#blackdaruma

[blackdaruma-blog]

[blackdaruma-blog]

Fanatic@s del sushi.

Algunos datos para volverse expertos!

Vamos a descubrir curiosidades sobre este plato que tanto amamos y que hemos visitado por lo menos un restaurante nipón en busca de la verdadera tradición de comer pescado crudo.

 Los palillos

_ Se puede comer con las manos_ ¿Tanto tiempo invertido en aprender a usar palillos para esto? Pues sí, la manera tradicional de comer sushi es con las propias manos, así que olvida esos bastoncillos perturbadores. 

Si pides palillos, nunca los frotes. Hacerlo, aunque sea para quitar trocitos de madera, es considerado de muy mala educación. Es como si le dijeras al chef: “tus palillos son una baratija”.

Las costumbres y la muerte

El número 4 o "shi" es muy similar a la palabra "muerte" y aunque estas dos palabras no se escriben igual tienen el mismo sonido, no sería raro para los japoneses que al pronunciar el numero cuatro, les recuerde la palabra muerte, y esto lo relacionen con mala suerte.

Con el número nueve sucede algo parecido a lo que pasa con el cuatro ya que este número se pronuncia "ku" y es como  se pronuncia la palabra "sufrimiento", en el idioma japonés.

Es por eso que notaras que en los menús de sushi el 4 es un número que debería aparecer muy poco, si es que no aparece directamente. De hecho en los ascensores de los hoteles en Japón el 4 no existe, los pisos se marcan, 1, 2, 3, 3ª, 5, etc. Al igual que los hoteles de 4 estrellas.

Otra costumbre que no este bien vista en tierra nipón es pasar comida de tu plato a otro con los palillos, ya que recuerda a la tradición de trasladar los huesos de los difuntos. Y nunca dejes los palillos clavados en la comida de forma vertical (algo que seguramente todos hemos hecho) ya que eso solo se hace con los inciensos en los entierros.

 Comer sushi!

Sigue un orden para comer. No empieces a comer sushi a lo loco. Idealmente, debes empezar por el pez que tenga un sabor más ligero, y acabar con los sabores más fuertes. Degusta primero los de color blanco y luego los rosados y rojos.

Tradicionalmente  es con atún.  Siempre pedimos maki de salmón o de salmón y atún, pero en Japón el salmón es realmente raro y difícil de encontrar. De hecho, se considera que fueron los noruegos los que introdujeron el salmón en su cocina en los años ochenta. 

Palta? NO. ¿De verdad pensabas que en Japón tenían palta? Pues no. Todas las variedades de rolls y makis (palta, mayonesa, queso philadelphia y salsa picante) fueron inventadas en Estados Unidos y Brasil. A los nipones les parece muy raro utilizar estos ingredientes, y de hecho los encontrarás muy poco en el país.

No pongas todo el sushi dentro de la salsa de soja. Si impregnas demasiado la pieza, el pescado pierde sabor. Sólo hay que sumergir un poco el lateral (es decir, lo giras y pones el pescado hacia abajo) y jamás mojar el arroz. 

Toda pieza de sushi se come de un bocado, también el niguiri! Eso de partir el sushi por la mitad está muy mal visto. Intenta comerlo todo de golpe, aunque tengas que abrir mucho la boca. Como mucho, puedes hacer un par de bocados, sin dejar nunca uno de los trozos sobre el plato. 

No dejes el plato vacío. Si no dejas ni un grano de arroz, el cocinero pensará que no ha hecho suficiente comida. Así que, o dejas un poco, o felicitas al maestro y le invitas a un sake. (En mi caso una cerveza)

 Wasabi

El wasabi siempre va dentro del sushi, no aparte. Aunque tienes la opción de pedirlo sin wasabi, te mirarán un poco raro si lo haces. La pasta verde que conocemos, además, es una versión de rábano picante más barato que la raíz original, que se sirve en tiras.

  Elimina el efecto picante. Si te señalan al wasabi y hacen la típica broma de: “come esto verde, que está muy bueno”, prueba de respirar por la nariz mientras tu boca está ardiendo, y verás como desaparece el picante en cuestión de segundos, Esto se debe a que el wasabi es un picante que se denomina explosivo, ya que produce un picor muy fuerte que sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, pero de poca duración, a diferencia del chile que tiene un efecto mas prolongado, muy difícil de quitar.

El jengibre tiene sentido… Aunque nadie entiende muy bien por qué está allí, el jengibre tiene la función de hacernos disfrutar más de las piezas de sushi. Al cambiar de pescado, puedes comer un poco de esta planta para eliminar el sabor y empezar “desde cero” con los nuevos sabores. Pero nunca es rosa. Igual que con el wasabi, el jengibre de buena calidad es blanco. El de color rosa es una versión con colorantes que indica que el restaurante no quiere gastarse mucho dinero en acompañantes.

Cuanto más pequeño, mejor. Los mejores locales de sushi acostumbran a ser tan pequeños que sólo caben seis o siete personas. En ellos se come en la barra y se tiene al cocinero muy cerca. El sushi debe servirse en barra.

No es el plato favorito de los japoneses. 

Ni son fanáticos del sushi, ni lo comen a diario, ni necesariamente lo echan de menos cuando están fuera de casa. El amor por este plato, por raro que parezca, esté más presente fuera que dentro del país. Ya lo dice el proverbio: “Nadie es profeta en su tierra”.

                                                                       GASTRONOMIA, ARTE, MUNDO.        

                                                                                 Pablo Castello.