#brødpudding

[ettomdagen10]

02.10.2025 - Rett utafør støvevinduet

[kokekunst]

Det er ikke bare i Riksarkivet det finnes gamle oppskriftsbøker. Over ser dere et eksempel fra Statsarkivet i Kongsberg. I privatarkivet etter slekten Teye i Eiker finnes det nemlig en håndskrevet oppskriftssamling fra 1880-årene. Både far Peder Teye og sønn Johannes var skolelærere og klokkere, og engasjert i det offentlige liv i bygda. Men interessen omfattet også alt fra farging av garn og forsølving til oljefremstilling, noe vi finner spor etter i arkivet, blant annet disse matoppskriftene. Du finner flere av oppskriftene på Arkivverkets nettsider.

Her bringer vi dere (ikke utprøvd, men oppskriftene er ganske detaljerte, og det høres jammen godt ut!) oppskrift på Brødpudding og Butterdeig-eplekake: 

Brødbudding – extra god 
12 hele Æg slaas med lidt Sukker, Saft og Skal af 1 Citron. 1 Pot sød Fløde eller Mælk, 2 Hvedeloffer skaarne i smaa Stykker, 1 Spiseske Hvedemel, dette gnides ind med Hænderne til en tyk Grød, deri haves Æggene, 1 Mark afklaret Smør lidt finskaarne Mandler og ¼ pund Corinter, dette haves i en smurt Form, koges i 2 Timer eller steges 1 Time i Stegeovn. Rød Sause til.

Butterdeig – Æblekage 
2 Mærker Smør, 2 Mrk. Mel, 1 Æg nesten 1 Pegel Fløde, vis Melet er godt, 1 fransk Dram i Fløden og Æget vispes hvær for sig, Melet heldes paa Bordet, gjøres et Hul i, det vaade røres i, saa bankes Smøret i Tages Vand eller Melk i stedet for Fløde bruges mindre. Denne Portion steges paa 2 Plader, først en tynd Lev Butterdeig, saa tynt skaarne Æbler overstrøet med Sukker og Kanel, Sukkerets Mengde kommer meget an paa Æblernes Syrlighed, saa en Lev over igjen, naar den er stegt , skjæres den i pasende Stykker. Steges den i Stegeovn tages Halvparten paa hvær Plade lidt. Natron udrøes godt i lidt Mælk og lidt Hjortesalt skader ikke i Deigen.