Crema Inglese
Ingredienti: Ml 300 latte G 100 tuorlo (circa 5 tuorli) G 100 zucchero
Portare a bollore il latte in un tegamino. A parte mescolare assieme i tuorli e lo zucchero, e aggiungere questa pastella al latte sul fuoco. Con l’aiuto di un termometro per alimenti, cuocete la crema (sempre mescolandola per evitare che attacchi) fino ad arrivare a 81°C, poi toglietela subito dal fuoco. Per fermargli la cottura, è necessario cambiargli subito recipiente. Oppure preparate una bacinella con acqua bella fredda e immergetevi il tegamino per metà. L’acqua ovviamente non deve entrare nel tegame, o la crema è da buttare.
Il pizzico in più:
la crema inglese è la base per molte bavaresi, se unita alla colla di pesce e alla panna. E’ una crema poco densa, quasi liquida, ed è buona compagna per torte, dolci al piatto ecc.. una fetta di torta di mele con un po’ di crema inglese è pura goduria. Può esser aromatizzata alla vaniglia (con la bacca di vaniglia lasciata in infusione nel latte), o alla cannella, o secondo vostro gusto. Ricordare sempre che è un composto a base di uova e latte, e consiglio di non conservarla per più di 2 o 3 giorni in frigorifero, ben coperta. E’ possibile congelarla, ma attenzione ad usarla prima possibile.