RAN
Paris 8 - Madeleine - Concorde - Cuisine contemporaine japonaise
La maison : Dans l’ancien hôtel particulier du Marquis de La Fayette, de 1728, bâti par Antoine Mazin, les deux groupes Moma (Manko, Noto, Froufrou et Rural) et Black Code (Kinugawa, Orient-Extrême) ont repris l’établissement qui abritait le restaurant 1728 pour créer un lieu magique baptisé RAN, mariant l’art de vivre parisien et la gastronomie nippone.
Le décor : Majestueux, élégant et architecturalement Bellissime. L’architecte Tristan Auer (Les Bains, l’Hôtel Crillon, la brasserie Astair à Paris, les showrooms de marques prestigieuses comme Cartier et ...) fusionne audacieusement les références classiques du lieu et les mobiliers au design avant-gardiste afin de créer une ambiance suspendue entre deux temps ; un classicisme graphique et épuré. Il joue les mélanges de matières, les touches modérées de mobilier contemporain et de luminaires design, tout en conservant les boiseries, les moulures et le beau cachet du lieu.
Le chef : Shuhei YAMACHITA, auparavant aux commandes de Kinugawa de Vendôme.
Les assiettes : La cuisine japonaise contemporaine ré-ennoblie de notes gauloises. Quelques exemples ; le tartare de thon au caviar, le traditionnel Tataki de boeuf à la truffe noire, Tempura de camembert et sa sauce miso, Poularde marinière sake et soja.
Un géant coup de food pour le tendre et goûteux Tataki de saumon en croûte de nori soutenu par sa crémeuse sauce iodée à Mentaiko qui lui donner encore plus de "pêche” et de rondeur.
Plus classique, mais indispensable, les California rolls et les makis francisés entre autres au foie gras et à l’anguille.
Préparés minutieusement en mode Robata (grillés sur les pierres de lave), les côtes d’agneau ou le filet de boeuf s’arrosent généreusement de sauces succombantes comme Miso à la truffe, chili Siseng ou encore béarnaise à la japonaise.
En dessert, Fauchon prend le relai pour nous mettre de la douceur à la bouche avec ses pâtisseries gracieusement gourmandes. Pour les plus puristes, la maison réserve des Mochi glacés et de l’Aloe vera aux fruits frais.
Le coup de food : Le Tataki de saumon élégamment fondant en bouche.
Le plus : Le joli bar et son excellent barman généreux et passionné qui prépare lui même les sirops et les ingrédients de ses cocktails avec beaucoup d’amour et de compétence.
Le moins : Les portions, un peu maigres pour les grands mangeurs !
Le vin : La carte des vins,très française, comporte de belles références classiques ; à noter un bourgogne naturel au verre, très gouleyant
Le service : Charmant, souriant, pro et rapide.
Meilleure place : Partout : les yeux sont agréablement servis par les jolis décor quelque soit l’emplacement.
J’y retournerai pour : Le bar et ses cocktails, les Tatakis et des éventuels événements festifs, jeudis soir !
Le Prix : La formule déjeuner (du lundi au vendredi) : 36 € / les entrées : de 8 € à 23 € / les California et les maki : de 10 € à 20 € / les plats : de 16 € à 44 € / les accompagnements : de 4 € à 13 € / les desserts : de 6 € à 14 €.
Les Horaires : Tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 23h00.
La réservation : Par téléphone.
Adresse : 8 rue d’Anjou 75008 - France
Téléphone : 01 40 17 04 77
Site web : www.ran-paris.com
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D’autres photos :
© Photos : Shiva Sherbaf