#brun suppe

[kokekunst]

Høstsuppe à la 1814 – grunnlovsjubileets nasjonalrett?

Kjære blogg-lesere, vi er så glade. Bloggen vår er flittig brukt!!

Fra mange kanter strømmer det inn nyss om at oppskriftene er blitt laget og vår historiske mat servert – både ved private sammenkomster og historiske tilstelninger. Aller sist nå, Petter Dass-museet på Alstahaug i Sør-Helgeland, der Riksarkivet bidro med foredrag under et kulturarrangement. Og hva sto på den historiske menyen gjestene var servert tidligere på dagen? Jo, Høstsuppe à la 1814! Her ser du Riksarkivets utsendte i full gang med å nyte oppvarmet smaksprøve, beredvillig frembragt av kokken Stéphane Imbernon.

På Petter Dass-museet har de også prøvd andre av våre historiske retter; Hønse Freckase og Citron Kage utgjør historisk lunsjmeny, og kjøkkensjef Annie Jensen forteller at vi er til stor inspirasjon. Gledelig! Slik vi ellers tolker innkomne rykter, ser det ut for at høstsuppen – eller ”Brun Soppe”, som den heter i originalen – er noe av en schlager utover landet. Det samme kan sier om Corent Sukker Brød. Det har visst store deler av befolkningen fått smake på. Så utbredt høres det ut for at disse to er, at vi kanskje kan våge påstanden om historiske nasjonalretter ved grunnlovsjubileet…?

Nå ønsker vi oss bilder fra dere lesere og kokkelanter der ute, så vi kan få eksempler å snakke ut fra! Har dere laget historisk mat etter våre anvisninger? Kjempehyggelig om dere oppdaterer oss! Vi har begynt å drømme om en kavalkade ved bloggens 2-årsjubileum i oktober. Gjør det enkelt, vi venter ikke detaljert beskrivelse – men et bilde eller to mottas med takk og glede: [email protected]. Eller legg ut på Instagram og tagg bildet med #kokekunst og/eller #riksarkivet. 

Foreløpig, til alle dere nysgjerrige på historisk mat: tusen takk for interessen!

Og følg med, nå studerer vi epleoppskrifter… og tyttebær!

[kokekunst]

Hvordan fore 200 personer med Brun suppe?

Riksarkivets ivrige formidlere og 1814-eksperter ville gjerne servere ”Brun suppe” til åpning av Riksarkivets 1814-utstilling ”1814 – offisielt & i kulissene” 27. mars. De klarte derfor å overtale driftige damer fra Arkivverkets seniorklubb, Anne B, Anne H og Randi, til å påta seg å koke suppe til 200 personer. (Det var omtrent det antall man ventet ville komme til åpningen.)

Vi regnet at dersom alle skulle få en smak av suppa måtte vi lage minst 20 liter. Og dette skulle gjøres ordentlig. Vi gikk derfor til slakteren hvor vi fikk 14 kg oksehaler og 10 kg bankekjøtt. I tillegg kjøpte vi 6 økologiske sitroner, to store friske ingefær, 2 kg persillerøtter og 2 kg. sellerirot, og dermed satte vi i gang på Anne Hs kjøkken.

Selv om vi fikk låne to kokeplater og to ekstra store gryter tok hele prosessen to dager. Den første dagen (da vi bare hadde Annes komfyr og en stor gryte) tok Anne og brunte oksehalene i steikeovnen i fem omganger (250 grader i en halv time). Deretter kokte vi kraft av oksehalene i tre omganger. Vi beregnet i underkant av 3 kg.  pr gryte, og tilsatte mellom 6 og ni liter vann pluss 4 ts. salt. Først lot vi kraften koke inn uten lokk nesten to timer. Deretter satte vi lokk på gryta og lot oksehalene koke nesten to timer til kjøttet løsnet lett fra beina.

Dag 2 fortsatte vi med kraftkokingen samtidig som vi skar opp røttene i små terninger.

Vi var heldige og hadde fått slakteren til å skjære opp bankekjøttet i 1 cm store terninger slik at vi kunne steike bankekjøttet med en gang sammen med biter av frisk ingefær. Vi kunne jo ikke ha for mye kjøtt i panna på en gang for at det skulle blir fint og brunt. Det tok derfor mange timer å steike det.

Deretter lot vi bankekjøttet koke i ca en time sammen med ingefæren.

Endelig da vi satt med 15 liter god kjøttkraft, godt stekt og deretter kokt bankekjøtt og rotgrønnsakene i fine terninger, kunne vi sette i gang med selve suppa. Vi fordelte kraften og bankekjøttet i de tre stor grytene og lot kjøtte koke i kraften sammen med ingefær i ca 20 minutter. Deretter fisket vi opp ingefæren etter beste evne og fordelte rotgrønnsakene. På toppen av hver gryte la vi skiver fra to sitroner. Suppa lot vi koke i vel et kvarter og dermed var den ferdig til oppvarming og servering neste dag.

Det ble ikke en dråpe suppe tilbake enda vi hadde kokt i underkant av 30 liter til sammen!

Her finner du fremgangsmåten og oppskriften fra forrige gang vi laget denne suppa.

Den offisielle åpningen av utstillingen: Statssekretær Knut Olav Åmås i Kulturdepartementet trykker ned seglstampen med Christian Frederiks stempel og markerer Riksarkivets jubileumsutstilling for åpnet. Eli Fure, leder for Arkivverkets arbeid med grunnlovsjubileet og initativtaker til Historisk kokeklubb, står til venstre.

PS. Vil du se utstillingen? Les mer på våre nettsider!