#borrettane

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Cipollotte in Agrodolce

Ingredienti: G 600 cipollotte borrettane già pulite N° 2 cucchiai zucchero N° 2 cucchiai aceto bianco N° 1 cucchiaio sale grosso G 80 burro o olio 1 cucchiaino scarso di bacche di ginepro

Procedimento: Lava bene le cipollotte, anche se le hai comprate già pulite. Mettile così intere in un tegame basso e largo, tipo casseruola, e coprile a filo con l’acqua.

Aggiungi tutti gli ingredienti e metti il coperchio. Inizia a cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Dopo di che, abbassa la fiamma al minimo e togli il coperchio. Mescola un poco, e cuoci finchè l’acqua si è asciugata fino a formare una bella cremina, quasi una glassa, che si aggrappa bene alle cipolline. Se non le mangiate subito, lasciale un po’ più liquide, così quando le scalderai non si asciugheranno troppo. Altrimenti aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda per riscaldarle. Questo contorno è ottimo, e non dimenticarti di compare il pane, perché la scarpetta qua è d’obbligo!

Il pizzico in più: Consiglio sempre di comprar le cipollotte fresche, e pulirle da sole… dai che un po’ di lacrime fanno gli occhi belli! Se vuoi una veriante, per fare una sorta di crostino o una salsina per accompagnare i formaggio, taglia le cipolline a fette spesse un dito e cuocile a lungo, fino a che avrai una specie di marmellata. Lascia raffreddare e metti in un barattolino di vetro sterilizzato. Conserva in frigorifero e cerca di usarle entro due settimane. A casa mia, se c’è mio babbo nei paraggi, non dura due giorni! Io ci metto il ginepro, ma puoi aromatizzare anche con chiodi di garofano, alloro, ecc… un mio conoscente sostituiva il sale con un dado vegetale, per dare un po’ di profumo in più. Io preferisco il sale.