Cabochon, Fuoriserie N 023 Monte Rossa 2022 Degorgement Italia, Lombardia DOCG Franciacorta Chardonnay (70%); Pinot Nero (30%) Spumante; Brut 12,5 % Ormai giunto alla 24esima edizione e nato come una variante del più importante vino di Monte Rossa, nonché uno dei più famosi Franciacorta. Il Cabochon è frutto di una ricerca iniziata nel 1985 su una attenta selezione di Crù delle colline moreniche di Bornato, con introduzione di barriques per la prima fermentazione del mosto. Vigne allevate a cordone speronato e Guyot (5.000 piante/ha; viti di 18 anni; resa di 85 quintali/ha). I crù utilizzati sono Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli, tutti vinificati separatamente. Uve vendemmiate manualmente; pressatura sofficee fermentazione in fusti di rovere da 250 litri (Settembre-Febbraio) e maturazione di 36 mesi sui lieviti. Monte Rossa è una delle più famose realtà della Franciacorta. Nasce nel 1972 dai coniugi Paola Rovetta e Paolo Rabotti (primo Presidente del Consorzio Franciacorta). L’azienda si trova a Cazzago San Martino e i suoi vigneti nascono nella valle del Lago d’Iseo, su terreni morenici glaciali. Nel 1992 la gestione passò a Emanuele e nel 2000 fu inaugurata la nuova struttura, cantina sotterranea dotata di tecnologie innovative. Una caratteristica peculiare è la fermentazione per circa il 60% dei mosti e il costante impiego di vino di riserva che dona più complessità; l'estetica non è da sottovalutare, tutte le bottiglie sono sfarzose e brillanti. Si estende per 70 ettari vitati da cui produce mezzo milione di bottiglie annue. Tra i vini prodotti vi sono solo Spumanti: il Progetto di Prestigio di Monte Rossa è racchiuso nella famosa Linea dei Cabochon (a partire dal Classico Brut Millesimato, 54 mesi sui lieviti, 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero, con etichetta dorata) e le sue versioni Stellato Brut (Bianco); Doppiozero Brut Nature (Nero); Fuoriserie Rosè (Rosa); Fuoriserie (Rosso e Oro). Oltre a ciò vi sono poi Prima Cuvèe; Flamingo (Rosè); Sansevè (Satèn Brut); Coupè (Pas Dosè); P.R. Brut (Blanc de Blancs) e Salvàdek (Extra Brut Millesimato con 95% Chardonnay e 5% vino Riserva). #cabochon #monterossa #cabochonmonterossa #franciacorta #degustameet https://www.instagram.com/p/CmjdBqIoVyF/?igshid=NGJjMDIxMWI=