Maamul ai datteri e pistacchio
Mi piace tantissimo la cucina libanese e mi sono resa conto che non ho mai pubblicato una ricetta orientale. Oggi vi do a ricetta dei maamul che sono dei biscotti sablé libanesi generalmente farciti ai datteri, nocci o pistacchi. I libanesi usano tre tipi di formine per prepararli: la mezza sfera per i maamul alle nocci, forma rotonda per quelli ripieni ai datteri e una formina più lunga per i maamul ai pistacchi.
Vanno preparati spesso in periodo di Ramadan o a Pasqua e si conservano bene in una scatola di lata.
La ricetta è di una mia amica. Gli abbiamo preparati ai datteri e al pistacchio, senza stampo. Ecco la ricetta.
Ingredienti per una trentina di maamul
140g di burro a temperatura ambiente
100g di farina
200g di semolino
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
50 -75 mL di acqua ai fiori d’arancio al arabia
1 pizzico di lievito
200g di pasta di datteri o di pistacchio*
*Pasta di datteri
200g di dattteri
1/2 cucchiaino di acqua di fior d’arancio e di acqua alle rose
1/2 cucchiaino di cannella
Snocciolate i datteri. Cuoccete al vapore per circa 15 minuti (o 5min con la pentola a pressione) e frullateli aggiungendo gli aromi e spezie.
*Pasta di pistacchio
200g di pistacchi non salati
3 cucchiai colmi di zucchero
2,5 cucchiai di acqua di rose
1,5 cucchiai di acqua di fior d’arancio
Preparate la farcitura schiacciando leggermente i pistacchi (dovete ottenere dei pezzettini) e aggiungete gli altri ingredienti.
Maamul
Versate il semolino, il pizzico di sale, farina e il lievito in un recipiente.
Aggiungete lo zucchero a velo e il burro. Amalgamate bene.
Aggiungete l’acqua di fior d’arancio e l’acqua man mano. Dovete ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Coprite l’impasto da pellicola trasparente e lasciare riposare un’ora in frigo.
Quindi, formate una pallina con un po’ d’impasto. Schiacciatela e inserite un po’ di pasta di datteri o al pistacchio. Chiudetela bene, provando a darle una forma tonda. Se avete lo stampo, infarinatelo e depositate i maamul all’interno per dargli una forma regolare.
Cuocete i maamul per circa 20 minuti in un forno statico, preriscaldato a 180 gradi. Devono rimanere chiari e diventeranno friabili una volta raffreddati.
Spolverateli di zucchero a velo una volta raffreddati. Sono pronti!!!!
MAAMOUL AL PISTACCHIO
MAAMOUL AI DATTERI
*Il tempo di cottura dei maamoul e la temperatura può cambiare da un forno all’altro.
Maamul ai datteri e pistacchio – dolci libanesi Maamul ai datteri e pistacchio Mi piace tantissimo la cucina libanese e mi sono resa conto che non ho mai pubblicato una ricetta orientale.