Thomas Tieyre, by Veganevasion
Bluffante, n’est-elle pas ?
Qui a dit que la pâtisserie sans beurre, ni lait, ni crème devait être insipide, ennuyeuse ou manquer de goût. Il y a là de quoi rassurer beaucoup d’hésitants souhaitant satisfaire leurs papilles au-delà de leurs choix éthiques.
Sans plus tarder, c’est autour de cette assiette que je rencontre le joyeux Thomas Tieyre, qui vient ajouter un visage à mon ravissant trombinoscope que j’ai nommé Veganevasion.
Thomas, salut !
Thomas: Salut !
Où sommes-nous ?
Nous sommes chez VG Pâtisserie, la première pâtisserie fine végétale à Paris, ouverte en Avril 2017.
C’est une réponse précise! Tu étais le premier à l’ouverture ?
Paradoxalement, non ! Il y avait la queue tout le temps, j’ai dû attendre un mois avant de pouvoir y aller et goûter par moi-même. Mais je connaissais la patronne, Bérénice Leconte, depuis quelque temps déjà.
Pourquoi avoir choisi cette pâtisserie pour notre interview?
Pour moi, ce lieu incarne l’avenir de la cuisine gastronomique végétale. Ici, ils réinventent les pâtisseries traditionnelles françaises, ces fameuses, - de nombreux touristes viennent à Paris pour goûter notre pâtisserie fine-, la qualité gustative de ces desserts est vraiment géniale, et égale à plate couture nos recettes traditionnelles.
Ils démarrent aussi une offre salée que je n’ai pas encore goûtée.
Et toi, alors, tu as fondé Vegan Culinary Tours Paris. Peux-tu me pitcher le concept ?
Il s’agit de balades à pied de trois heures, dans Paris, où on visite 3 lieux différents; des restaurants, des coffeeshops, il y a même un atelier de fabrication de fromages végétaux (@jayandjoymarket ;P ). Pour chacun des lieux, on fait une dégustation. Donc pour résumer: 3 heures, 3 lieux, 3 dégustations.
Depuis quand es-tu vegan?
Ça fait deux ans et demi, c’est mon ex-copine qui était vegane et m’a donné envie de le devenir.
D’après toi, est-il encore compliqué de manger vegan en France sur le pouce (travail, sorties improvisées, faim spontanée)?
Alors je ne peux pas parler pour les autres villes, mais à Paris, de plus en plus de magasins bio proposent des alternatives veganes, que ce soit pour les chips, sandwiches, snacking et même les bières et les vins!
Plus trivialement, quel est ton plat vegan préféré?
Je cuisine beaucoup chez moi. Je pars des aliments bruts, et je cuisine à la vapeur… je ne suis peut-être pas très représentatif de la société…(rires) Sinon je sale très peu, j’utilise beaucoup d’épices et de bonnes huiles d’olive. Ah ! Et j’ai un gros faible pour la purée de cacahuètes…
As-tu un mot de fin pour cette interview ?
Oui ! Je voudrais faire part d’un groupe Facebook que j’ai nouvellement créé. Ça s’appelle “Entrepreneurs et Chefs VG Paris”. L’idée est de créer une communauté d’entrepreneurs et de chefs qui sont soit déjà en poste comme ici à VG Pâtisserie, soit souhaitant changer de lieu, et ce groupe leur permettrait de faire leur veille, se tenir au courant des lieux qui recrutent, des nouveaux lieux qui ouvrent. Le turnover est très courant dans la restauration. C’est une communauté orientée pro.
Merci à toi Thomas de te joindre à cette merveilleuse aventure de la Veganevasion, à bientôt !
Et pour la série photo Veganevasion, ça se passe aussi sur Instagram @veganevasion
Pour toute personne souhaitant intégrer le trombinoscope “Veganevasion”, c’est possible ! Envoyez-moi un mail à [email protected] avec une petite présentation en deux lignes et dites-moi depuis quand vous êtes vegan, une anecdote sympa sur vous, dans quelle ville vous habitez et si vous êtes d’accord pour que je vienne vous prendre en photo chez vous !
#GoVegan
Aurélie
instagram @veganevasion
© Aurélie Viau - Tous droits réservés
Liens des personnes et lieux susmentionnés:
Thomas Teyre, fondateur de Vegan Culinary Tours:
Vegan Culinary Tours Paris (cliquer pour visiter le site et booker une balade!)
Lieu de shooting:
VG Pâtisserie | 123 Boulevard Voltaire, 75011 Paris