Babka vegan à la pâte à tartiner maison chocolat-noisettes
Quand marraine Cécilia déboule à l’improviste pour le week-end, il faut faire preuve d’originalité et de créativité pour satisfaire l’appétit insatiable de Mâdemoiselle vegan, amoureuse des bêtes, certes, mais... (très très) GOURMANDE (chhhhuuuut!)😋🙈🙉
C’est qu’elle est exigeante la p’tite😜
Heureusement, #pinterest existe et va nous aider à trouver l’idée du siècle pour notre brunch maison du dimanche:
un petit Babka au chocolat et à la noisette🍫🍞🌰, sans oeuf, ni lait mais teeeellement #moelleux et #gourmand! Qui dit mieux?
Alors, alors, vous voulez bien devenir vegan aujourd’hui?? 😋
Allez, on ne va pas se faire prier et on se met au boulot ;)
Temps de préparation: 15 minutes
Repos: 1 h 30
Temps de cuisson: 25 minutes à 180°
Ingrédients pour 2 tresses:
20 g de levure fraîche de boulanger
150 ml d'eau
2 c. à s. de sirop d'agave
500 g de farine
150 ml de lait de riz
50 g de fécule de mais
80 g de sucre de canne non raffiné
75 g de purée de cacahuète
1 pincée de sel
Pour la pâte à tartiner chocolat-noisettes:
100 g de chocolat noir
100 g de noisettes toastées
2 c. à s. d'huile de pépin de raisin
60 g de sucre de canne
1 c. à s. de cacao amer
Pour le sirop:
1 petit verre d'eau
4 c. à c. de sucre
Préparation:
1. Émietter la levure dans le bol du robot. Diluer dans l'eau tiédie et le sirop d'agave. Mélanger avec 100 g de farine. Laisser reposer 15 minutes.
2. Ajouter le lait, la fécule, le reste de farine, le sucre , la purée de cacahuète ou une matière grasse au choix et le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 4-5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple.
3. Laisser reposer la pâte dans le bol du robot couvert d’un linge 1 heure environ ou jusqu'à ce que la pâte double de volume (dans le four en train de refroidir, ou à (35°)
4. Pendant ce temps, préparer la pâte à tartiner maison: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer les noisettes jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter 2 c. à s. d'huile pour obtenir une consistance très crémeuse. Verser la crème de noisettes dans une petite casserole avec le sucre, le cacao amer et le chocolat fondu. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et le tout bien amalgamé.
7. Dégazer la pâte et transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler un peu la pâte pour faire une belle boule.
8. Abaisser la pâte en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
9. Répartir uniformément toute la crème de noisettes sur la pâte.
10. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir une longue ficelle.
11. Avec un couteau très tranchant, couper la pâte dans toute sa longueur.
12. Entrelacer les deux parties pour former une tresse. Couper la tresse en 2 et les transférer dans 2 moules à cake tapissé de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 30 minutes environ.
13. Enfourner les brioches 20 minutes dans un four à 180°.
14. Préparer un sirop clair en faisant fondre le sucre dans une petite casserole d'eau. Badigeonner les brioches avec un pinceau et prolonger la cuisson 5 minutes à 150°.
15. Sortir du four et répartir le reste de sirop sur les brioches.
Laisser tiédir (si vous arriver à attendre...) et déguster...
