#alexandre bourdas

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Le sujet est clos, rendez-vous en 2017 pour une toute nouvelle aventure !

Pour la réouverture du SaQuaNa, j’ai organisé un cocktail pour tous les protagonistes du chantier et la presse locale. Ces rencontres ont été l’occasion de remercier tous les artisans, les partenaires, Monsieur le Maire qui a été d’un grand soutien, mon équipe, pour le plaisir de retourner ensemble en cuisine et au restaurant, et mon épouse Delphine, sans qui je n’aurais pas tenu.

Lors de cette soirée, j’ai pu remettre à plat les raisons qui m’ont poussé dans cette grande entreprise et de tout raconter à un journaliste, Stéphane Maurice pour My Normandie, depuis 2012, lorsque nous avons découvert le vice dans l’immeuble, au 18 octobre 2017, jour de réouverture, après 5 années de galère.

Extrait : « Contraint de tirer le rideau il y a presque un an, le SaQuaNa revient au grand jour après une éclipse de 8 mois et demi pour travaux. Superbement embelli, le restaurant doublement étoilé a pourtant failli disparaître en 2016, aspiré dans une spirale infernale. Alexandre Bourdas nous raconte l’histoire sidérante du SaQuaNa version 2 » 

Découvrez l’intégralité de l’article ici : http://bit.ly/2hEJrrg

 Merci à tous les artisans et partenaires

http://www.alexandre-bourdas.com/saquana-mes-people

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"Avant la réouverture la semaine prochaine, le 20/10, voici en quelques chiffres les travaux de la maison SaQuaNa

8.5 mois de travaux 2 Millions d'euros de budget général 64 réunions de chantier 32 compte-rendus de chantier 4 constats d'huissier 2 banques 8 prêts bancaires 18 entreprises du bâtiment 500 M3 de gravas évacués 12 arrêtés municipaux 150 plans généraux et de détails 1 agent de sécurité 2.5 mois de retard 2 mois d'échafaudage 1 photographe 2 bureaux d'ingénierie 78 ouvriers 1 architecte 1 coordinateur de chantier 1 bureau de contrôle 7 articles de journaux 1 sujet de débat au conseil Municipal 0 accident Plus de 6000 sms, mails et appels 170 imprévus, environ 1 par jour 2 sauvetages in extrémis de l'immeuble 2 tonnes de déchets évacués contenant du plomb 10 salariés à temps complet sur la période 2 refus de financement de chômage partiel 12 aller-retour sur Bayeux pour le déménagement 1 entrepôt de 100 m2 250 cartons 1 semi-remorque pour le déménagement de la cuisine

. . .

1 couple responsable d'avoir occasionné tout ça, Delphine & Alex Merci à tous

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La fin du suspens…

Les carreleurs sont là tous les jours et réalisent un travail aux petits oignons, c’est top !

Les parties techniques du sous-sol sont bien avancées et les cuisinistes pourront bientôt commencer à monter la cuisine de production. En ce mois d’Août, le chantier avance tout doucement mais il avance. Nous sommes plus sereins qu’il y a quelques semaines, et ça fait du bien !

Petit à petit, le restaurant se dévoile, et je partagerai avec vous des photos de détails, de matière, d’inspiration tout en gardant la surprise de la découverte du lieu ! Comme je suis un peu échaudé, je reste méfiant… je n’ai pas encore la date exacte, mais je peux enfin affirmer que le restaurant rouvrira ses portes courant octobre !

Nous avons deux mois et demi de retard sur le planning initial mais nous avons joué de malchance du début à la fin… Le bâtiment nous en a fait voir de toutes les couleurs et nous sommes allés de surprises en surprises, rien nous a été épargné. Heureusement que les entreprises présentes sur le chantier étaient aussi réactives. Chaque jour de retard nous coûte de l’argent mais nous n’avions pas le choix. Avec toutes ces mésaventures, nous sommes aussi hors budget, la partie la plus sensible étant la perte d’exploitation.

Comme beaucoup de gens nous l’avaient prédit...  les travaux ne se passent jamais comme prévu ! Dans quelques temps, quand ce sera loin derrière nous, j’espère que nous garderons de cette période que les bons souvenirs...

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Jeudi 4 aout 2016 : le piano est livré !

Le piano est arrivé ce matin à 7h00 place Hamelin pour prendre sa place dans la nouvelle cuisine. Une belle avancée pour nous, je m’imagine enfin reprendre mon métier avec plaisir, cuisiner à chaque service pour tous mes convives… mais il reste encore quelques longues semaines à attendre pour essayer ce bel outil.

Le mois d'Aout ne nous facilite pas la tâche. Toutes les entreprises partent en vacances, hormis quelques fidèles qui les ont sacrifiées pour nous et on les remercie fortement d'ailleurs.

Malgré cela, nous allons donc prendre encore quelques semaines de retard. Mais on se dit qu’au moins, les entreprises reviendront gonflées à bloc et ultra motivées pour finir les travaux !

