それは「本物の味」です。世界のどこにいても、自分がどこから来たのかを思い出させてくれる、あの味。今日は、その味をさらに本物へと近づけるために私たちが踏み出した、最も大切な一歩についてお話しします。そしてこの物語は、九州の大地から始まります。 Casa Cuomo Farm…...

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パリと日本、食卓の上で ― 二つの大陸を行き来する一人の料理人のノートから

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食事の最後にチーズを食べる習慣：イタリアとフランスの伝統と健康効果

食事の最後にチーズを楽しむというイタリアとフランスの習慣は、単なる味覚の楽しみ以上のものです。これは文化、消化科学、ワインペアリングの知恵が見事に融合した伝統なのです。何世紀にもわたって受け継がれてきたこの習慣の理由と、消化を助けながら最後のワイングラスを完璧に引き立てる秘密を探ってみましょう。 Why Do Italy and France Eat Cheese at the End of a Meal? History, Tradition and Digestive BenefitsThe tradition of enjoying cheese at the end of a meal in Italy and France isn’t just about flavor – it’s a brilliant combination of culture, digestion…

食事の最後にチーズを食べる習慣：イタリアとフランスの伝統と健康効果

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カンカルの牡蠣の持続可能性：伝統と環境の調和を実現したモデル

カンカルの牡蠣の持続可能性：伝統と環境の調和を実現したモデル

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Saumur: The Timeless Allure of Tuffeau Stone – From Ancient Ovens to Cave Dwellings

Saumur: The Timeless Allure of Tuffeau Stone – From Ancient Ovens to Cave Dwellings

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イースターの昼食in フランス：ナポリ風ロースト子ヤギの思い出（食材も伝統も諦めない！）

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美味しい料理と歴史的空間を楽しむカーサ・クオモ

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イースターの昼食 in フランス：ナポリ風ロースト子ヤギの思い出（食材も伝統も諦めない！）

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Mozzarella vs. Aged Cheeses: Why Are They Served at Different Times During a Meal?

Mozzarella alla Caprese Mozzarella vs. Aged Cheeses: Why Are They Served at Different Times During a Meal? Italian cuisine, rich in flavors and traditions, places great importance on cheese, which appears at various points in the meal but plays different roles. One of the classic examples is mozzarella, often served as an appetizer, while aged cheeses, like Parmigiano or Pecorino, are enjoyed…

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Casa Cuomo Pizzeria project:

Casa Cuomo Frozen Pizza When I talk about a pizzeria, everyone assumes I’m about to open a new store or launch a new pizza brand. But this time, it’s a completely different project we are talking about “FROZEN PIZZA”  After the long crisis caused by Covid-19, we all went through a very strange period, which, for better or worse, gave us time to reflect on how to manage our time and perhaps made…

Casa Cuomo Pizzeria project:

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Wild Blackberry Jam: 

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My New Favorite Sparkling Drink to Beat the Summer Heat!

This Spaghetti with Tuna in Olive Oil and Fresh Tomato is perfect for the hotter season, as we are already seeing days hitting the high 20’s – low 30’s. This pasta, though served hot, is topped with fresh sweet cherry tomatoes and purple mizuna (a peppery Japanese vegetable), and a drizzle of my homemade “Rosso” chili oil. To accompany this umami-packed dish, I poured myself a refreshing glass of…

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今日ご紹介するレシピは「アクアパンナのリボリータ」です。

今回使用したアクアパンナの採水地は、ワインや食文化、芸術でも名高いイタリアのトスカーナ地方・スカルペリアという地域です。フィレンツェから車で2時間ほどかけて山を登ったスカルペリアは、美しい手つかずの自然が広がっている風光明媚な街です。そんな自然豊かな環境で採水されたアクアパンナの、なめらかなのど越しと軽やかさを活かして、栄養満点のスープをつくります。 材料（3人分） アクアパンナ 1000gサルシッチャ 160g人参 200gキャベツ 130g玉ねぎ 120gじゃが芋 100gセロリ 50gほうれん草 50gミックス豆 50gロマネスコ 40gグリンピース 20gバジル 2gローズマリー 1本タイム 1本塩 5g黒コショウ 1gパン 二切れ(80g)エクストラバージンオリーブオイル…

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今回のレシピは「パスタルンモのタリアテッレ　トリュフペーストとパルミジャーノレッジャーノのクリームソース」です。

Tagliatelle Rummo with truffle paste そして今回使用するRUMMO(ルンモ)のパスタは、アルデンテの状態を保ちやすいのが特徴です。表記の時間通りに茹でるだけで、誰でもプロがつくるアルデンテの状態に近づくことができます。そんな歯ごたえに特徴のあるRUMMOのタリアテッレを、アクアパンナで仕上げたトリュフのソースと絡めてみました。 材料（２人分） ルンモ タリアッテレアルウォーヴォNo.32 170gアクアパンナ 100gパルミジャーノチーズブロック 100gバター 20gエシャロット 20g生クリーム 170gトリュフペースト 25g塩 2g ボイル用のお湯 3リットル塩…

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今回のレシピは(Rummo)とルッコラのペスト、カリフラワーピュレ、エビのタルタルかけ

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