Piña Colada Macarons
Dessa små söta bakverk. Som en svalkande piña colada en het sommardag! Dessa har jag klurat på ett tag. Det är ingen tvekan om att ananas och kokos passar bra ihop. Det vet ju alla redan! Det svåra var bara att få in smakerna i den lilla marängkakan.
Till fyllningen gjorde jag en curd med ananas. Den är baserad på Leila Lindholms recept på lemoncurd. Men jag bytte ut ett par ingredienser. Det blir 2 små burkar. Förmodligen kommer du bara använda den ena till dina macarons. Det innebär att du har 1 burk över. Den blir god till scones, rostat bröd, eller så gör du som jag gjorde; Cheesecake! (Blanda då ut curden med 300 gr creme cheese, 1 äggula, 0,5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker och 1 burk krossad avrunnen ananas. Bred den på en förgräddad botten av 200gr krossad digestive och 100gr smält smör. Använd en liten form!)
Jag tänkte lägga ut ett par tips på hur man lättare kan lyckas med sina macarons. En grej är då att maränger är lite känsliga för fukt. Ironiskt nog, valde jag att baka dessa macarons en dag som i går, när det regnade. Detta resulterade i att hälften av dom sprack! =( Om det berodde på fuktig luft eller inte vet jag inte. Men det känns lite bättre att skylla på det i allafall. Nästa gång chansar jag inte. För säkerhets skull väljer jag en annan dag.
Om du inte känner för att ägna en halv dag åt att baka macarons, så kan jag rekommendera att dela upp arbetet lite. Gör fyllningen ena dagen och dina macarons dagen efter. Tänk bara på att när du har gjort klart macaronsen behöver de vila ett dygn i kylskåp innan de är färdiga att avnjutas!
Ananascurd, 2 små burkar
1,5 dl ananasjuice (jag använde spadet från 1 burk krossad ananas)
1 msk citronjuice
0,5 dl strösocker
50 gr smör
2 msk maizena
2 ägg
2 äggulor
Koka upp ananasjuice, citronjuice, socker, vaniljsocker och smör.
Vispa i maizenan.
Vispa upp äggen över vattenbad. Häll i vätskan med ananas i äggen under omrörning. Fortsätt att vispa tills krämen tjocknar. Detta kan ta en stund så ha tålamod. Var försiktig så du inte har för hög värme, då blir det äggröra!
När krämen har tjocknat, häll upp den i en bunke och låt svalna något. Förvara lufttätt i kylskåp.
Kokosmacarons, ca 40 st
150 g fint malen mandel/mandelmjöl
150 g florsocker
120 g äggvita (uppdelat i 2st skålar, 60 g per skål)
50 g socker till sockerlag
150 g vatten
35 g socker
3 krm kokosessens
Gul hushållsfärg
Börja med att sikta ihop florsocker och den malda mandeln. Sikta sedan en gång till så att eventuella större bitar inte kommer med. Ställ denna bunke åt sidan så länge.
Vispa hälften av äggvitan, 60 g till hårt skum, och tillsätt sedan 35 g socker lite i taget under vispning.
Koka upp vatten och socker till sockerlag tills den uppnår 118 grader. Här behöver du en termometer.
När sockerlagen är 118 grader häller du den sakta ner i den vispade äggvitan under långsam vispning. Vispa sedan på medium/hög fart tills marängen har svalnat helt. Detta tar 10-15 min.
Blanda ner resterande äggvita (ovispad), 60 g, i bunken med mandel och florsocker. Nu blandar du även ner kokosessens och färg.
Börja med att blanda ner hälften av marängen i bunken med mandel och florsocker, och när detta är blandat vänder du sedan ner resterande maräng med försiktigare tag. Macaronsmeten ska vara trögflytande.
Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut rundlar på ugnsformar täckta med bakplåtspapper. Det är viktigt att ugnsformarna är rena och fria från fett.
Sätt ugnen på 160 grader (ej varmluft!). Låt dina macarons vila i minst 30 min innan du sedan gräddar dom. Grädda sedan 10-12 min i mitten av ugnen (en plåt åt gången). Låt dina macarons svalna helt innan du fyller dom.
Slutligen rullade jag kanterna i lite rostad kokos!