Die Rhabarber-Saison muss natürlich ausgenutzt werden...
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Zutaten:
Für den Mürbeteig: 200g Mehl 80g Zucker 100g Butter 1 Pck. Vanillezucker Zitronenschale von einer Zitrone 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 3 Eigelbe Für die Füllung: ca. 800g Rhabarber 170g Zucker 3 TL Zimt(oder nach Geschmack) 60g Stärke 1 Pck. Vanillezucker Für den Baiser: 3 Eiweiße 1 Prise Salz 150g Zucker
Zubereitung: Backofen auf Ober-/Unterhitze 190°C vorheizen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt, Vanillezucker und Stärke verrühren. Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten und in eine gefettete 26-28cm Springform auslegen. Die Rhabarbermasse einfüllen und im Backofen 30min. backen. Für den Baiser die Eiweiße erst mit dem Salz steif schlagen, dann langsam den Zucker dazugeben und solange weiterrühren bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse weiß glänzend ist. Nun den Kuchen aus dem Ofen holen und direkt auf den heißen Kuchen den Baiser darauf streichen. Den Backofen auf 180°C zurückstellen und ca. weitere 15min backen. Wenn der Baiser noch weich ist, den Ofen ausschalten und den Kuchen noch ca. 20 min. darin stehen lassen.
Eine schöne Mischung aus säuerlich und süß. Sehr leckerer und schneller Kuchen. Es lohnt sich die Saison auszunutzen!