Har bakt surdeigscroissanter. Oppskriften og fremgangsmåten er hentet fra Sebastien Boudets fabelaktige blog http://www.brodpassion.se/2011/03/le-croissant-au-beurre-20.html.
Det tok laang tid å bake disse, men med bare 100g surdeig på 1kg mel gikk hevingen sakte. Timeplanen var som følger:
Fredag 07:30 - Blande og elte deigen, inkl. 30 min. autolyse (se på bildene hvor mye jevnere deigen er etter hvile!). Så heve 8 timer i romtemperatur + 3 timer i kjøleskap mens jeg var på jobb og frem til minstemann var lagt.
Fredag 19:00 - Del deigen i 3 biter à 700g. For hver bit av deigen, kjevle ut 200g kaldt smør, pakk smøret inn i deigen (som et brev i en konvolutt), kjevle deigen ut igjen til et avlangt rektangel og gjør et 3-slag. Det vil si at du bretter 1/3 av deigen inn mot midten og så den siste 1/3 over de to første. Så skal deigen hvile 2 timer i kjøleskap.
Fredag 21:00 - Ta ut deigen, kjevle til et avlangt rektangel, nytt 3-slag og hvile 2 timer i kjøleskap.
Fredag 23:00 - Ta ut deigen, kjevle til et avlangt rektangel, siste 3-slag og hvile 2 timer i kjøleskap.
Fredag 01:00 - Nå er deigen ferdig kjevlet og forhevet. Kjevle ut til et 3mm tykt rektangel og del deigen i to. Prøv å få den så rett i kantene som mulig. Skjær ut trekanter på ca. 12 x 20 cm, og rull dem sammen mot spissen. Det sies at croissanten ble oppfunnet for å feire Østerrike-Ungarns seier over tyrkerne, og at de ble formet til halvmåner for å etterligne sigden i det tyrkiske flagget. Man kan brette endene litt for å få denne formen. Jeg liker å ha croissantene rette. Pensles med egg, litt salt og litt vann, og settes på bakepapir i lukket ovn i 8 timer.
Lørdag kl 09:00 - Ta ut brettene av ovnen, varm den til 220 grader, pensle en gang til med egg/salt/vann og stek i 10-15 minutter. Følg nøye med så de ikke svir seg men blir helt gjennomstekte. Nytes med smør, syltetøy og kaffe. Etter den sunne frokosten, selvfølgelig :-)