 A l’intérieur, nous avons attaqué la partie des finitions, on est maintenant dans les détails, tout le second œuvre est en marche. Nous avions prévu une réouverture en août mais soyons réalistes, nous ne serons pas prêts… Ah, les joies des aléas et des travaux ! Nous ne devrions pas tarder à vous donner la date de réouverture elle devrait se situer "normalement" au mois d'Octobre. . . Je vous tiens au courant

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Et de deux !

La deuxième dalle, celle du rez-de-chaussée, a été coulée hier. On peut maintenant marcher sur ce qui sera prochainement la salle du restaurant. Depuis presque 4 mois, il n’y avait plus qu’une structure à nu ! A ce niveau, le bâtiment est sorti d’affaire et ne présente plus de danger. Nous réalisons l’étanchéité du plafond de la cuisine aujourd’hui. Il ne reste plus qu’une étape de consolidation, qui devrait intervenir dans les prochains jours, la réalisation de l’escalier, lui aussi en béton. Les maçons vont créer un coffre en bois et comme pour la chape, le béton sera coulé directement sur place.

Une équipe a déjà démarré l’aménagement intérieur. Les cloisons sont en train d’être posées, puis nous installerons les réseaux d’eau et d’électricité. Les cuisinistes reviennent cette semaine pour vérifier la conformité des plans par rapport à l’espace créé avant d’effectuer les raccordements aux réseaux.

Le sol est prêt à recevoir le béton pour la chape du rez-de-chaussée

la dalle, coulée et lissée, sèche pour accueillir prochainement la salle du restaurant

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La nouvelle façade enfin dévoilée !

Lors de la conception du projet de rénovation de l’immeuble avec Thierry, nous nous sommes aperçus que sous le revêtement blanc de la façade se trouvait un mur de brique. J’ai entamé des démarches auprès des Bâtiments de France pour avoir l’autorisation de modifier la façade existante pour pouvoir remettre ces briques au premier plan. Après avoir débarrassé intégralement la façade de son revêtement, les briques d’origines se trouvaient être dans un trop mauvais état pour être sauvées. Nous avons cherché un fournisseur local qui moule les briques de parement à la main pour recréer la façade d’origine et rester fidèle au projet validé par les Bâtiments de France. Aujourd’hui, c’est avec plaisir et même une certaine émotion que je dévoile la nouvelle façade rouge du SaQuaNa.

Cette façade, c’est Olivier Gaudemer et son entreprise Defaccio qui l’ont restaurée, et avec 5 jours d’avance sur le programme ! Merci à lui et son équipe de professionnels.

Le reste du chantier n’a pour autant pas rattrapé son retard, mais c’est bien la preuve que nous mettons tout en œuvre pour tenir des délais serrés et honorer les engagements pris avec le Maire, que je remercie encore une fois.

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La première chape est en place

Hier, nous avons fait couler la dalle au sous-sol et dans les prochains jours, nous répèterons l’opération au rez-de-chaussée, où se tiendra le restaurant. Avec le grand escalier porteur en béton, ce sont les dernières étapes structurelles !

Les photos ne rendent pas compte de tout, mais à chaque étage, sur la façade, 8 gars travaillent avec une sorte de poche à douille pour faire tous les joints de la façades car nous sommes tenus de démonter l’échafaudage le 14 juin avant minuit et à l’intérieur, ils sont 5 à couler la chape de béton de 13cm qui va stabiliser l’immeuble. On fait tous des efforts pour accélérer le chantier et tenir les délais imposés par la ville.

Cette étape arrive tardivement à cause des surprises qu’on a rencontrées au fil du temps. Certains même me disent qu’on m’a jeté un sort ! J’ai arrêté de compter combien de fois les plans du sous-sol ont été redessinés, mais mon architecte Thierry, lui, doit s’en souvenir… je le vois encore râler !!

Bientôt, on va pouvoir s’attaquer à l’aménagement des espaces intérieurs. Bientôt, je vais pouvoir dévoiler la façade. Je pourrai vous montrer petit à petit des éléments de la cuisine, de la salle du restaurant, du mobilier… Bientôt !

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Oh mon fourneau ÔooÔoo

Le voilà, tout juste prêt dans son atelier, brillant et rutilant ! 

Outre son allure chromée, ce piano est à l’image de la cuisine que je veux réaliser au SaQuaNa : tout a été pensé pour mettre l’humain au centre de la cuisine. Sur ce type matériel, c’est le cuisinier qui cuisine et non l’outil.

A l’opposé des grosses machines de guerre des cuisines d’aujourd’hui, ce piano a été conçu pour cuisiner et non produire !!

Petit, robuste, élégant, ergonomique, il n’attend plus que de chauffer, mijoter, rôtir, poêler, griller, pocher, flamber, ragouter… Il me tarde d’allumer la flamme, car pour lui tout est au gaz !

Le piano du futur SaQuaNa a été créé et réalisé par Eric Delacotte de TECNOREST et Jamel Debousse, Directeur d’ATHANOR